Τα πράσινα φασολάκια είναι ένα από τα πιο υγιεινά λαχανικά του καλοκαιριού, χαμηλά σε θερμίδες και υψηλά σε θρεπτική αξία.

Ειδικότερα, τα φασολάκια περιέχουν πολλές απαραίτητες βιταμίνες, συμπεριλαμβανομένου του φυλλικού οξέος (1 φλιτζάνι ωμά φασολάκια περιέχει το 10% της Συνιστώμενης Ημερήσιας Ποσότητας), το οποίο βοηθά στην πρόληψη ανωμαλιών του νευρικού σωλήνα και άλλων γενετικών ανωμαλιών.

Επιπλέον, το συγκεκριμένο λαχανικό είναι πλούσιο σε διαλυτές φυτικές ίνες, οι οποίες μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση των επιπέδων LDL ή της λεγόμενης κακής χοληστερόλης και της συνολικής χοληστερόλης. Μπορούν επίσης να υποστηρίξουν την υγεία της καρδιάς μειώνοντας την αρτηριακή πίεση και τη φλεγμονή.

Παράλληλα ωμά πράσινα φασολάκια είναι επίσης μια καλή πηγή βιταμίνης C. Ένα φλιτζάνι περιέχει 12,2 mg, περίπου το 25% της ημερήσιας συνιστώμενης πρόσληψης. Η βιταμίνη C είναι ένα αντιοξειδωτικό που βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Είναι επίσης αναπόσπαστο κομμάτι για την παραγωγή κολλαγόνου και βοηθά στην προστασία του δέρματος από το οξειδωτικό στρες.

Άλλες βιταμίνες και μέταλλα:

- βιταμίνη Α: 690 IU

- βιταμίνη Κ: 43 mcg

- θειαμίνη: 0,1 mg

- νιασίνη: 0,7 mg

- βιταμίνη Β-6: 0,14 mg

- βιταμίνη Ε: 0,41 mg

- ασβέστιο: 37 mg

- σίδηρος: 1,03 mg

- μαγνήσιο: 25 mg

- φώσφορος: 38 mg

- κάλιο: 211 mg

- ψευδάργυρος: 0,24 mg

Δεν είναι τυχαίο, λοιπόν, το γεγονός ότι τα πράσινα φασολάκια αποτελούν ακρογωνιαίο λίθο της Μεσογειακής Διατροφής, η οποία είναι γνωστό πως προωθεί την καλή υγεία και τη μακροζωία.

Στην ελληνική κουζίνα, τα φασολάκια συνήθως τα απολαμβάνουμε μαγειρευτά στην κατσαρόλα, με ελαιόλαδο, ντομάτα, κρεμμύδι και διάφορα άλλα βότανα ή λαχανικά. Παραδοσιακά, το συγκεκριμένο πιάτο περιλαμβάνει και πατάτες, ωστόσο επειδή οι πατάτες έχουν υψηλό γλυκαιμικό δείκτη (80), δε συστήνονται για άτομα με διαβήτη και προβλήματα με το σάκχαρο.

Παρακάτω, θα δείτε μία πάρα πολύ εύκολη και νόστιμη συνταγή για φασολάκια μαγειρευτά με φρέσκια ντομάτα, κρεμμύδι, μαϊντανό και ελαιόλαδο, χωρίς πατάτες αλλά με καρότο. Η συνταγή αυτή δημιουργήθηκε από την Χρυσούλα Κοντοπούλου και δημοσιεύτηκε στη σελίδα Cookpad.

Συνταγή για λαδερά φασολάκια

Υλικά

• 1 κιλό φασολάκια φρέσκα ή κατεψυγμένα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 καρότο σε κυβάκια
• 1/2 φλ. τσ. ελαιόλαδο
• 2 ντομάτες τριμμένες

Εκτέλεση

• Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι με το καρότο για 3 λεπτά. Προσθέτετε τα φασολάκια και ανακατεύετε 4-5 λεπτά, μέχρι να μαραθούν.
• Ρίχνετε στην κατσαρόλα τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά, ζεστό νερό όσο να σκεπάζονται τα φασολάκια και σιγομαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσουν και να μείνουν με λίγη σαλτσούλα.
• Σερβίρετε με ανθότυρο και ψωμάκι για διαβητικούς (σίκαλης ή πολύσπορο).