Τα νηστίσιμα γεμιστά κολοκυθάκια αποτελούν κλασικό πιάτο της Σαρακοστής, με πλούσια γεύση, αρωματικά μυρωδικά και χορταστική γέμιση χωρίς ζωικά προϊόντα. Είναι μια συνταγή ισορροπημένη διατροφικά, με βάση το ρύζι και τα λαχανικά, δίνοντας ένα πεντανόστιμο αποτέλεσμα.
Η επιτυχία του πιάτου βασίζεται στη σωστή προετοιμασία των κολοκυθιών, στη σωστή αναλογία ρυζιού–υγρών, και στο αργό, ελεγχόμενο μαγείρεμά τους.
Υλικά
- 10–12 μέτρια κολοκυθάκια, τρυφερά
- 1 φλ. ρύζι καρολίνα ή γλασέ
- 2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 1 μεγάλο καρότο, τριμμένο
- 1 ώριμη ντομάτα, ψιλοκομμένη ή τριμμένη
- ½ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
- ½ ματσάκι δυόσμο φρέσκο
- ½ ματσάκι μαϊντανό
- ½ φλ. ελαιόλαδο (και επιπλέον για το τέλος)
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1–1½ λίτρο ζεστό νερό ή ελαφρύ ζωμό λαχανικών
- Χυμό από 1–2 λεμόνια
Εκτέλεση
Πλύνετε καλά τα κολοκυθάκια και κόψτε ένα μικρό «καπάκι» από τη μία πλευρά τους. Με ειδικό εργαλείο ή μικρό κουταλάκι, αδειάστε προσεκτικά το εσωτερικό τους χωρίς να τρυπήσετε τα τοιχώματα. Κρατήστε την ψίχα και ψιλοκόψτε τη, θα τη χρησιμοποιήσετε στη γέμιση.
Αλατίστε ελαφρά το εσωτερικό και αφήστε τα στην άκρη. Σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα, σοτάρετε σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια με το ελαιόλαδο μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέστε το καρότο και την ψιλοκομμένη ψίχα κολοκυθιού. Συνεχίστε το σοτάρισμα για 3–4 λεπτά.
Ρίξτε το ρύζι και ανακατέψτε ώστε να λαδωθεί ομοιόμορφα. Προσθέστε την ντομάτα, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε 2–3 λεπτά ακόμη και αποσύρετε από τη φωτιά. Βάλτε τον άνηθο, τον δυόσμο και τον μαϊντανό. Αφήστε το μείγμα να σταθεί 5–10 λεπτά ώστε να απορροφήσει τα αρώματα. Μη μαγειρέψετε πλήρως το ρύζι σε αυτό το στάδιο, θα ολοκληρωθεί το μαγείρεμά του μέσα στα κολοκυθάκια.
Γεμίστε τα κολοκυθάκια κατά τα ¾, αφήνοντας χώρο ώστε να φουσκώσει το ρύζι. Τοποθετήστε τα όρθια ή ξαπλωτά σε φαρδιά κατσαρόλα, σφιχτά μεταξύ τους για να μη διαλυθούν. Περιχύστε με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο. Προσθέστε ζεστό νερό ή ζωμό μέχρι να καλυφθούν περίπου κατά τα 2/3.
Σκεπάστε με πιάτο αναποδογυρισμένο ώστε να μείνουν σταθερά.
Φέρτε την κατσαρόλα σε ήπιο βρασμό. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγομαγειρέψτε για 40–50 λεπτά. Ελέγχετε τα υγρά και αν χρειαστεί προσθέστε λίγο ζεστό νερό. Όταν το ρύζι έχει μαλακώσει και τα κολοκυθάκια είναι τρυφερά, αποσύρετε από τη φωτιά.
Περιχύστε με φρέσκο χυμό λεμονιού. Αφήστε το φαγητό να «σταθεί» 15–20 λεπτά πριν το σερβίρετε.
