Η παράδοση θέλει τα ελληνικά νοικοκυριά να απολαμβάνουν μπακαλιάρο με τη συνοδεία σκορδαλιάς στο οικογενειακό τραπέζι της 25ης Μαρτίου. Η συγκεκριμένη ημέρα «πέφτει» μέσα στη Σαρακοστή, μία περίοδο αυστηρής νηστείας. Ωστόσο, την εορτή του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου, που γιορτάζεται στις 25 Μαρτίου κατ’ εξαίρεση επιτρέπεται η κατανάλωση ψαριού, λαδιού και κρασιού αφού πρόκειται για μια χαρμόσυνη γιορτή αφιερωμένη στην Παναγία. Έτσι εξηγείται γιατί τρώμε μπακαλιάρο στις 25 Μαρτίου.
Όμως, για να προετοιμάσουμε τον παστό μπακαλιάρο για το τραπέζι της 25ης Μαρτίου απαιτείται μία διαδικασία. Είναι αρκετά χρονοβόρα αλλά απαραίτητη αν θέλουμε το ψάρι μας να αποβάλλει όλο το περιττό αλάτι και να αποκτήσει την ιδανική αλμυρή γεύση.
Το γνωστό λοιπόν ξαλμύρισμα του μπακαλιάρου σημαίνει ότι θα τον ξεπλύνουμε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό για να απομακρύνουμε το αλάτι με το οποίο είναι καλυμμένος και στη συνέχεια θα τον τοποθετήσουμε σε μία λεκάνη με κρύο νερό. Ο μπακαλιάρος θα πρέπει να παραμείνει μέσα στο νερό για τουλάχιστον 12 ώρες. Ενώ ανάλογα με την ποσότητα και πόσο παστωμένος είναι, το ξαλμύρισμα μπορεί να διαρκέσει πάνω από 12 ώρες. Αυτό θα το ελέγξουμε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας για να είμαστε σίγουροι. Γι΄αυτό φροντίστε να προμηθευτείτε τον παστό μπακαλιάρο όχι την τελευταία στιγμή αλλά κάποιες ημέρες νωρίτερα.
3 σημαντικά tips για το ξαλμύρισμα του μπακαλιάρου
- Αφού τον ξεπλύνουμε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, τον βάζουμε με το δέρμα προς τα πάνω σε μια μεγάλη λεκάνη με κρύο νερό.
- Φροντίζουμε ο μπακαλιάρος να είναι βυθισμένος μέσα στο νερό και για αυτό το λόγο τον σκεπάζουμε με ένα πιάτο και βάζουμε από πάνω ένα βαρύ αντικείμενο. Έτσι, μένει μέσα στο νερό και ξαλμυρίζεται σωστά.
- Ανά 4-6 ώρες ή όσο πιο συχνά μπορούμε γέρνουμε τη λεκάνη προσεχτικά, κρατώντας το πιάτο, αδειάζουμε το νερό και γεμίζουμε με φρέσκο νερό. Για να είμαστε σίγουροι ότι ο μπακαλιάρος ξαλμυρίστηκε σωστά, κόβουμε ένα μικρό κομμάτι και το βράζουμε σε λίγο νερό για λίγα λεπτά: το ψάρι πρέπει να έχει μια νόστιμη αλμύρα αλλά να μην είναι λύσσα.
