Το ρύζι αποτελεί ένα από τα βασικά διατροφικά προϊόντα. Ωστόσο, νέα στοιχεία έρχονται να μας «χτυπήσουν καμπανάκι», ώστε να είμαστε περισσότεροι προσεκτικοί στην αγορά και κατανάλωσή του.

Πιο συγκεκριμένα, μία νέα, εκτενής εργαστηριακή ανάλυση του αμερικανικού οργανισμού Consumer Reports φέρνει ξανά στο προσκήνιο τους κινδύνους που κρύβει η κατανάλωση ρυζιού.

Η έρευνα εξέτασε 52 διαφορετικά προϊόντα ρυζιού της αγοράς (λευκό, καστανό, μπασμάτι, αρωματικό κα). Το ανόργανο (καρκινογόνο) αρσενικό ανιχνεύτηκε σε όλα ανεξαιρέτως τα δείγματα, γεγονός που προκαλεί ανησυχία.

Το πρόβλημα δεν είναι καινούργιο, αλλά η πρόσφατη μελέτη επιβεβαιώνει ότι παραμένει σταθερό. Το φυτό του ρυζιού έχει την ιδιαιτερότητα να απορροφά το αρσενικό από το έδαφος και το πλημμυρισμένο νερό των αγρών έως και 10 φορές περισσότερο σε σχέση με άλλα δημητριακά.

Τι να προσέχουν οι καταναλωτές όταν αγοράζουν ρύζι

Η συγκέντρωση του αρσενικού δεν είναι ίδια σε όλα τα προϊόντα. Παρουσιάζει τεράστιες αποκλίσεις ανάλογα με τον τύπο του ρυζιού και την περιοχή καλλιέργειας:

Καστανό Ρύζι (ο μεγαλύτερος κίνδυνος): Περιέχει κατά μέσο όρο 80% περισσότερο ανόργανο αρσενικό σε σχέση με το λευκό ρύζι της ίδιας ποικιλίας. Αυτό συμβαίνει επειδή το αρσενικό συσσωρεύεται στον εξωτερικό φλοιό (πίτουρο), ο οποίος αφαιρείται κατά την επεξεργασία του λευκού ρυζιού.

Ρύζι μπασμάτι ή αρωματικό (οι ασφαλέστερες επιλογές): Τα δείγματα αυτών των ποικιλιών κατέγραψαν σταθερά τις χαμηλότερες συγκεντρώσεις αρσενικού στην αγορά.

Η ένδειξη «βιολογικό» δεν προστατεύει από το αρσενικό. Το στοιχείο αυτό βρίσκεται ήδη στο έδαφος (συχνά λόγω παλαιότερης χρήσης φυτοφαρμάκων με βάση το αρσενικό στις ίδιες εκτάσεις) και απορροφάται φυσικά από το φυτό.

Πώς να μειώσετε το αρσενικό στο ρύζι

Δεν χρειάζεται να βγάλετε εντελώς το ρύζι από τη διατροφή σας. Μπορείτε να μειώσετε το τοξικό φορτίο κατά ένα μεγάλο ποσοστό με σχολαστικό ξέπλυμα του ρυζιού. Πλύνετε το ρύζι με άφθονο τρεχούμενο νερό πριν το μαγειρέψετε, μέχρι το νερό να βγαίνει εντελώς καθαρό.

Κατά το μαγείρεμα μην αφήνετε το ρύζι να απορροφήσει όλο το νερό. Μαγειρέψτε το σε αναλογία 6 μέρη νερό προς 1 μέρος ρύζι και στραγγίξτε το νερό που περισσεύει μόλις είναι έτοιμο. Αυτή η τεχνική απομακρύνει το μεγαλύτερο μέρος του αρσενικού.

Τέλος, αντικαταστήστε μερικά γεύματα ρυζιού με άλλα εναλλακτικά δημητριακά που δεν απορροφούν αρσενικό, όπως η κινόα, το πλιγούρι και το κεχρί.