Ο μπακαλιάρος είναι ένα πιάτο που πολλοί επιλέγουν να απολαμβάνουν την 28η Οκτωβρίου, συνήθως τηγανητό με κουρκούτι. Ωστόσο, ο συγκεκριμένος τρόπος μαγειρέματος αυξάνει σημαντικά τις θερμίδες και τα λιπαρά του πιάτου, καθώς το κουρκούτι απορροφά αρκετό λάδι κατά το τηγάνισμα.
Αν θέλετε να απολαύσετε τον αγαπημένο σας μπακαλιάρο σε μια πιο υγιεινή και ελαφριά εκδοχή, μπορείτε να δοκιμάσετε την παρακάτω συνταγή. Ο μπακαλιάρος πανάρεται με φρυγανιά, στραγγιστό γιαούρτι και μπαχαρικά και ψήνεται στον φούρνο με ελάχιστο λάδι, αποκτώντας μια νόστιμη, τραγανή κρούστα. Συνοδεύεται από ένα δροσερό ντιπ γιαουρτιού με αγγουράκι τουρσί και άνηθο.
Υλικά για 4 μερίδες
- 850 γρ. (ΚΒ) φιλέτο μπακαλιάρου
- Λίγο λάδι για το ταψί
Για το υγρό μείγμα παναρίσματος
- 2 αυγά
- 3 κ.σ. στραγγιστό γιαούρτι
- 1 κ.γ. μουστάρδα
- Για το στερεό μείγμα παναρίσματος
- 1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά
- 1½ κ.γ. γλυκιά πάπρικα
- 1½ κ.γ. σκόνη σκόρδου
- ½ κ.γ. αλάτι
- 1 πρέζα κύμινο (προαιρετικά)
- Λίγο πιπέρι
Για το ντιπ γιαουρτιού τύπου ταρτάρ
- 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
- 2 κ.σ. τυρί κρέμα ή μαγιονέζα
- ½ κ.σ. ελαιόλαδο
- 3 με 4 κ.σ. ψιλοκομμένο αγγουράκι τουρσί
- 1 κ.σ. φρέσκο ψιλοκομμένο άνηθο (μπορείτε να προσθέσετε λίγο παραπάνω)
- 1 κ.γ. μουστάρδα
- 1 κ.γ. μέλι
- 1 κ.γ. από το ζουμί του τουρσιού
- Λίγο πιπέρι
Εκτέλεση
- Για το ντιπ, ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ.
- Καλύψτε το και αφήστε το στο ψυγείο από 1 ώρα έως ένα βράδυ.
- Ανακατέψτε το ξανά πριν το σερβίρισμα.
- Στεγνώστε καλά τα φιλέτα μπακαλιάρου με χαρτί κουζίνας και κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια.
- Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τα υλικά για το υγρό μείγμα παναρίσματος.
- Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε τα υλικά για το στερεό μείγμα.
- Βουτήξτε κάθε κομμάτι μπακαλιάρου στο υγρό μείγμα και στη συνέχεια πιέστε το καλά και από τις δύο πλευρές στο στερεό μείγμα, ώστε να καλυφθεί ομοιόμορφα. Τινάξτε το ελαφρά για να φύγει η περιττή ποσότητα. Στο τέλος μπορεί να περισσέψει λίγη φρυγανιά.
- Τοποθετήστε τα φιλέτα σε ταψί στρωμένο με ελαφρώς λαδωμένη λαδόκολλα.
- Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C, στον αέρα, για 20 με 25 λεπτά.
- Αν θέλετε, τα τελευταία 2 με 3 λεπτά γυρίστε τον φούρνο στη λειτουργία γκριλ.
- Σερβίρετε τον μπακαλιάρο με το ντιπ γιαουρτιού.
Πηγή: @bech / Cookpad
