Η 28η Οκτωβρίου πλησιάζει και ο τηγανητός μπακαλιάρος με σκορδαλιά έχει την τιμητική του σε πολλά ελληνικά τραπέζια. Παρότι αρκετοί έχουν συνδέσει το συγκεκριμένο φαγητό με την εθνική επέτειο, η παράδοση του μπακαλιάρου αφορά στην πραγματικότητα την 25η Μαρτίου. Τότε, ανήμερα του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου, επιτρέπεται η κατανάλωση ψαριού παρά τη νηστεία της Σαρακοστής. Αυτό, βέβαια, δεν εμποδίζει τον μπακαλιάρο να αποτελεί αγαπημένη επιλογή και για το τραπέζι της 28ης Οκτωβρίου.
Αν σκοπεύετε και εσείς να φτιάξετε τηγανητό μπακαλιάρο, το μυστικό της επιτυχίας βρίσκεται στο κουρκούτι. Για να γίνει τραγανό και χρυσαφένιο εξωτερικά, διατηρώντας το ψάρι ζουμερό στο εσωτερικό του, η παρακάτω συνταγή συνδυάζει σόδα, λίγο ούζο και ένα έξυπνο κόλπο με παγάκια. Εξίσου σημαντικό είναι να αφήσετε το κουρκούτι να κρυώσει καλά στο ψυγείο πριν από το τηγάνισμα, ώστε να πετύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Υλικά για 8 μερίδες
- 1,5 κιλό μπακαλιάρο υγραλατο
Για το πανάρισμα:
- Αλεύρι
Για το κουρκούτι:
- 260 γρμ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 2 κ.γ μπέικιν πάουντερ
- 2 κ.γ ζάχαρη
- Αλατοπίπερο
- 330 ml αναψυκτικό σόδα
- 30 ml ούζο
- 2 μεγάλα παγάκια
Εκτέλεση
- Τεμαχίζουμε τον μπακαλιάρο σε φέτες και προαιρετικά του αφαιρούμε την πέτσα.
- Τον βάζουμε με νερό που να τον σκεπάζει μέσα σε τάπερ, το κλείνουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες.
- Μετά χύνουμε το νερό και βάζουμε καινούργιο, και το αλλάζουμε άλλες 5 φορές μέσα στο 24ωρο
- Συνολικά λοιπόν η διαδικασία του ξαλμυρισματος είναι δύο εικοσιτετράωρα.
- Μετά το στεγνώνουμε καλά και το αλευρώνουμε.
- Εν τω μεταξύ έχουμε φτιάξει το κουρκούτι ανακατεύοντας όλα τα στερεά υλικά σε ένα τάπερ και προσθέτοντας κατόπιν όλα τα υγρά υλικά και ανακατεύοντας πάντα ως να γίνει χυλός. Προσθέτουμε τα παγάκια και ανακατεύουμε. Κλείνουμε το τάπερ και το βάζουμε για μισή ώρα στο ψυγείο
- Παίρνουμε τα αλευρωμένα κομμάτια και τα βυθίζουμε στο κουρκούτι στραγγίζοντας τα περιττά και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά (το λάδι να φτάνει μέχρι τη μέση του ψαριού) ως να χρυσίσει το ψάρι.
Πηγή: tzoulitsa / Cookpad
