Το καλοκαίρι ζητά γεύσεις ανάλαφρες, δροσερές και γεμάτες αρώματα. Η σαλάτα με καρπούζι αποτελεί μία από τις πιο αγαπημένες επιλογές της εποχής, καθώς συνδυάζει τη φυσική γλυκύτητα του φρούτου με την αλμυρή νοστιμιά της φέτας και τη φρεσκάδα των μυρωδικών. Η παρακάτω συνταγή ιδανική ως ελαφρύ γεύμα, συνοδευτικό σε ένα μπάρμπεκιου ή ως ορεκτικό σε ένα καλοκαιρινό τραπέζι.
Δοκιμάστε τη και θα ανακαλύψετε έναν απλό αλλά εντυπωσιακό συνδυασμό γεύσεων που θα σας κερδίσει από την πρώτη μπουκιά!
Υλικά (για 4 άτομα)
- 700 γρ. καρπούζι, κομμένο σε κύβους
- 200 γρ. φέτα, χοντροσπασμένη
- 1 μικρό αγγούρι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες
- 2 χούφτες ρόκα
- 10-12 φύλλα φρέσκου δυόσμου
- 2 κ.σ. καβουρδισμένα κουκουνάρια ή φιστίκια Αιγίνης (προαιρετικά)
Για το dressing
- 3 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. λευκό βαλσαμικό ξίδι
- Χυμό από ½ λάιμ
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Λίγο αλάτι (προαιρετικά, καθώς η φέτα είναι ήδη αλμυρή)
Εκτέλεση
Τοποθετήστε σε μια μεγάλη σαλατιέρα το καρπούζι, τη ρόκα, το αγγούρι και το κόκκινο κρεμμύδι. Προσθέστε τη φέτα σε χοντρά κομμάτια και τα φύλλα δυόσμου, χωρίς να τα ψιλοκόψετε πολύ ώστε να διατηρήσουν το άρωμά τους. Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το λευκό βαλσαμικό, τον χυμό λάιμ και το πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Περιχύστε τη σαλάτα με το dressing και ανακατέψτε απαλά ώστε να μη λιώσει η φέτα και να μη διαλυθεί το καρπούζι. Πασπαλίστε, αν θέλετε, με καβουρδισμένα κουκουνάρια ή φιστίκια Αιγίνης για επιπλέον τραγανή υφή και σερβίρετε αμέσως.
Για ακόμη πιο απολαυστικό αποτέλεσμα, βάλτε το καρπούζι στο ψυγείο για λίγες ώρες πριν ετοιμάσετε τη σαλάτα. Έτσι θα είναι ιδιαίτερα δροσερό και θα αναδείξει ακόμη περισσότερο τις γεύσεις των υπόλοιπων υλικών. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο ξύσμα λάιμ ή μερικά φύλλα φρέσκου βασιλικού για μια ακόμη πιο αρωματική καλοκαιρινή πινελιά.
