Αναζητάτε ένα γεύμα που συνδυάζει απίστευτη γεύση, ευκολία και μέγιστη θρεπτική αξία; Η σαλάτα με κινόα, φακές και ψητά λαχανικά είναι η απάντηση! Αυτή η συνταγή αποτελεί την ιδανική επιλογή για όσους θέλουν να εντάξουν στη διατροφή τους ένα πλήρες, υγιεινό και χορταστικό πιάτο. Ιδανική για ένα γρήγορο μεσημεριανό στο γραφείο ή ένα ελαφρύ βραδινό, αυτή η σαλάτα αποδεικνύει ότι η υγιεινή διατροφή μπορεί να είναι απίστευτα νόστιμη.
Συστατικά
- 1 φλιτζάνι κινόα
- 1 φλιτζάνι φακές (βρασμένες)
- 1 γλυκοπατάτα (κομμένη σε κύβους)
- 1 κόκκινη πιπεριά (κομμένη σε φέτες)
- 1 μελιτζάνα (κομμένη σε κύβους)
- 1 κόκκινο κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)
- 1/2 φλιτζάνι σπανάκι ή ρόκα
- Λίγα ντοματίνια (κομμένα στη μέση)
- 1/4 φλιτζανιού καρύδια ή αμύγδαλα
- Ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
Για το dressing
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας μπαλσάμικο
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
- Χυμός από μισό λεμόνι
Εκτέλεση
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Απλώστε τη γλυκοπατάτα, την πιπεριά, τη μελιτζάνα και το κρεμμύδι σε ένα ταψί. Περιχύστε με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώστε και πασπαλίστε με ρίγανη. Ψήστε για 20-25 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ωραίο χρώμα.
Ενώ τα λαχανικά ψήνονται, ετοιμάστε την κινόα. Ξεπλύνετε καλά την κινόα και βράστε την σε 2 φλιτζάνια νερό για 15 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε την κινόα, τις βρασμένες φακές, το σπανάκι και τα ντοματίνια.
Ετοιμάστε το dressing. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε το ελαιόλαδο, το μπαλσάμικο, τη μουστάρδα, το αλάτι, το πιπέρι και τον χυμό λεμονιού μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Προσθέστε τα ψημένα λαχανικά στο μπολ με την κινόα. Περιχύστε με το dressing και ανακατέψτε απαλά. Προσθέστε τα καρύδια ή τα αμύγδαλα για έξτρα τραγανότητα.
Θρεπτικά οφέλη
Πέρα από την υπέροχη γεύση της, η σαλάτα αυτή είναι μια πραγματική «βόμβα» θρεπτικών συστατικών. Η κινόα είναι μια υπερτροφή, πλούσια σε πλήρη πρωτεΐνη, η οποία περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, και αποτελεί εξαιρετική πηγή για χορτοφάγους. Οι φακές συμπληρώνουν την πρωτεΐνη και προσφέρουν φυτικές ίνες που προάγουν την υγεία του πεπτικού συστήματος.
Τα ψητά λαχανικά (γλυκοπατάτα, πιπεριά, μελιτζάνα) είναι γεμάτα με βιταμίνες (Α, C), αντιοξειδωτικά και μέταλλα, ενώ το ελαιόλαδο, που είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, ενισχύει την υγεία της καρδιάς. Όλα μαζί, τα συστατικά αυτής της σαλάτας συνεργάζονται για να σας δώσουν ενέργεια, να σας κρατήσουν χορτάτους για ώρα και να θωρακίσουν τον οργανισμό σας.
