Το κρέας του κοτόπουλου θεωρείται ως μία από τις πιο υγιεινές επιλογές στη διατροφή μας. Μάλιστα, όσοι θέλουν να αυξήσουν την πρόσληψη πρωτεΐνης στρέφονται προς την κατανάλωση κοτόπουλου έναντι άλλων τροφίμων αφού προτείνεται ως μία εξαιρετική και ταυτόχρονα υγιεινή επιλογή πρωτεΐνης.
Είναι όμως τόσο υγιεινό και ασφαλές για την υγεία μας όσο νομίζουμε; Ερευνητές από την Ιταλία διαπίστωσαν ότι οι άνθρωποι που τρώνε περισσότερες περίπου 19 μπουκιές (ή τέσσερις μερίδες) κοτόπουλο την εβδομάδα είναι πιο πιθανό να πεθάνουν πρόωρα από εκείνους που τρώνε λιγότερο από 100 γραμμάρια την εβδομάδα.
Επιπλέον, η μελέτη φαίνεται να έχει βρει μια ανησυχητική σχέση μεταξύ της κατανάλωσης υπερβολικής ποσότητας κοτόπουλου - που γενικά θεωρείται πιο υγιεινό από το κόκκινο κρέας επειδή είναι χαμηλότερο σε κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη - και των καρκίνων του γαστρεντερικού.
Τα ευρήματα υποδεικνύουν ότι όσοι έτρωγαν περισσότερα από 300 γραμμάρια κοτόπουλο την εβδομάδα είχαν διπλάσιο κίνδυνο πρόωρου θανάτου από καρκίνους του πεπτικού συστήματος - ο κίνδυνος ήταν ακόμη υψηλότερος για τους άνδρες.
Δεν είναι σαφές γιατί η κατανάλωση μόλις 19 μπουκιών κοτόπουλου μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου, αλλά οι ερευνητές έχουν αρκετές θεωρίες. Υποψιάζονται ότι το υπερβολικό ψήσιμο του κοτόπουλου μπορεί να δημιουργήσει υψηλά επίπεδα «μεταλλαξιογόνων» - χημικών ή φυσικών ουσιών που προκαλούν γενετικές μεταλλάξεις - ή ότι ο τρόπος με τον οποίο εκτρέφονται τα κοτόπουλα μπορεί να συμβάλει στον κίνδυνο καρκίνου.
Για παράδειγμα, ορισμένες μελέτες προτείνουν ότι η κατανάλωση κοτόπουλου εκθέτει το ανθρώπινο σώμα σε καρκινογόνα φυτοφάρμακα και ορμόνες που υπάρχουν στη διατροφή τους.
Η ανάλυση των δεδομένων
Για να διερευνήσουν μια πιθανή σχέση μεταξύ του κρέατος κοτόπουλου και του πρόωρου θανάτου, ερευνητές από το Εθνικό Ινστιτούτο Γαστρεντερολογίας στην Ιταλία συνέλεξαν δεδομένα για τη διατροφή 4.869 ενηλίκων και στη συνέχεια παρακολούθησαν την υγεία τους για 19 χρόνια.
Κάθε συμμετέχοντας παρείχε πληροφορίες σχετικά με το δημογραφικό του υπόβαθρο, τη γενική κατάσταση της υγείας του, τις συνήθειες του τρόπου ζωής και το ιατρικό ιστορικό του μέσω συνεντεύξεων με τους ερευνητές.
Η ομάδα κατέγραψε επίσης το βάρος, το ύψος και την αρτηριακή τους πίεση και τους ζήτησε να συμπληρώσουν ένα ερευνητικό ερωτηματολόγιο σχετικά με τις διατροφικές τους συνήθειες.
Η έρευνα περιελάμβανε ερωτήσεις σχετικά με το πόσο κόκκινο κρέας, πουλερικά και συνολικό κρέας κατανάλωναν οι συμμετέχοντες, και αυτά τα δεδομένα ταξινομήθηκαν σε τέσσερα επίπεδα πρόσληψης τροφής ανά τύπο πρωτεΐνης.
Κατά τη διάρκεια της περιόδου παρατήρησης, οι ερευνητές παρακολούθησαν ποιοι πέθαναν. Από τους 1.028 συμμετέχοντες που πέθαναν, το λευκό κρέας αντιπροσώπευε περίπου το 41% της εβδομαδιαίας πρόσληψης κρέατος και το 29% αυτού ήταν πουλερικά. Το υπόλοιπο 59% ήταν κόκκινο κρέας.
Οι ερευνητές χρησιμοποίησαν στατιστική ανάλυση για να αναζητήσουν μια σχέση μεταξύ της κατανάλωσης πουλερικών και της θνησιμότητας, εξαλείφοντας τον ρόλο άλλων παραγόντων όπως η ηλικία, το φύλο και οι συνθήκες υγείας.
Τα αποτελέσματα, που δημοσιεύθηκαν στο περιοδικό Nutrients, πρότειναν ότι η κατανάλωση περισσότερων από 300 γραμμαρίων κοτόπουλου την εβδομάδα συσχετίστηκε με 27% αυξημένο κίνδυνο θνησιμότητας από οποιαδήποτε αιτία σε σύγκριση με την κατανάλωση λιγότερων από 100 γραμμαρίων την εβδομάδα.
Σύγκριση των κορεσμένων λιπαρών στο μοσχαρίσιο κρέας και στο κοτόπουλο
