Αν θέλετε να απολαύσετε μια μοναδική γεύση που συνδυάζει την παράδοση με τη γλυκιά απόλαυση, τα γεμιστά τσουρέκια με πραλίνα φουντουκιού και επικάλυψη σοκολάτας είναι η ιδανική συνταγή για εσάς.
Πρόκειται για μια συνταγή που θα ενθουσιάσει τους λάτρεις της ζύμης και της σοκολάτας, με έναν μοναδικό συνδυασμό υλικών που αναδεικνύουν τις πιο γλυκές γεύσεις. Τα τσουρέκια αυτά, με την απαλή και αφράτη υφή τους, γίνονται ακόμα πιο απολαυστικά με την πλούσια γέμιση πραλίνας φουντουκιού και τη λαχταριστή σοκολατένια επικάλυψη.
Συνταγή για σοκολατένια τσουρέκια
Υλικά για το προζύμι
- 150 γρ. γάλα φρέσκο
- 10 γρ. μαγιά νωπή
- 100 γρ. αλεύρι σκληρό
- 1 βανίλια
Υλικά για το κυρίως ζυμάρι
- 1200 γρ. αλεύρι για τσουρέκια
- 10 γρ. αλάτι
- 350 γρ. ζάχαρη
- 35 γρ. μαγιά νωπή
- 250 γρ. φρέσκο γάλα
- 300 γρ. βούτυρο παγωμένο
- 560 γρ. αυγά
- 5 γρ. μαστίχα και 60 ζάχαρη
- 10 γρ. μαχλέπι
Για την επικάλυψη:
- 500 γρ. λευκή σοκολάτα
- 500 γρ. σοκολάτα γάλακτος
- Πραλίνα φουντουκιού κατά προτίμηση
{https://www.youtube.com/watch?v=SghPUPpJqfM}
Εκτέλεση συνταγής:
Αρχικά φτιάχνετε το προζύμι:
- Βάζετε σε ένα μπολ το γάλα και προσθέτετε 10 γρ. από τη μαγιά, την οποία «σπάτε» με τα δάχτυλά σας. Ανακατεύετε καλά.
- Προσθέτετε τη βανίλια και ανακατεύετε ξανά με το σύρμα.
- Προσθέτετε τα 100 γρ. αλεύρι σκληρό. Ανακατεύετε καλά με το σύρμα, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
- Σκεπάζετε με μεμβράνη το μείγμα και το βάζετε στο ψυγείο για 5 ώρες.
Στη συνέχεια, φτιάχνετε το κυρίως ζυμάρι:
- Σε ένα μπολ βάζετε 250 γρ. γάλα και 35 γρ. μαγιά νωπή και ανακατεύετε καλά με το σύρμα.
- Αφού το μείγμα ομογενοποιηθεί, προσθέτετε 290 γρ. ζάχαρη και ανακατεύετε πάλι με το σύρμα πολύ καλά. Με απαλές κινήσεις, προσθέτετε το μείγμα με το προζύμι που φτιάξατε πριν και ανακατεύετε. Προσθέτετε 10 γρ. μαχλέπι και ανακατεύετε ξανά.
- Σε ένα multi προσθέτετε 60 γρ. ζάχαρη και 5 γρ. μαστίχα και χτυπάτε καλά. Ρίχνετε το μείγμα αυτό στο μεγάλο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύετε. Προσθέτετε τα 560 γρ. αυγών και ανακατεύετε μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί.
- Μεταφέρετε το μείγμα στο μίξερ. Καθώς το μίξερ ανακατεύει σε μέτρια ταχύτητα, προσθέτετε 1.200 γρ. αλεύρι για τσουρέκι, σταδιακά, με ένα κουτάλι. Περιμένετε λίγο για να προλαβαίνει το μίξερ να αναμειγνύει καλά τα υλικά. Προσθέστε επίσης 10 γρ. αλάτι και 300 γρ. βούτυρο παγωμένο σταδιακά, σε κομματάκια.
- Βάζετε το μίξερ στην υψηλότερη ταχύτητα και το αφήνετε να χτυπάει για 20 λεπτά.
- Όταν πλέον το ζυμάρι είναι έτοιμο θα είναι ελαφρώς αραιό και κολλώδες έτσι ώστε να είναι αφράτο και μαστιχωτό. Αφαιρείτε το μείγμα από το μίξερ και μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ, το οποίο το έχετε προηγουμένως λαδώσει ελαφρώς με ηλιέλαιο για να μην κολλήσει το ζυμάρι. Σκεπάζετε αεροστεγώς με μια μεμβράνη και το αφήνετε να «ξεκουραστεί» στο ψυγείο για 20 ώρες.
Για τα τσουρέκια:
- Την επόμενη μέρα, αφαιρείτε τη ζύμη από το ψυγείο και τη μεταφέρετε από το μπολ στο τραπέζι που έχετε προηγουμένως αλευρώσει. Χωρίζετε το ζυμάρι σε ίσα κομμάτια των 210 γρ., τα οποία τα πλάθετε σε μπάλες.
- Πλάθετε την κάθε μπάλα σε μια μακρόστενη λωρίδα. Βάζετε 3 λωρίδες τη μία δίπλα στην άλλη και φτιάχνετε μια πλεξούδα. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες μπάλες ζυμαριού.
- Αφήνετε τα τσουρέκια σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ώρες, ώστε να φουσκώσουν.
- Ανακατεύετε σε ένα μπολάκι έναν κρόκο αυγού και λίγο νερό και στη συνέχεια αλείφετε τα τσουρέκια με ένα πινέλο. Πασπαλίστε από πάνω λίγο αμύγδαλο φιλέ αν θέλετε.
- Σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς στην αντίσταση, ψήνετε τα τσουρέκια για 12 λεπτά. Έπειτα, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 170 βαθμούς και ψήνετε για άλλα 10 λεπτά και στη συνέχεια χαμηλώνετε στους 150 βαθμούς και ψήνετε για ακόμα 8 λεπτά.
- Τα τσουρέκια είναι έτοιμα! Μόλις κρυώσουν λίγο μπορείτε να τα κόψετε στη μέση και να προσθέσετε πραλίνα φουντουκιού. Κλείστε το τσουρέκι και λιώστε 500 γρ. μπεν μαρί σοκολάτα γάλακτος για την επικάλυψη και 500 γρ. λευκή σοκολάτα για την επικάλυψη. Μπορείτε να καλύψετε τα τσουρέκια σας αρχικά με τη λευκή σοκολάτα και έπειτα να ρίξετε και λίγη γάλακτος από πάνω ή το αντίστροφο.
