Το κεφίρ είναι ένα παραδοσιακό, ζυμωμένο γαλακτοκομικό ρόφημα, παρόμοιο με το γιαούρτι. Πλούσιο σε προβιοτικά, ασβέστιο και θρεπτικά συστατικά, υποστηρίζει την πέψη, την υγεία των οστών και μπορεί να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα.
Τι είναι το κεφίρ;
Το κεφίρ είναι ένα καλλιεργημένο, ζυμωμένο γαλακτοκομικό ρόφημα. Είναι παρόμοιο με το γιαούρτι, αλλά έχει πιο λεπτή σύσταση. Με τη ξινή, ελαφρώς όξινη γεύση του, το κεφίρ έχει επίσης μια ελαφριά αφρώδη υφή λόγω του διοξειδίου του άνθρακα, που αποτελεί υποπροϊόν της διαδικασίας ζύμωσης. Η διάρκεια της ζύμωσης καθορίζει τη γεύση του. Το κεφίρ είναι καλή πηγή ασβεστίου και πλούσιο σε βακτήρια που υποστηρίζουν την υγεία του εντέρου.
- Είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά.
- Παρέχει ωφέλιμα βακτήρια.
- Μπορεί να προστατεύει από βακτηριακές λοιμώξεις.
- Μπορεί να μειώσει την αρτηριακή πίεση.
- Μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιοπαθειών.
- Μπορεί να επαναφέρει την ισορροπία στο έντερο και να βελτιώσει την πέψη.
- Μπορεί να είναι κατάλληλο για όσους έχουν δυσανεξία στη λακτόζη.
- Υποστηρίζει υγιή οστά.
- Περιέχει προβιοτικά, επομένως μπορεί να μειώσει τη φλεγμονή.
- Μπορεί να μειώσει την φλεγμονώδη αντίδραση που σχετίζεται με αλλεργίες.
Διατροφική αξία του κεφίρ
Μία μερίδα (250ml) κεφίρ από πλήρες γάλα περιέχει περίπου:
- 145 kcal
- 8,3g πρωτεΐνη
- 7,5g λίπος
- 11g υδατάνθρακες
- 333mg ασβέστιο
- 28mg μαγνήσιο
- 383mg κάλιο
- 0,7mcg βιταμίνη B12
Πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά
Τα γαλακτοκομικά, συμπεριλαμβανομένου του κεφίρ, αποτελούν καλή πηγή βιοδιαθέσιμης πρωτεΐνης, λίπους και υδατανθράκων. Προσφέρουν επίσης σημαντικές βιταμίνες όπως A, D και K, βιταμίνες του συμπλέγματος B και μέταλλα όπως το ασβέστιο.
Πηγή ωφέλιμων βακτηρίων και βιοδραστικών ενώσεων
Το κεφίρ έχει ευρύτερη και πιο ποικιλόμορφη σύνθεση ωφέλιμων βακτηρίων και ζυμών από το γιαούρτι. Αυτά τα μικρόβια παράγουν βιοδραστικές ενώσεις που έχουν πολλαπλά οφέλη για την υγεία, όπως βελτίωση της πέψης και μείωση της χοληστερόλης.
Μπορεί να προστατεύει από βακτηριακές λοιμώξεις
Ορισμένα βακτήρια που περιέχονται στο κεφίρ πιστεύεται ότι προστατεύουν από λοιμώξεις, αναστέλλοντας την ανάπτυξη επιβλαβών στελεχών όπως σαλμονέλα, ελικοβακτηρίδιο του πυλωρού και Escherichia coli.
Μπορεί να μειώσει την αρτηριακή πίεση
Μελέτες σε ζώα δείχνουν ότι η τακτική κατανάλωση κεφίρ μπορεί να βοηθήσει όσους έχουν υψηλή πίεση, μέσω μηχανισμών όπως η αναστολή του ενζύμου ACE και η χαλάρωση των φλεβών και αρτηριών.
Μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιοπαθειών
Το κεφίρ μπορεί να έχει επιπλέον οφέλη για την καρδιά, όπως η διαχείριση των τριγλυκεριδίων και της χοληστερόλης. Ωστόσο, χρειάζεται περισσότερη έρευνα για να επιβεβαιωθεί.
Μπορεί να βελτιώσει την πέψη
Ορισμένοι άνθρωποι διαπιστώνουν ότι η τακτική κατανάλωση κεφίρ υποστηρίζει την πέψη, πιθανώς λόγω της ποικιλίας μικροβίων που περιέχει. Αυτά τα ωφέλιμα βακτήρια μπορεί να βοηθήσουν στην αποκατάσταση της ισορροπίας του εντέρου.
Μπορεί να είναι κατάλληλο για όσους έχουν δυσανεξία στη λακτόζη
Τα βακτήρια του κεφίρ (LAB) διασπούν τη λακτόζη, καθιστώντας το πιθανώς ανεκτό για όσους έχουν δυσανεξία. Ωστόσο, είναι καλό να συμβουλευτείτε τον γιατρό σας πριν το δοκιμάσετε, ειδικά σε περιπτώσεις φλεγμονωδών νόσων του εντέρου.
Μπορεί να προάγει την υγεία των οστών
Το κεφίρ από πλήρες γάλα είναι καλή πηγή ασβεστίου και βιταμίνης K2, θρεπτικών συστατικών σημαντικών για την υγεία των οστών. Συμβάλλει στη διατήρηση της πυκνότητας των οστών και στη μείωση του κινδύνου οστεοπόρωσης.
Μπορεί να μειώσει τη φλεγμονή
Η χρόνια φλεγμονή σχετίζεται με πολλές ασθένειες, όπως η ρευματοειδής αρθρίτιδα. Τα προβιοτικά έχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, αλλά η άμεση επίδραση του κεφίρ στον άνθρωπο χρειάζεται περαιτέρω έρευνα.
Μπορεί να επηρεάζει το ανοσοποιητικό σύστημα
Μελέτες σε ζώα δείχνουν ότι το κεφίρ ενισχύει την εντερική ανοσία και μπορεί να μειώσει τη φλεγμονώδη αντίδραση σε αλλεργίες και άσθμα. Απαιτούνται περισσότερες κλινικές μελέτες σε ανθρώπους.
Υπάρχουν παρενέργειες;
Η περιεκτικότητα σε προβιοτικά μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την παρασκευή. Όσοι δεν έχουν συνηθίσει τα προβιοτικά ή τα ζυμωμένα τρόφιμα, καλό είναι να ξεκινήσουν με μικρές ποσότητες. Κάποιοι μπορεί να εμφανίσουν φούσκωμα, δυσκοιλιότητα ή διάρροια.
Άτομα με αδύναμο ανοσοποιητικό σύστημα ή δυσανεξία στην ισταμίνη πρέπει να συμβουλευτούν γιατρό πριν αυξήσουν σημαντικά την κατανάλωση ζυμωμένων τροφών.
Πώς παρασκευάζεται το κεφίρ;
Το παραδοσιακό κεφίρ χρησιμοποιεί πλήρες γάλα (αγελάδας, κατσίκας ή προβάτου), ή εναλλακτικά γάλα καρύδας, ρυζιού ή σόγιας.
Οι «σπόροι κεφίρ», είναι ζελατινώδεις κόκκοι που περιέχουν διάφορα βακτήρια και ζύμες (LAB). Τοποθετούνται σε γάλα για 24 ώρες περίπου σε θερμοκρασία δωματίου, όπου η ζύμωση μετατρέπει τη λακτόζη σε γαλακτικό οξύ. Στη συνέχεια, οι σπόροι αφαιρούνται και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ξανά σε νέο γάλα.
Υπάρχουν πολλοί λόγοι για να το εντάξετε στη διατροφή σας. Είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και προβιοτικά, που μπορούν να βελτιώσουν την υγεία του εντέρου και να μειώσουν φλεγμονές. Ξεκινήστε με μικρές ποσότητες για να δείτε πώς αντιδρά το σώμα σας!
