Όταν συγκρίνουμε τις λευκές πατάτες με τις γλυκοπατάτες, οι διαφορές στη γεύση και το χρώμα είναι προφανείς. Έτσι, η επιλογή πατάτας για μια συγκεκριμένη συνταγή είναι συνήθως εύκολη υπόθεση. Ωστόσο, αν το ζητούμενο είναι η διατροφική αξία και θέλετε να επιλέξετε την πιο υγιεινή εκδοχή, τα πράγματα είναι διαφορετικά.
Επιπλέον, και τα δύο αυτά αμυλούχα λαχανικά έχουν αποκτήσει κακή φήμη, γεγονός που κάνει τη διάκριση ακόμη πιο δύσκολη.
Λοιπόν, ποια είναι πιο υγιεινή: η γλυκοπατάτα ή η λευκή πατάτα; Δείτε τι αναφέρει διαιτολόγος, η οποία εξηγεί τις διατροφικές διαφορές, σύμφωνα με το www.marthastewart.com, και πώς να επιλέξετε ανάλογα με τις ανάγκες σας.
Διατροφική αξία της γλυκοπατάτας
Είναι υγιεινές οι γλυκοπατάτες; Ναι, τονίζουν οι ειδικοί. «Οι γλυκοπατάτες είναι από τις πλουσιότερες πηγές β-καροτένιου, το οποίο ο οργανισμός μετατρέπει σε βιταμίνη Α», αναφέρει η Lauri Wright, PhD, RDN, LD/N, FADA, διαιτολόγος-διατροφολόγος και διευθύντρια προγραμμάτων διατροφής στο Πανεπιστήμιο της Νότιας Φλόριντα.
Η βιταμίνη Α είναι απαραίτητο θρεπτικό συστατικό που υποστηρίζει την όραση, τη λειτουργία του ανοσοποιητικού, την ακεραιότητα του δέρματος και την κυτταρική ανάπτυξη, σημειώνει η Wright. Η γλυκοπατάτα περιέχει επίσης βιταμίνη C, η οποία δρα ως αντιοξειδωτικό, και φυτικές ίνες, που βοηθούν στη πέψη, αυξάνουν το αίσθημα κορεσμού και ρυθμίζουν το σάκχαρο. Άλλα σημαντικά θρεπτικά συστατικά είναι το μαγγάνιο, ο χαλκός και διάφορες φυτοθρεπτικές ουσίες.
Διατροφική αξία της λευκής πατάτας
Σε αντίθεση με ό,τι πιστεύεται, οι λευκές πατάτες δεν είναι «άδειοι υδατάνθρακες», τονίζει η Wright. Είναι πλούσιες σε κάλιο, ένα μέταλλο που βοηθά στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης, στην ισορροπία των υγρών και στη λειτουργία των μυών και των νεύρων. Επιπλέον, οι λευκές πατάτες είναι γεμάτες με βιταμίνες του συμπλέγματος Β, οι οποίες συμβάλλουν στον ενεργειακό μεταβολισμό και στη δημιουργία ερυθρών αιμοσφαιρίων.
Ποια είναι πιο υγιεινή;
Η «πιο υγιεινή» επιλογή εξαρτάται από το τι ψάχνετε, σύμφωνα με το marthastewart.com.
Αν θέλετε απλώς έναν υδατάνθρακα για να συμπληρώσετε ένα γεύμα, και οι δύο είναι κατάλληλοι. Αν όμως θέλετε ενίσχυση του ανοσοποιητικού, αντιοξειδωτικά ή κορεσμό, προτιμήστε τη γλυκοπατάτα. Αν επιδιώκετε πιο ήπια αύξηση του σακχάρου στο αίμα, οι γλυκοπατάτες είναι καλύτερες, καθώς έχουν χαμηλότερο γλυκαιμικό φορτίο, χρήσιμο για άτομα με διαβήτη.
Αντίθετα, αν θέλετε να αυξήσετε την πρόσληψη καλίου για πίεση και ηλεκτρολυτική ισορροπία, οι λευκές πατάτες είναι εξαιρετική επιλογή. Το άμυλο και το φολικό οξύ που περιέχουν οι λευκές πατάτες ωφελούν αθλητές και εγκύους, αντίστοιχα.
«Και οι δύο είναι θρεπτικές», αναφέρει η Wright. Ο καλύτερος τρόπος να εκμεταλλευτείτε τα οφέλη τους είναι να τις περιλαμβάνετε και τις δύο σε μια ισορροπημένη διατροφή.
Οι γλυκοπατάτες έχουν συνήθως επιμήκες, ωοειδές σχήμα με μυτερά άκρα. Οι λευκές πατάτες μπορεί να είναι στρογγυλές ή μακρόστενες και έχουν παρόμοιο μέγεθος, ανάλογα με την ποικιλία. Οι γλυκοπατάτες έχουν επίσης πιο παχιά φλούδα. Όταν μαγειρευτούν, η σάρκα τους είναι πυκνή, υγρή και κρεμώδης, ενώ των λευκών πατατών είναι αφράτη και αμυλώδης.
Παρά τις διαφορές τους, οι δύο πατάτες έχουν και κοινά χαρακτηριστικά.
Μπορούν να φαγωθούν ωμές, αλλά δεν είναι ιδανικό. Οι ωμές γλυκοπατάτες είναι πολύ σκληρές και αμυλώδεις, ενώ οι ωμές λευκές πατάτες έχουν πικρή γεύση και είναι δύσπεπτες. Το μαγείρεμα όχι μόνο τις μαλακώνει, αλλά αναδεικνύει τη γεύση και τη θρεπτική τους αξία.
Επιπλέον, και οι δύο μαυρίζουν όταν κοπούν, λόγω ενός ενζύμου που ονομάζεται πολυφαινολοξειδάση. Όταν εκτίθενται στον αέρα, το ένζυμο προκαλεί μια χημική αντίδραση που παράγει μελανίνη, μια καφετί χρωστική ουσία.
