Η σαλάτα με ρόκα, παντζάρια, πορτοκάλι και κρεμμύδι είναι μια πλούσια συνταγή με γεύση και παράλληλα μια υγιεινή επιλογή για όσους θέλουν να εντάξουν περισσότερα θρεπτικά λαχανικά και φρούτα στη διατροφή τους. Η συνταγή αυτή συνδυάζει φρέσκα, εποχιακά υλικά που όχι μόνο προσφέρουν γεύση, αλλά και σημαντικά οφέλη για την υγεία. Η ρόκα, με την πικάντικη γεύση της, είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά και βιταμίνες όπως η C και η Κ, ενώ βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και στη διατήρηση της καλής υγείας των οστών.

Τα παντζάρια, εκτός από την εντυπωσιακή τους γλυκιά γεύση και το έντονο χρώμα, είναι εξαιρετική πηγή φυτικών ινών, βιταμινών και μετάλλων όπως το μαγγάνιο, το κάλιο και το φολικό οξύ. Αυτά τα συστατικά βοηθούν στην καλή κυκλοφορία του αίματος, στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης και στην ενίσχυση της ενέργειας του οργανισμού. Τα παντζάρια περιέχουν επίσης νιτρικά άλατα που συμβάλλουν στη μείωση της κόπωσης και στην καλύτερη απόδοση κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Το πορτοκάλι προσθέτει μια δροσερή, γλυκόξινη νότα στη σαλάτα και είναι πλούσιο σε βιταμίνη C, ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθά στην προστασία των κυττάρων από τις ελεύθερες ρίζες. Επιπλέον, η κατανάλωση πορτοκαλιού προάγει την απορρόφηση του σιδήρου από τα φυτικά τρόφιμα, κάτι που είναι ιδιαίτερα χρήσιμο όταν συνδυάζεται με λαχανικά όπως η ρόκα και τα παντζάρια.

Αυτή η σαλάτα είναι ιδανική για να συνοδεύσει κάθε γεύμα ή ακόμη και ως ελαφρύ μεσημεριανό γεύμα, προσφέροντας ενέργεια, θρεπτικά συστατικά και πλούσια γεύση σε κάθε μπουκιά.

Συστατικά

• Ρόκα, 100 γρ.
• Παντζάρια, 2 μέτρια, βρασμένα και κομμένα σε κύβους
• Πορτοκάλι, 1 μεγάλο, φιλέτα χωρίς φλούδα
• Μισό κρεμμύδι, λεπτοκομμένο
• Ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας
• Ξύδι μπαλσάμικο, 1 κουταλιά της σούπας
• Αλάτι, κατά προτίμηση
• Πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
• Φρέσκος βασιλικός ή μέντα, λίγος για γαρνίρισμα

Οδηγίες

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύετε τη ρόκα με τα παντζάρια και τις φέτες πορτοκαλιού. Προσθέτετε το κρεμμύδι και ανακατεύετε αργά.

Σε ένα μικρό μπολάκι, αναμειγνύετε το ελαιόλαδο με το ξύδι μπαλσάμικο, αλάτι και πιπέρι. Περιχύνετε τη σαλάτα με το dressing και ανακατεύετε ελαφρά.

Γαρνίρετε με φρέσκο βασιλικό ή μέντα πριν σερβίρετε για επιπλέον άρωμα και χρώμα.