Ο τηγανητός γαύρος είναι από τα πιο κλασικά πιάτα της ελληνικής κουζίνας, ειδικά το καλοκαίρι, αποτελεί μια θρεπτική, νόστιμη και οικονομική επιλογή ψαριού. Η κλασική συνταγή του, όμως, έχει ένα βασικό διατροφικό μειονέκτημα: το τηγάνισμα αυξάνει αρκετά την ποσότητα λαδιού που καταλήγει στο πιάτο, άρα και τις συνολικές θερμίδες. Σε συνδυασμό με το αλεύρωμα, το αποτέλεσμα γίνεται πιο βαρύ ενεργειακά, χωρίς να προσφέρει απαραίτητα περισσότερο κορεσμό.

Μια εκδοχή στον φούρνο μπορεί να δώσει παρόμοια τραγανή υφή, αλλά με πιο ελεγχόμενη ποσότητα λιπαρών. Στην παρακάτω συνταγή, ο γαύρος παραμένει η βάση του πιάτου και προσφέρει πρωτεΐνη, ενώ ως μικρό λιπαρό ψάρι δίνει και χρήσιμα λιπαρά. Η πολέντα, το ρυζάλευρο και το αλεύρι καλαμποκιού βοηθούν να δημιουργηθεί κρούστα χωρίς τηγάνισμα, ενώ το ελαιόλαδο μπαίνει μόνο από πάνω, σε μικρότερη ποσότητα σε σχέση με το τηγάνι.

Υλικά

• 1 κιλό γαύρο (καθαρισμένο)
• 1 κούπα πολέντα (είναι χονδροκομμένο αλεύρι καλαμποκιού)
• 1/2 κούπα ρυζάλευρο
• 1/2 αλεύρι καλαμποκιού
• 1 κ.γ. ξερή ρίγανη
• 1 1/2 κ.γ. ψιλό αλάτι
• 1/2 κ.γ. μαύρο πιπέρι
• 1/2 κ.γ. σκόνη σκόρδου
• 1/2 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• Ελαιόλαδο (για ράντισμα)

Εκτέλεση

• Πλένετε τον καθαρισμένο γαύρο και τον αφήνετε να στραγγίξει καλά.
• Σε πλαστική σακούλα μιας χρήσης ρίχνετε όλα τα υλικά (εκτός του ελαιόλαδου).
• Κλείνετε τη σακούλα και ανακινείτε καλά να αναμειχθούν.
• Προσθέτετε μέσα τον γαύρο, ξανακλείνετε και κουνάτε, ώστε όλα τα ψάρια να καλυφθούν ομοιόμορφα με το μείγμα.
• Στρώνετε λαδόκολλα σε λαμαρίνα και απλώνετε τα ψάρια στη σειρά.
• Ραντίζετε με ελαιόλαδο.
• Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250°C στον αέρα, για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσαφί τραγανό χρώμα. Προσοχή να μη παραψηθούν!

Πηγή: Άννα Κούκη / Cookpad