Τα γεμιστά κολοκυθάκια μια από τις πιο χαρακτηριστικές καλοκαιρινές συνταγές της ελληνικής κουζίνας, με ελαφριά γεύση, αρώματα από φρέσκα μυρωδικά και λεμονάτη σάλτσα που δένει ιδανικά με τη γέμιση.
Σε αυτή την απλή εκδοχή, τα κολοκυθάκια γεμίζονται με μοσχαρίσιο κιμά, ρύζι, κρεμμύδι, άνηθο, μαϊντανό και δυόσμο, μαγειρεύονται αργά στην κατσαρόλα και ολοκληρώνονται με μια βελούδινη σάλτσα αυγολέμονο με κορν φλάουρ. Το αποτέλεσμα είναι ένα πλήρες, σπιτικό πιάτο, χορταστικό αλλά όχι βαρύ, που ταιριάζει απόλυτα στο καλοκαιρινό τραπέζι.
Υλικά για 4-5 άτομα
- 10 κολοκυθάκια
- 400 γραμμάρια κιμάς μοσχαρίσιος
- 8 κουτ. σούπας ρύζι καρολίνα
- 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
- 1 ασπράδι αυγού
- 20 ml νερό
- άνηθος ψιλοκομμένος
- μαϊντανός ψιλοκομμένος
- δυόσμος ψιλοκομμένος
- ελαιόλαδο
- αλάτι
- πιπέρι
Για τη σάλτσα
- 2 κρόκοι αυγών
- 4 κουτ. σούπας κορν φλάουρ
- 1 φλιτζ. τσαγιού κρύο νερό
- χυμός από 1 ½ λεμόνι
- αλάτι
Εκτέλεση
- Πλένουμε τα κολοκυθάκια, αφαιρούμε τα κοτσάνια και κόβουμε τις άκρες τους 1-2 εκατοστά πιο μέσα.
- Με το ειδικό εργαλείο αφαιρούμε το εσωτερικό τους. Μ' ένα πιρούνι τα ξύνουμε εξωτερικά σε όλη την επιφάνειά τους, για να "καθίσει" καλύτερα η σάλτσα.
- Σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε ελαιόλαδο για 1'-2'. Τα μεταφέρουμε σ' ένα μπολ (μαζί με το ελαιόλαδο), προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε.
- Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια και τα βάζουμε σε πλατιά κατσαρόλα. Προσθέτουμε ζεστό νερό, σχεδόν να σκεπαστούν, και αλατίζουμε ελάχιστα. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά για 45' περίπου.
- Για τη σάλτσα: Αφού γίνουν τα κολοκυθάκια, αφαιρούμε όλο το ζωμό τους και τον ρίχνουμε σ' ένα κατσαρολάκι, κρατώντας 1 κουτάλα για το αυγολέμονο.
- Σ' ένα μπολ χτυπάμε με πιρούνι ή αναδευτήρι το κορν φλάουρ στο κρύο νερό κι όταν διαλυθεί, το ρίχνουμε στο κατσαρολάκι και ανακατεύουμε.
- Σε άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους, το χυμό λεμονιού και τη 1 κουτάλα που κρατήσαμε προηγουμένως, ρίχνοντάς τη σιγά-σιγά κι αφού ομογενοποιηθούν, το ρίχνουμε κι αυτό στο κατσαρολάκι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
*Αν περισσέψει γέμιση, πλάθουμε μπαλάκια και τα μαγειρεύουμε στην κατσαρόλα μαζί με τα κολοκυθάκια.
Πηγή: syntageskamomata
