Ανάλογα με την ποσότητα του καφέ που πίνετε αλλά και τον τρόπο που τον φτιάχνετε ή έχει παρασκευαστεί μπορεί να αυξήσετε τη χοληστερίνη σας λόγω της κατανάλωσης καφεστόλης.
Μπορεί να έχετε ακούσει ή διαβάσει διάφορες πληροφορίες για τη συσχέτιση της κατανάλωσης καφέ με τη χοληστερίνη. Οι μελέτες σχετικά με το πώς ο καφές αυξάνει τα επίπεδα χοληστερίνης ποικίλλουν. Ωστόσο, μέσα από όλη αυτή την πληροφόρηση, ένα πράγμα είναι ξεκάθαρο. Ο καφές μπορεί να αυξήσει τη χοληστερίνη, αλλά αυτό εξαρτάται από το πώς τον φτιάχνετε και την ποσότητα που πίνετε. Εάν είστε ευαίσθητοι στην καφεΐνη, ο καφές μπορεί επίσης να επηρεάσει την υγεία σας.
Πώς συνδέεται ο καφές με την παραγωγή χοληστερίνης από τον οργανισμό
Η χοληστερόλη είναι μια ουσία που παράγεται από το συκώτι. Υπάρχει φυσικά στο σώμα. Εκτός από τη χοληστερίνη που παράγει το σώμα, ο καθένας από εμάς λαμβάνει χοληστερίνη μέσω ορισμένων τροφών. Η υπερβολική LDL, ή η «κακή» χοληστερόλη, είναι γνωστό ότι βάζει τον οργανισμό σε κίνδυνο για καρδιαγγειακή νόσο. Οι περισσότεροι γιατροί συνιστούν να περιορίσετε την πρόσθετη χοληστερίνη που λαμβάνετε από τη διατροφή σας. Ο καφές δεν περιέχει χοληστερίνη όπως πολλά ζωικά προϊόντα. Αντίθετα, ο καφές επηρεάζει τον τρόπο με τον οποίο το σώμα παράγει τη χοληστερίνη.
Τι έδειξαν έρευνες
Αρκετές μελέτες την τελευταία δεκαετία έχουν δείξει μια συσχέτιση μεταξύ του καφέ και της χοληστερίνης. Σύμφωνα με μία από αυτές, τα έλαια του καφέ (γνωστά ως διτερπένια), όπως η καφεστόλη και η καβεόλη, ευθύνονται γι' αυτό. Τα έλαια του καφέ βρίσκονται φυσικά στον καφέ όπως και τον ντεκαφεϊνέ καφέ.
Η καφεστόλη λοιπόν, φαίνεται να επηρεάζει την ικανότητα του σώματος να μεταβολίζει και να ρυθμίζει την χοληστερίνη. Σύμφωνα με μια μετα-ανάλυση ελεγχόμενων μελετών για τον καφέ και τη χοληστερίνη, τα έλαια του καφέ μπορεί να μειώσουν τα χολικά οξέα και τις ουδέτερες στερόλες. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένη χοληστερίνη. Οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η καφεστόλη είναι η «πιο ισχυρή ένωση στην διατροφή του ανθρώπου που αυξάνει την χοληστερίνη».
Γιατί έχει σημασία ο τρόπος παρασκευής του καφέ
Τα έλαια του καφέ είναι πιο ισχυρά στους καφέδες όπου τα κατακάθια έχουν τη μεγαλύτερη επαφή με το νερό κατά τη διάρκεια της παρασκευής. Μια γαλλική πρέσα, η οποία παρασκευάζει καφέ περνώντας συνεχώς νερό μέσα από τα κατακάθια, έχει αποδειχθεί ότι έχει μεγαλύτερες συγκεντρώσεις καφεστόλης.
Η παρασκευή σε καφετιέρα αμερικάνικου τύπου με φίλτρο, από την άλλη πλευρά, έχει σχετικά χαμηλά επίπεδα, καθώς το ρόφημα περνάει από το κατακάθι μόνο μία φορά. Το μεγαλύτερο μέρος της καφεστόλης μένει πίσω στο φίλτρο, ανεξάρτητα από το καβούρδισμα.
Μια άλλη έρευνα του 2007 διαπίστωσε ότι ο σιγοβρασμένος καφές τουρκικού τύπου έχει την υψηλότερη ποσότητα διτερπενίων. Ο στιγμιαίος καφές και ο καφές φίλτρου φαίνεται να έχουν «αμελητέες» ποσότητες, ενώ ο εσπρέσο ενδιάμεσες ποσότητες.
Έρευνες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση πέντε φλιτζανιών καφέ καθημερινά σε διάστημα 4 εβδομάδων μέσω μιας μεθόδου παρασκευής γαλλικού τύπου μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα χοληστερίνης στο αίμα κατά 6 έως 8%.
