Τις κρύες μέρες του χειμώνα, μια ζεστή σούπα είναι το πιο απλό και απολαυστικό γεύμα. Θρεπτική, εύκολη στην προετοιμασία και γεμάτη γεύση, μπορεί να γίνει η ιδανική λύση για μεσημεριανό ή βραδινό. Οι παρακάτω συνταγές αξιοποιούν τα εποχιακά λαχανικά και προσφέρουν τρεις διαφορετικές προτάσεις: μια βελούδινη σούπα γλυκοπατάτας, μια σούπα μανιταριών και μια αρωματική καροτόσουπα με κάρυ. Κάθε μία έχει τη δική της ξεχωριστή γεύση και μπορεί να αποθηκευτεί εύκολα στην κατάψυξη για να έχετε πάντα έτοιμο ένα ζεστό πιάτο στο τραπέζι.

1. Σούπα γλυκοπατάτας

Η σούπα γλυκοπατάτας είναι ένα αγαπημένο πιάτο πολλών. Είναι vegan, έχει οικονομικά υλικά, φτιάχνεται γρήγορα και εύκολα. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί για μελλοντικά γεύματα, μεσημεριανά ή βραδινά. Αποτελεί ιδανική και πολύ θρεπτική επιλογή.

Ανά μερίδα παρέχει: 234 θερμίδες, 3γρ. πρωτεΐνη, 43γρ. υδατάνθρακες (εκ των οποίων 16γρ. σάκχαρα), 4γρ. λιπαρά (εκ των οποίων 0,5γρ. κορεσμένα), 9γρ. φυτικές ίνες και 0,5γρ. αλάτι.

Υλικά

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι, χοντροκομμένο
• 2 μεγάλα καρότα, καθαρισμένα και χοντροκομμένα
• λίγο φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένη
• ½ κ.γ. αποξηραμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς τσίλι
• 700γρ. γλυκοπατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
• 1,2 λίτρα ζωμό λαχανικών
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Ζεστάνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι, σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και τα καρότα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Ρίξτε το τζίντζερ, το σκόρδο και τις νιφάδες τσίλι και τηγανίστε για 2–3 λεπτά, μέχρι να βγάλουν άρωμα.

Ρίξτε τις γλυκοπατάτες και τον ζωμό. Δυναμώστε τη φωτιά και αφήστε να πάρει βράση. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι γλυκοπατάτες.

Αποσύρετε από τη φωτιά και πολτοποιήστε τη σούπα με ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει λεία. Εναλλακτικά, μεταφέρετε σε επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε. Συμπληρώστε με αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε!

Συμβουλές συνταγής

Καταψύξτε τη σούπα σε ατομικές μερίδες για έως και τρεις μήνες. Ξεπαγώστε εντελώς πριν τη ζεστάνετε ξανά σε κατσαρόλα ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Αν θέλετε για έξτρα γαρνιτούρα, ρίξτε λίγο γάλα καρύδας ή κρέμα γάλακτος σε κάθε μπολ, ή πασπαλίστε με φρέσκο κόλιανδρο, ή τηγανίστε λίγο κύμινο και νιφάδες τσίλι σε λίγο λάδι και περιχύστε στη σούπα.

2. Μανιταρόσουπα

Δοκιμάστε αυτή την αυθεντική συνταγή μανιταρόσουπας, με έντονη τη γεύση και το άρωμα από μανιτάρια, με μερικά επιπλέον λαχανικά για πλούσια γεύση και θρεπτικά συστατικά.

Υλικά

• 25γρ. βούτυρο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 1 μέτριο πράσο, ψιλοκομμένο
• 1–2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
• 300γρ. μανιτάρια, τριμμένα ή ψιλοκομμένα
• 2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 450ml ζωμό λαχανικών
• 450ml γάλα
• 1 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• τραγανό ψωμί, για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Λιώστε το βούτυρο σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και προσθέστε το κρεμμύδι, την πιπεριά, το πράσο και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν.

Ανεβάστε τη φωτιά και προσθέστε τα μανιτάρια. Ανακατέψτε καλά. Συνεχίστε να τηγανίζετε μέχρι να μαγειρευτούν τα μανιτάρια. Ρίξτε το αλεύρι και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Βγάλτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε λίγο λίγο τον ζωμό, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά.

Όταν προστεθεί όλος ο ζωμός, επιστρέψτε την κατσαρόλα στη φωτιά, αφήστε να πάρει βράση, χαμηλώστε και σιγοβράστε για λίγα λεπτά. Ρίξτε το γάλα και αφήστε να σιγοβράσει. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ενισχύστε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι. Μοιράστε τη σούπα σε μπολ και σερβίρετε με τραγανό ψωμί.

3. Καροτόσουπα με κάρυ

Αυτή η ελαφριά πικάντικη καροτόσουπα είναι τόσο απλή, αλλά αποτελεί υπέροχο και εύκολο βραδινό για τις κρύες μέρες του χειμώνα. Περιέχει αρκετό βούτυρο, αλλά μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα αν θέλετε κάτι πιο υγιεινό.

Υλικά

• 150γρ. ανάλατο βούτυρο
• 150γρ. κρεμμύδια, ψιλοκομμένα (περίπου 2 κρεμμύδια)
• 2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
• 500γρ. καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια
• 1 κ.γ. σπόρους κύμινου
• ½ κ.γ. κάρυ
• 300ml ζωμό κοτόπουλου (ή λαχανικών)
• 1 bouquet garni
• 1 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο, για σερβίρισμα
• αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Λιώστε το βούτυρο σε κατσαρόλα και προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα καρότα, με μια πρέζα αλάτι, για 5–6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Στο μεταξύ, καβουρδίστε τους σπόρους κύμινου σε στεγνό τηγάνι μέχρι να βγάλουν άρωμα. Προσθέστε τους σπόρους κύμινου και τη σκόνη κάρυ στα λαχανικά και μαγειρέψτε για άλλα 2–3 λεπτά.

Ρίξτε τον ζωμό, το bouquet garni και 500ml νερό και αφήστε να πάρει βράση. Χαμηλώστε και σιγοβράστε για 30 λεπτά. Αφαιρέστε το bouquet garni, έπειτα πολτοποιήστε τη σούπα στο μπλέντερ μέχρι να γίνει λεία. Συμπληρώστε με αλάτι και πιπέρι. Για το σερβίρισμα, μοιράστε τη σούπα σε μπολ και πασπαλίστε με τον κόλιανδρο.

Συμβουλές συνταγής

Για μια vegan εκδοχή, σοτάρετε τα κρεμμύδια σε 3 κ.σ. ελαιόλαδο και χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών. Βεβαιωθείτε ότι ο ζωμός είναι χωρίς γλουτένη, αν χρειάζεται.