Τα λευκά φασόλια είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες. Επίσης, αποτελούν μία καλή πηγή πολυάριθμων μικροθρεπτικών συστατικών, όπως είναι το φυλλικό οξύ, το μαγνήσιο και η βιταμίνη Β6.

Ένα φλιτζάνι (περίπου 170 γραμμάρια) μαγειρεμένα λευκά φασόλια περιέχει:

- Θερμίδες: 240
- Πρωτεΐνη: 17 γραμμάρια
- Λιπαρά: 0,6 γραμμάρια
- Υδατάνθρακες: 44 γραμμάρια
- Φυτικές ίνες: 11 γραμμάρια
- Χαλκό: 55% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας
- Φυλλικό οξύ: 36% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας
- Σίδηρο: 36% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας
- Κάλιο: 21% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας
- Θειαμίνη: 17% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας
- Φώσφορο: 28% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας
- Μαγνήσιο: 26% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας
- Ψευδάργυρο: 22% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας
- Ασβέστιο: 16% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας
- Βιταμίνη Β6: 12% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας
- Ριβοφλαβίνη: 6% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας
- Σελήνιο: 4% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας

Όπως προκύπτει από τα παραπάνω, τα λευκά φασόλια είναι ιδιαίτερα πλούσια σε χαλκό, φυλλικό οξύ και σίδηρο. Ο χαλκός βοηθά κυρίως στην παραγωγή ενέργειας και στον μεταβολισμό του σιδήρου, ενώ το φυλλικό οξύ χρησιμοποιείται στη σύνθεση του DNA.

Ο σίδηρος έχει πολλές σημαντικές λειτουργίες, συμπεριλαμβανομένης της παραγωγής αιμοσφαιρίνης, η οποία μεταφέρει οξυγόνο σε όλο το σώμα. Επιπλέον, τα λευκά φασόλια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά πολυφαινόλης, τα οποία καταπολεμούν το οξειδωτικό στρες στο σώμα, προστατεύοντας από χρόνιες ασθένειες, συμπεριλαμβανομένων των καρδιακών παθήσεων και ορισμένων μορφών καρκίνου.

Τα λευκά φασόλια έχουν υψηλή πυκνότητα θρεπτικών συστατικών και αρκετά χαμηλό αριθμό θερμίδων. Σε συνδυασμό με την υψηλή περιεκτικότητά τους σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες, αυτά τα χαρακτηριστικά μπορούν να προάγουν ένα υγιές σωματικό βάρος. Τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες έχουν αποδειχθεί ότι προάγουν το αίσθημα πληρότητας, μειώνοντας την πείνα. Επιπλέον, τα τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνες συνδέονται με μειωμένα επίπεδα γκρελίνης, μιας ορμόνης της πείνας. Μακροπρόθεσμα, η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε πρωτεΐνες μπορεί να οδηγήσει στην κατανάλωση λιγότερων θερμίδων. Έρευνες δείχνουν ότι τα άτομα που τρώνε τακτικά όσπρια έχουν 22% λιγότερες πιθανότητες να γίνουν παχύσαρκα και 23% λιγότερες πιθανότητες να έχουν υπερβολικό λίπος στην κοιλιά από εκείνα που δεν τρώνε.

Τέλος, ας μην ξεχνάμε ότι η βιταμίνη Β6 είναι σημαντική για την φυσιολογική ανάπτυξη του εγκεφάλου και για τη διατήρηση της υγείας του νευρικού και του ανοσοποιητικού συστήματος.