Τα μπισκοτογλυκά ψυγείου είναι από τις πιο κλασικές συνταγές του καλοκαιριού για τις ημέρες που θέλουμε κάτι γλυκό αλλά ταυτόχρονα δροσιστικό και ελαφρύ για να αντιμετωπίσουμε τον καύσωνα.

Τι θα χρειαστείτε για το καλοκαιρινό μπισκοτογλυκό

Για τη στρώση μπισκότου

- 250 γραμμάρια μπισκότα τύπου digestive
- 1 κ.σ. ζάχαρη καστανή
- 100 γραμμάρια φρέσκο βούτυρο αγελάδος

Για την κρέμα γιαουρτιού

- 800 γραμμάρια γιαούρτι στραγγιστό
- 4 κ.σ. μέλι
- ξύσμα από 1 λεμόνι

Για την επικάλυψη

- 300 γραμμάρια μαρμελάδα της αρεσκείας μας
- χυμό από ½ λεμόνι

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε τη βάση του γλυκού μας δηλαδή την στρώση μπισκότου. Βάζουμε τα μπισκότα στο μούλτι και τα αλέθουμε.

Μεταφέρουμε τα μπισκότα σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε στο μείγμα το βούτυρο, το οποίο προηγουμένως έχουμε λιώσει. Ανακατεύουμε καλά.

Πιέζουμε το μισό μείγμα στο κάτω μέρος ενός γυάλινου σκεύους (ταψιού). Σε μπολ βάζουμε το γιαούρτι και προσθέτουμε το μέλι και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Απλώνουμε ομοιόμορφα το μισό μείγμα γιαουρτιού πάνω στη βάση μπισκότου. Από πάνω πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο μείγμα μπισκότου, φροντίζοντας να καλυφθεί η επιφάνειά του.

Καλύπτουμε με το άλλο μισό μείγμα γιαουρτιού, ισιώνοντας όσο μπορούμε την επιφάνειά του. Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε τη μαρμελάδα με το χυμό λεμονιού. Απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα μαρμελάδας πάνω στο γλυκό. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο να κρυώσει για τουλάχιστον 2 ώρες, πριν το σερβίρουμε.

Το μπισκοτογλυκό μπορεί να διατηρηθεί για 3-4 μέρες στο ψυγείο.

Όπως έχει διαπιστωθεί η ζέστη του καλοκαιριού προκαλεί κόπωση, αλλά η κατανάλωση γιαουρτιού μπορεί να μας αναζωογονήσει. Οι επιστήμονες δεν έχουν καταλήξει με ακρίβεια που μπορεί να οφείλεται αυτή η θετική επίδραση του γιαουρτιού στον οργανισμό, ωστόσο επισημαίνουν ότι το γιαούρτι είναι μία από τις τροφές που ενδείκνυνται σε περιόδους υπερβολικής ζέστης.