Ο παραδοσιακός κόκορας κρασάτος είναι μία από τις πιο χαρακτηριστικές συνταγές της ελληνικής κουζίνας. Με πλούσια σάλτσα ντομάτας, αρωματικό κόκκινο κρασί και σωστό, αργό μαγείρεμα, το κρέας γίνεται τρυφερό και γεμάτο γεύση. Πρόκειται για ένα φαγητό που συνδυάζει απλά υλικά και παραδοσιακές τεχνικές, προσφέροντας ένα αποτέλεσμα ιδανικό για το κυριακάτικο τραπέζι, αλλά και για κάθε ιδιαίτερη περίσταση.

Υλικά

• 1 κόκορας, περίπου 2 κιλά, κομμένος σε μερίδες
• 100 ml ελαιόλαδο
• 2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 250 ml κόκκινο ξηρό κρασί
• 500 γρ. τριμμένη ντομάτα
• 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 1 κ.γ. μπαχάρι τριμμένο
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Ζεστό νερό, όσο χρειαστεί

Εκτέλεση

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε τις μερίδες του κόκορα σε δυνατή φωτιά, μέχρι να πάρουν χρυσοκόκκινο χρώμα από όλες τις πλευρές. Αφαιρείτε προσωρινά το κρέας και στην ίδια κατσαρόλα προσθέτετε τα κρεμμύδια. Τα σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν και στη συνέχεια προσθέτετε το σκόρδο.

Επαναφέρετε τον κόκορα στην κατσαρόλα και σβήνετε με το κόκκινο κρασί. Αφήνετε το αλκοόλ να εξατμιστεί για λίγα λεπτά και προσθέτετε την τριμμένη ντομάτα, τον πελτέ, τη δάφνη, την κανέλα, το μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι.

Συμπληρώνετε λίγο ζεστό νερό, ώστε να καλύπτεται σχεδόν το κρέας, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί για περίπου 2 έως 2½ ώρες, μέχρι ο κόκορας να γίνει ιδιαίτερα τρυφερός και η σάλτσα να δέσει. Αν χρειαστεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέτετε λίγο ακόμη ζεστό νερό.

Μόλις η σάλτσα αποκτήσει πλούσια υφή και το κρέας λιώνει εύκολα με το πιρούνι, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνετε το φαγητό να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν το σερβίρισμα.

Συμβουλές για τέλειο αποτέλεσμα

Προτιμήστε κόκορα ελευθέρας βοσκής, καθώς έχει πιο πλούσια γεύση και δίνει καλύτερο αποτέλεσμα. Επίσης, χρησιμοποιήστε ένα ποιοτικό ξηρό κόκκινο κρασί, αφού αποτελεί βασικό στοιχείο της συνταγής.

Το αργό μαγείρεμα είναι το μυστικό για να μαλακώσει σωστά το κρέας και να δέσει φυσικά η σάλτσα. Αν θέλετε πιο έντονη γεύση, μπορείτε να αφήσετε τον κόκορα να μαριναριστεί στο κρασί για λίγες ώρες πριν το μαγείρεμα.

Ο παραδοσιακός κόκορας κρασάτος ταιριάζει ιδανικά με χοντρά μακαρόνια, χυλοπίτες ή παραδοσιακό τραχανά, που απορροφούν υπέροχα τη πλούσια σάλτσα. Συνοδεύστε το πιάτο με τριμμένο κεφαλοτύρι ή μυζήθρα και μια φρέσκια πράσινη σαλάτα για ένα ολοκληρωμένο, αυθεντικό ελληνικό γεύμα.