Σπιτική σπανακόπιτα με χειροποίητο φύλλο... μία από τις πιο αυθεντικές συνταγές της ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας.
Υλικά
Για το φύλλο
- 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κ.σ. ξίδι
- ½ φλ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. αλάτι
- περίπου 450–500 ml χλιαρό νερό
Για τη γέμιση
- 1 κιλό σπανάκι φρέσκο (καθαρισμένο και ψιλοκομμένο)
- 4–5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 ματσάκι άνηθο
- 300 γρ. φέτα θρυμματισμένη
- 2 αυγά
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- λίγο αλάτι & πιπέρι
- Επιπλέον: 150 ml περίπου ελαιόλαδο για τα φύλλα
Εκτέλεση
Σε μεγάλη λεκάνη βάζετε το αλεύρι και κάνετε μια λακκούβα στο κέντρο. Προσθέτετε το αλάτι, το ξίδι και το ελαιόλαδο. Ρίχνετε σταδιακά το χλιαρό νερό και ζυμώνετε μέχρι να έχετε μια ζύμη μαλακή αλλά όχι κολλώδη. Ζυμώνετε για 8–10 λεπτά μέχρι να γίνει ελαστική.
Σκεπάζετε με πετσέτα και αφήνετε να ξεκουραστεί για 30–40 λεπτά. Το ξίδι βοηθά το φύλλο να ανοίγει πιο εύκολα και να γίνεται τραγανό. Μετά χωρίζετε τη ζύμη σε 6–8 μπαλάκια (ανάλογα πόσα φύλλα θέλετε).
Σε μεγάλο τηγάνι σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια με το ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το σπανάκι και ανακατεύετε μέχρι να μαραθεί και να φύγουν τα υγρά του.
Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε να κρυώσει καλά. Προσθέστε άνηθο, φέτα, αυγά, πιπέρι και ελάχιστο αλάτι. Ανακατεύετε ομοιόμορφα. Φροντίστε η γέμιση να μην έχει καθόλου περιττά υγρά. Για να ανοίξετε τα φύλλα, αρχικά αλευρώνετε ελαφρά τον πάγκο. Παίρνετε ένα μπαλάκι ζύμης και το ανοίγετε με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο, όσο πιο λεπτό μπορείτε χωρίς να σκίζεται. Επαναλαμβάνετε για τα υπόλοιπα. Τα 3–4 φύλλα θα μπουν κάτω και τα υπόλοιπα επάνω.
Λαδώνετε καλά το ταψί. Στρώνετε το πρώτο φύλλο να καλύπτει και τα τοιχώματα. Λαδώνετε ελαφρά. Συνεχίζετε με τα υπόλοιπα κάτω φύλλα, λαδώνοντας ενδιάμεσα.
Απλώνετε ομοιόμορφα τη γέμιση. Καλύπτετε με τα επάνω φύλλα, λαδώνοντας και πάλι κάθε φύλλο. Γυρίζετε τις άκρες προς τα μέσα και χαράζετε σε κομμάτια. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (αντιστάσεις) για περίπου 60 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια και να γίνει τραγανή. Αφήνετε να σταθεί 15–20 λεπτά πριν κόψετε.
