Τα πρόσφατα περιστατικά τροφικών δηλητηριάσεων που ήρθαν στην επικαιρότητα καθιστούν σαφές ότι είμαστε εκτεθειμένοι σε επικίνδυνα βακτήρια. Τροφική δηλητηρίαση μπορούμε να πάθουμε τόσο σε κάποιο εστιατόριο όσο και στο σπίτι μας αν δεν είμαστε αρκετά προσεκτικοί με τη σωστή προετοιμασία και συντήρηση του φαγητού.
Η ειδικός ευεξίας του CNN, Dr. Leana Wen εφιστά την προσοχή στα πιο συνηθισμένα λάθη που κάνουμε στην κουζίνα του σπιτιού μας και τα οποία μπορεί να αποδειχθούν επικίνδυνα για την υγεία μας.
- Το ανεπαρκές ψήσιμο του κρέατος είναι ένα κοινό και σοβαρό πρόβλημα. Οι μολυσματικοί οργανισμοί δεν είναι δυνατόν να σκοτωθούν σε χαμηλότερες θερμοκρασίες. «Συνιστώ ανεπιφύλακτα να προμηθευτείτε ένα καλό θερμόμετρο κρέατος για να μετράτε την εσωτερική θερμοκρασία του φαγητού που μαγειρεύετε, ακολουθώντας τις οδηγίες ψησίματος», λέει η Wen.
- Ένα άλλο κοινό πρόβλημα είναι η παραμέληση του πλυσίματος των λαχανικών και των φρούτων. «Ακόμα κι αν πρόκειται να τα ξεφλουδίσετε, θα πρέπει να τα πλύνετε πρώτα με τρεχούμενο νερό. Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε σαπούνι, υγρό πιάτων, απολυμαντικά ή άλλα διαλύματα» διευκρινίζει η ειδικός.
- Προσέξτε ποια δοχεία και σκεύη έρχονται σε επαφή με το ωμό κρέας. Μην βάζετε είδη σαλάτας ή μαγειρεμένο κρέας σε αυτά τα δοχεία.
- Μην πλένετε άψητα κρέατα ή ωμά θαλασσινά στο νεροχύτη σας. Αυτό θα μπορούσε να μεταδώσει βακτήρια, μολύνοντας ακούσια άλλα τρόφιμα.
- Το μαγειρεμένο κρέας θα πρέπει να διατηρείται στους 60 βαθμούς Κελσίου ή σε υψηλότερη θερμοκρασία μέχρι το σερβίρισμα.
- Το κρέας θα πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο μέχρι να έρθει η ώρα του ψησίματος. Πρέπει να το βγάζουμε από το ψυγείο μόνο λίγο πριν το βάλουμε για ψήσιμο.
- Εάν είστε σε εξωτερικό χώρο και πρόκειται να χρησιμοποιήσετε κάποιο cooler αντί για ψυγείο, φροντίστε αυτό να είναι μονωμένο με αρκετό πάγο ώστε να διατηρείται το περιεχόμενο στους 40 F (4,4 C) ή χαμηλότερα. Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε το κρέας στο κάτω μέρος του cooler και επίσης να το διατηρείτε σε ξεχωριστό δοχείο ή σε μια ερμητικά σφραγισμένη σακούλα με φερμουάρ για να μην μολύνει άλλα αντικείμενα.
- Φροντίστε να κρατάτε μακριά από τα υπόλοιπα σκεύη και αντικείμενα, αυτά που χρησιμοποιείτε για να αγγίξετε το ωμό κρέας.
- Το πλύσιμο των χεριών είναι καθοριστικό. Μην αγγίξετε το ωμό κρέας με τα χέρια σας και μετά για παράδειγμα προχωρήσετε στο κόψιμο μιας σαλάτας. Πολλές τροφιμογενείς ασθένειες μεταφέρονται από άλλα μολυσμένα άτομα. Φροντίζοντας να πλένετε τακτικά τα χέρια σας με σαπούνι θα μειώσετε τη διασταυρούμενη μόλυνση.
- Τα ευπαθή τρόφιμα δεν πρέπει να μένουν έξω από το ψυγείο για περισσότερο από δύο ώρες. Εάν η θερμοκρασία στο περιβάλλον είναι πάνω από 32,2 C, το φαγητό θα πρέπει να μπει στο ψυγείο εντός μιας ώρας.
