Όταν η κουζίνα μοιάζει πιο ζεστή από τον δρόμο έξω, το τελευταίο που θέλετε είναι να περνάτε ώρα πάνω από την κατσαρόλα ή το τηγάνι. Οι ημέρες του καύσωνα, όπως και η σημερινή, απαιτούν φαγητά γρήγορα, δροσερά και χορταστικά, που ετοιμάζονται με ελάχιστο μαγείρεμα και βρίσκονται στο τραπέζι μέσα σε λίγα λεπτά.

Αυτή δεν είναι η εποχή για πολύωρα ψησίματα και περίπλοκες συνταγές. Είναι η στιγμή για πιάτα φρέσκα, με τραγανές υφές, αρωματικά μυρωδικά και έντονες γεύσεις, που θα σας χορτάσουν χωρίς να σας κρατήσουν στην κουζίνα.

Από μια απολαυστική σαλάτα με κοτόπουλο ψησταριάς και τραγανές πίτες με μείγμα ζαατάρ, μέχρι πικάντικη πίτα με τόνο, αρωματικό μπακαλιάρο με καρύδα και noodles, αραβικές πίτες με μανιτάρια και αρώματα shawarma και δροσερά ζυμαρικά με καλαμπόκι και ρικότα, αυτές οι συνταγές είναι ιδανικές για τις πιο ζεστές ημέρες του καλοκαιριού.

1. Σαλάτα με κοτόπουλο ψησταριάς και τραγανές πίτες

Αν αναζητάτε ένα πλήρες γεύμα που συνδυάζει φρεσκάδα, τραγανή υφή και έντονες μεσογειακές γεύσεις, αυτή η σαλάτα είναι η ιδανική επιλογή. Το έτοιμο κοτόπουλο ψησταριάς γλιτώνει χρόνο, ενώ οι τραγανές πίτες με ζαατάρ, τα πολύχρωμα λαχανικά και η κρεμώδης σάλτσα με γιαούρτι και ταχίνι δημιουργούν ένα πιάτο που θυμίζει τη διάσημη σαλάτα fattoush της Μέσης Ανατολής.

Υλικά

Για τη βάση

• 300 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
• 2 κ.σ. ταχίνι
• 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
• χυμός από 1 λεμόνι

Για τη σαλάτα

• 2 έτοιμες αραβικές πίτες
• ελαιόλαδο
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κ.σ. ζαατάρ
• 2 μικρά καρότα
• 1 μικρό ριγέ παντζάρι (ή ένα ακόμη κόκκινο)
• 1 μικρό κίτρινο παντζάρι
• 6 ραπανάκια
• 2 μικροί βολβοί φινόκιο
• 250 γρ. κοτόπουλο ψησταριάς ή κοτόπουλο που περίσσεψε από προηγούμενο γεύμα
• 50 γρ. βούτυρο
• 1 χούφτα φύλλα κόλιανδρου
• 1 χούφτα φύλλα δυόσμου
• 50 γρ. κουκουνάρι

Εκτέλεση

Ανακατέψτε σε ένα μπολ το γιαούρτι, το ταχίνι, το τριμμένο σκόρδο και τον χυμό από το μισό λεμόνι μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία κρέμα. Απλώστε τη σε μια μεγάλη πιατέλα και αφήστε τη στην άκρη. Κόψτε τις αραβικές πίτες σε μικρά κομμάτια περίπου ενός εκατοστού. Περιχύστε τες με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίστε με αλάτι και ζαατάρ και ανακατέψτε καλά. Ψήστε τις στο air fryer στους 190°C για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανές και χρυσαφένιες.

Κόψτε πολύ λεπτές λωρίδες τα καρότα, τα παντζάρια, τα ραπανάκια και το φινόκιο με μαντολίνο ή κοφτερό μαχαίρι. Βάλτε τα σε μεγάλο μπολ, περιχύστε με λίγο ελαιόλαδο, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε. Ξεψαχνίστε το κοτόπουλο σε μπουκιές. Ζεστάνετε σε τηγάνι 25 γρ. βούτυρο μαζί με λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε το κοτόπουλο για λίγα λεπτά, μέχρι να πάρει ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα. Ψιλοκόψτε τον κόλιανδρο και τον δυόσμο.

Στο ίδιο τηγάνι προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο, λίγο ελαιόλαδο και το κουκουνάρι. Καβουρδίστε το μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τα περισσότερα από τα μυρωδικά μαζί με τον χυμό από το υπόλοιπο μισό λεμόνι. Προσθέστε στα λαχανικά το κοτόπουλο και τα τραγανά κομμάτια πίτας και ανακατέψτε απαλά. Μεταφέρετε το μείγμα πάνω από την κρέμα γιαουρτιού, περιχύστε με το αρωματικό βούτυρο και το κουκουνάρι και ολοκληρώστε με τα υπόλοιπα μυρωδικά και λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

2. Πικάντικη πίτα με τόνο, πέστο και αβοκάντο

Αν ψάχνετε ένα γρήγορο αλλά χορταστικό γεύμα για τις ζεστές ημέρες, αυτή η πίτα με τόνο είναι ό,τι πρέπει. Εμπνευσμένη από το δημοφιλές σάντουιτς Tunacado, συνδυάζει τον τόνο με πικάντικες νότες, δροσερό αβοκάντο, ντομάτα και πέστο, δημιουργώντας ένα γεύμα που ετοιμάζεται σε λίγα μόλις λεπτά.

Υλικά

Για τη γέμιση

• 300 γρ. τόνο σε κονσέρβα, στραγγισμένο
• 80 γρ. μαγιονέζα light
• Χυμό από ½ λεμόνι
• 1 κ.σ. κίτρινη μουστάρδα
• 1 χούφτα φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
• 3 πιπεριές jalapeño, ψιλοκομμένες
• Λίγες σταγόνες καυτερής σάλτσας
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• 2 αραβικές πίτες ολικής άλεσης
• 4 κ.γ. πέστο βασιλικού
• 1 ντομάτα, κομμένη σε λεπτές φέτες
• ½ αβοκάντο, κομμένο σε φέτες
• Λίγο φρέσκο άνηθο (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε τον τόνο, τη μαγιονέζα, τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, τον κόλιανδρο, τις πιπεριές jalapeño και την καυτερή σάλτσα. Αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε καλά με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αν θέλετε να δώσετε στην πίτα πιο τραγανή υφή, ψήστε τις αραβικές πίτες στο air fryer στους 200°C για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα.

Εναλλακτικά, μπορείτε να τις ζεστάνετε σε αντικολλητικό τηγάνι ή σε τοστιέρα.

Ανοίξτε τις πίτες στη μέση και αλείψτε το εσωτερικό κάθε μισού με λίγο πέστο. Μοιράστε το μείγμα του τόνου στις πίτες και προσθέστε τις φέτες ντομάτας και αβοκάντο. Αν επιθυμείτε, ολοκληρώστε με λίγο φρέσκο άνηθο. Κλείστε τις πίτες και σερβίρετε αμέσως ή τυλίξτε τις σε αντικολλητικό χαρτί, ώστε να τις πάρετε μαζί σας στη δουλειά, στην παραλία ή σε μια εκδρομή.

3. Μπακαλιάρος με τραγανή κρούστα καρύδας, πράσινα λαχανικά και noodles ρυζιού με λάιμ

Ένα ελαφρύ αλλά χορταστικό πιάτο που συνδυάζει τραγανό ψάρι, αρωματική σάλτσα καρύδας και δροσερές νότες λάιμ. Η κρούστα από καρύδα και σπόρους χαρίζει μοναδική υφή, ενώ τα noodles ρυζιού απορροφούν ιδανικά τη βελούδινη σάλτσα, δημιουργώντας ένα γεύμα που ετοιμάζεται γρήγορα και εντυπωσιάζει με τη γεύση του.

Υλικά

• 25 γρ. αλεσμένους ηλιόσπορους
• 50 γρ. τριμμένη αποξηραμένη καρύδα
• 400 γρ. φιλέτα λευκού ψαριού (μπακαλιάρος ή άλλο λευκό ψάρι), χωρίς πέτσα και κόκαλα
• 1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο
• 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 400 ml γάλα καρύδας
• 275 γρ. έτοιμα μαγειρεμένα λεπτά noodles ρυζιού
• 70 γρ. πράσινα φυλλώδη λαχανικά (σπανάκι, kale ή μαύρο λάχανο), ψιλοκομμένα

Για το σερβίρισμα

• 4 κ.σ. χυμό λάιμ
• 2 κ.σ. φύλλα φρέσκου κόλιανδρου (προαιρετικά)
• 2 κ.σ. σουσάμι (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Σε ένα ρηχό σκεύος ανακατέψτε τους αλεσμένους ηλιόσπορους, την τριμμένη καρύδα και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Κόψτε τα φιλέτα ψαριού σε μακριές λωρίδες. Περάστε κάθε κομμάτι πρώτα από το χτυπημένο αυγό και στη συνέχεια από το μείγμα καρύδας, πιέζοντας ελαφρά ώστε να καλυφθεί καλά.

Ζεστάνετε λίγο από το ελαιόλαδο σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίστε το ψάρι σε δόσεις για περίπου 1 λεπτό από κάθε πλευρά, μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένια και τραγανή κρούστα. Μεταφέρετέ το σε πιάτο και συνεχίστε με τα υπόλοιπα κομμάτια. Στο ίδιο τηγάνι ρίξτε το γάλα καρύδας και αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 3 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να δέσει ελαφρώς.

Προσθέστε τα ψιλοκομμένα πράσινα λαχανικά και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Ρίξτε τα noodles ρυζιού στο τηγάνι και ανακατέψτε απαλά ώστε να καλυφθούν από τη σάλτσα. Μοιράστε τα noodles στα πιάτα, τοποθετήστε από πάνω τις τραγανές λωρίδες ψαριού και περιχύστε με τον χυμό λάιμ. Ολοκληρώστε, αν επιθυμείτε, με φρέσκο κόλιανδρο και λίγο σουσάμι και σερβίρετε αμέσως.

4. Noodles ρυζιού με πράσινα φασολάκια και αρωματική σάλτσα

Ένα γρήγορο ασιατικό πιάτο γεμάτο γεύση, που ετοιμάζεται σε λιγότερο από 20 λεπτά. Τα φαρδιά noodles ρυζιού συνδυάζονται με τραγανά πράσινα φασολάκια, φύτρες φασολιών και μια πλούσια σάλτσα με κίτρινη πάστα φασολιού, δημιουργώντας ένα ελαφρύ αλλά ιδιαίτερα απολαυστικό γεύμα για κάθε μέρα.

Υλικά

• 200 γρ. αποξηραμένα noodles ρυζιού
• 1½ κ.σ. φυτικό λάδι
• 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε κομμάτια
• 1 κ.γ. πολτός τζίντζερ
• 200 γρ. πράσινα φασολάκια, κομμένα σε μικρά κομμάτια
• 200 γρ. φύτρες φασολιών
• Λίγο σησαμέλαιο

Για τη σάλτσα

• 2 κ.σ. πάστα κίτρινου φασολιού
• 2 κ.σ. νερό
• 1 κ.σ. κρασί
• 1 κ.γ. σκούρα σόγια (dark soy sauce)
• 1 κ.γ. ζάχαρη

Εκτέλεση

Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά για τη σάλτσα μέχρι να ομογενοποιηθούν και αφήστε τη στην άκρη. Βράστε τα noodles ρυζιού σε άφθονο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (ή για περίπου 2 λεπτά), μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε τα και αφήστε τα στην άκρη.

Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο γουόκ ή βαθύ αντικολλητικό τηγάνι. Σοτάρετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια μαζί με τον πολτό τζίντζερ για περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τα πράσινα φασολάκια και συνεχίστε το σοτάρισμα για άλλο 1 λεπτό, ώστε να παραμείνουν τρυφερά αλλά τραγανά. Ρίξτε τα στραγγισμένα noodles στο τηγάνι και ανακατέψτε για ακόμη 1 λεπτό. Προσθέστε τις φύτρες φασολιών και ανακατέψτε απαλά.

Ρίξτε τη σάλτσα στο τηγάνι και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να καλύψει ομοιόμορφα όλα τα υλικά και να ζεσταθεί καλά. Αποσύρετε από τη φωτιά, περιχύστε με λίγο σησαμέλαιο και σερβίρετε αμέσως.

5. Αραβικές πίτες με μανιτάρια και αρώματα shawarma

Αν θέλετε ένα χορταστικό γεύμα χωρίς κρέας, αυτές οι αραβικές πίτες είναι η ιδανική επιλογή. Τα μανιτάρια μαρινάρονται σε αρωματική πάστα shawarma, σοτάρονται μέχρι να καραμελώσουν και συνδυάζονται με δροσερή σάλτσα γιαουρτιού-ταχινιού, τραγανή λαχανοσαλάτα και πίκλες, δημιουργώντας ένα πιάτο γεμάτο αρώματα και έντονες αντιθέσεις.

Υλικά

Για τα μανιτάρια

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. πάστα shawarma
• 400 γρ. μανιτάρια πλευρώτους, κομμένα σε μεγάλες λωρίδες
• Αλάτι

Για το τουρσί κόκκινου κρεμμυδιού

• ½ μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• Χυμός από ½ λεμόνι

Για τη σάλτσα ταχινιού

• 5 κ.σ. γιαούρτι
• 1 κ.σ. ταχίνι
• Αλάτι

Για τη σαλάτα

• ¼ μικρό κόκκινο λάχανο, ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. μαγιονέζα με σκόρδο (ή κανονική μαγιονέζα)
• Χυμός από ½ λεμόνι

Για το σερβίρισμα

• 2 αραβικές πίτες
• 1 αγγουράκι τουρσί, κομμένο σε λεπτές φέτες
• Λίγος φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο με την πάστα shawarma. Προσθέστε τα μανιτάρια, αλατίστε και ανακατέψτε καλά ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα από τη μαρινάδα. Αφήστε τα για λίγα λεπτά όσο ετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά. Σε ένα μικρό μπολ βάλτε το κόκκινο κρεμμύδι, τον χυμό λεμονιού και λίγο αλάτι. Ανακατέψτε και αφήστε το στην άκρη για 5-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να αποκτήσει έντονο ροζ χρώμα.
Ανακατέψτε το γιαούρτι με το ταχίνι και λίγο αλάτι μέχρι να αποκτήσετε μια λεία, βελούδινη σάλτσα.

Σε άλλο μπολ αναμείξτε το ψιλοκομμένο λάχανο με τη μαγιονέζα, τον χυμό λεμονιού και λίγο αλάτι, δημιουργώντας μια δροσερή και τραγανή σαλάτα. Ζεστάνετε την υπόλοιπη κουταλιά ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρετε τα μαριναρισμένα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά για περίπου 8-10 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους και να καραμελώσουν.

Ζεστάνετε τις αραβικές πίτες σε στεγνό τηγάνι ή απευθείας πάνω στη φλόγα (αν έχετε γκαζάκι), γυρίζοντάς τες συχνά μέχρι να γίνουν μαλακές και ζεστές.
Αλείψτε κάθε πίτα με λίγη από τη σάλτσα γιαουρτιού και ταχινιού. Προσθέστε τη σαλάτα με το λάχανο, τα μανιτάρια, τις φέτες από το αγγουράκι τουρσί και ολοκληρώστε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

6. Τραγανά sticks τόφου με επικάλυψη φυστικιού και δροσερή σαλάτα λάχανου

Αν αναζητάτε ένα γρήγορο, χορταστικό και φυτικό γεύμα, αυτά τα τραγανά sticks τόφου είναι μια εξαιρετική επιλογή. Η κρεμώδης επικάλυψη με φυστικοβούτυρο και η τραγανή κρούστα από κορν φλέικς και αράπικα φιστίκια χαρίζουν πλούσια γεύση και υπέροχη υφή, ενώ η δροσερή σαλάτα λάχανου με λάιμ ισορροπεί ιδανικά το αποτέλεσμα.

Υλικά

Για το τόφου

• 280 γρ. σφιχτό τόφου
• 25 γρ. κορν φλέικς, θρυμματισμένα
• 10 γρ. αλατισμένα αράπικα φιστίκια, χοντροκομμένα
• 1 κ.γ. κάρι σε σκόνη
• 20 γρ. φυστικοβούτυρο (απαλό ή με κομματάκια)
• 2½ κ.σ. ζεστό νερό
• 1 κ.γ. σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. ζάχαρη ή γλυκαντική ουσία
• λίγο ελαιόλαδο
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σαλάτα λάχανου

• 100 γρ. κόκκινο λάχανο, ψιλοκομμένο
• 30 γρ. κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες
• 1 μεγάλο κλωνάρι φρέσκου κόλιανδρου, ψιλοκομμένο
• 3 κ.σ. μαγιονέζα light
• 1 κ.γ. λευκό ξίδι
• Χυμός από ½ λάιμ
• Αλάτι

Εκτέλεση

Προθερμάνετε το air fryer στους 200°C για περίπου 5 λεπτά. Κόψτε το τόφου σε έξι κομμάτια ίδιου μεγέθους. Σε ένα μπολ ανακατέψτε τα θρυμματισμένα κορν φλέικς, τα αράπικα φιστίκια, το κάρι, λίγο αλάτι και πιπέρι. Σε δεύτερο μπολ αναμείξτε το φυστικοβούτυρο με το ζεστό νερό μέχρι να γίνει λείο. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη (ή τη γλυκαντική ουσία) και ανακατέψτε καλά.

Βουτήξτε κάθε κομμάτι τόφου πρώτα στο μείγμα του φυστικοβούτυρου και στη συνέχεια στο μείγμα με τα κορν φλέικς, πιέζοντας ελαφρά ώστε να κολλήσει καλά η επικάλυψη. Κρατήστε όση σάλτσα φυστικιού περισσέψει για το σερβίρισμα. Ψεκάστε το air fryer με λίγο λάδι και τοποθετήστε μέσα τα κομμάτια του τόφου. Ψήστε στους 180°C για 8-10 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα και τραγανή υφή.

Όσο ψήνεται το τόφου, ετοιμάστε τη σαλάτα ανακατεύοντας σε ένα μπολ το λάχανο, το κόκκινο κρεμμύδι, τον κόλιανδρο, τη μαγιονέζα, το ξίδι, τον χυμό λάιμ και λίγο αλάτι. Σερβίρετε τα τραγανά sticks τόφου μαζί με τη σαλάτα και συνοδεύστε με την υπόλοιπη σάλτσα φυστικιού για ντιπ.

7. Orecchiette με γλυκό καλαμπόκι, πράσινη πιπεριά τσίλι και ρικότα

Το καλαμπόκι και τα ζυμαρικά μπορεί να μην αποτελούν τον πιο συνηθισμένο συνδυασμό, όμως ταιριάζουν εξαιρετικά μεταξύ τους. Η γλυκιά γεύση και η τραγανή υφή του καλαμποκιού συνδυάζονται με την κρεμώδη ρικότα, την ήπια πικάντικη ένταση της πράσινης πιπεριάς τσίλι και το άρωμα του φρέσκου βασιλικού, δημιουργώντας ένα καλοκαιρινό πιάτο γεμάτο χρώμα και φρεσκάδα.

Υλικά

• 400 γρ. ζυμαρικά orecchiette (ή άλλα μικρά ζυμαρικά)
• 250 γρ. σέσκουλα ή πολύχρωμα σέσκουλα, χωρισμένα σε κοτσάνια και φύλλα
• 2 πράσινες πιπεριές τσίλι, ψιλοκομμένες
• Σπόρους από 2-3 φρέσκα καλαμπόκια ή 350 γρ. κατεψυγμένο καλαμπόκι
• 250 γρ. ρικότα
• Ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
• 1 μεγάλο ματσάκι φρέσκο βασιλικό, μόνο τα φύλλα
• Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Ανθός αλατιού ή καπνιστό αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει. Ψιλοκόψτε τα κοτσάνια από τα σέσκουλα και κόψτε τα φύλλα τους σε λωρίδες. Ψιλοκόψτε και τις πιπεριές τσίλι. Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο καλαμπόκι, τοποθετήστε το σε ένα μπολ και καλύψτε το με βραστό νερό για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίστε το καλά.

Βράστε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνουν al dente. Παράλληλα, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι. Προσθέστε το καλαμπόκι, αλατοπιπερώστε και σοτάρετε για περίπου 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να αρχίσει να παίρνει χρυσαφένιο χρώμα. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κοτσάνια από τα σέσκουλα και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά ακόμη. Στη συνέχεια ρίξτε τα φύλλα και τις πιπεριές τσίλι και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαραθούν.

Στραγγίστε τα ζυμαρικά, κρατώντας στην άκρη περίπου 1 φλιτζάνι από το νερό του βρασμού. Προσθέστε τα ζυμαρικά στο τηγάνι μαζί με τη μισή ποσότητα της ρικότας και λίγο από το νερό του βρασμού. Ανακατέψτε απαλά μέχρι να δημιουργηθεί μια ελαφριά, κρεμώδης σάλτσα που θα αγκαλιάζει τα ζυμαρικά.

Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού. Αν χρειάζεται, προσθέστε λίγο ακόμη από το νερό των ζυμαρικών για πιο βελούδινη υφή. Ρίξτε τα περισσότερα φύλλα βασιλικού και ανακατέψτε. Μοιράστε το φαγητό στα πιάτα, προσθέστε από πάνω την υπόλοιπη ρικότα, γαρνίρετε με τα υπόλοιπα φύλλα βασιλικού και περιχύστε με λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο πριν το σερβίρισμα.