Αυτή η συνταγή για σαλάτα μπρόκολου συνδυάζει τη φρεσκάδα των λαχανικών με τη θρεπτική δύναμη των ξηρών καρπών, δημιουργώντας ένα πλήρες και υγιεινό γεύμα. Το μπρόκολο είναι πλούσιο σε βιταμίνες C και K, φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά, ενώ οι ξηροί καρποί προσφέρουν καλά λιπαρά, πρωτεΐνη και μέταλλα που ενισχύουν την καρδιαγγειακή υγεία.
Η τραγανή υφή των φιστικιών και τα τσιπς παρμεζάνας, όπως αναφέρει και το Eating Well, δίνουν μια ικανοποιητική αίσθηση στο μάσημα, κάνοντας κάθε μπουκιά απολαυστική. Με αυτή τη σαλάτα μπορείτε να απολαύσετε ένα γεύμα γεμάτο γεύση, υγεία και χρώμα στο πιάτο σας.
Συστατικά (για 6 μερίδες)
- 3 κουταλιές της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
- 2 μέτριες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες (περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ιταλικό καρύκευμα
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- ⅓ φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 5 φλιτζάνια μπουκετάκια μπρόκολου, κομμένα σε κομμάτια ½ ίντσας
- 1 μεγάλο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο (⅓ φλιτζάνι)
- ⅓ φλιτζάνι ψιλοκομμένες στραγγισμένες λιαστές ντομάτες
- ⅓ φλιτζάνι ψιλοκομμένα ανάλατα ωμά φιστίκια Αιγίνης
- ⅓ φλιτζάνι ανάλατες ψητές πιπεριές
- ⅓ φλιτζάνι τσιπς παρμεζάνας, λιωμένες (10 τσιπς)
Εκτέλεση
Ετοιμάστε τη σάλτσα βινεγκρέτ. Χτυπήστε το ξίδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το ιταλικό καρύκευμα και το αλάτι σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε σταδιακά το λάδι, ρίχνοντάς το σε σταθερή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γαλακτωματοποιηθούν τα υλικά.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το μπρόκολο, το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και τις λιαστές ντομάτες. Περιχύστε με τη βινεγκρέτ και ανακατέψτε καλά μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα. Σκεπάστε και τοποθετήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά ( ή ως και 3 μέρες) ώστε να ενωθούν οι γεύσεις.
Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, ανακατέψτε τα φιστίκια Αιγίνης, τις πιπεριές και τα τσιπς παρμεζάνας. Τα τσιπς διατηρούν την τραγανότητά τους καλύτερα αν τα προσθέσετε αμέσως πριν το γεύμα. Αποθηκεύστε τη σαλάτα σε αεροστεγές δοχείο για έως και 3 ημέρες. Τα τσιπς παρμεζάνας πρέπει να προστεθούν λίγο πριν το σερβίρισμα για να παραμείνουν τραγανά.
