Η σαλάτα με παντζάρι είναι ένα πιάτο που συνδυάζει χρώμα, γεύση και θρεπτική αξία. Με τη γλυκιά γεύση του παντζαριού, τη δροσιά της φέτας και την τραγανή υφή των καρυδιών, δημιουργείται μια ισορροπημένη και πολύ υγιεινή επιλογή, που αξίζει να δοκιμάσετε. Σήμερα θα δούμε μια μοναδική συνταγή.
Το παντζάρι είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, βιταμίνες (κυρίως C και του συμπλέγματος Β) και στοιχεία όπως σίδηρο και μαγνήσιο. Βοηθά στη βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος, υποστηρίζει την υγεία της καρδιάς και ενισχύει τη φυσική ενέργεια του οργανισμού.
Υλικά (για 4 μερίδες)
- 3-4 μέτρια παντζάρια (βρασμένα ή ψημένα)
- 100 γρ. φέτα (τριμμένη ή κομμένη σε κύβους)
- ½ φλιτζάνι καρύδια (ελαφρώς καβουρδισμένα)
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας βαλσάμικο ξίδι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
- 1 μικρή χούφτα ρόκα ή baby σπανάκι (προαιρετικά)
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Αν είναι τα παντζάρια σας ωμά, βράστε τα σε αλατισμένο νερό για 30-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ή ψήστε τα τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο στους 180°C για περίπου 45 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν και καθαρίστε τη φλούδα. Κόψτε τα σε κύβους ή σε φέτες.
Σε μικρό μπολ, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το βαλσάμικο και το μέλι μέχρι να γίνουν ομοιογενές dressing. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
Σε ένα μπολ βάλτε τα παντζάρια, προσθέστε τη ρόκα (αν τη χρησιμοποιείτε), πασπαλίστε με τη φέτα και τα καρύδια. Περιχύστε με τη σάλτσα και ανακατέψτε ελαφρά ώστε να μην λιώσει η φέτα.
Καλή απόλαυση!
Και μην ξεχνάτε:
Τα κόκκινα παντζάρια μπορούν να κάνουν τα ούρα κόκκινα. Αυτό ονομάζεται βετουρία και είναι απολύτως ασφαλές.
Είναι επίσης σημαντικό να απολαμβάνετε τα παντζάρια με μέτρο. Η κατανάλωση παραπάνω από ένα φλιτζάνι παντζάρια τη μέρα, μπορεί να συμβάλει στην ουρική αρθρίτιδα (ένας τύπος αρθρίτιδας) και στην εμφάνιση πέτρας στα νεφρά.
Επιπλέον, ένα φλιτζάνι παντζάρια περιέχει 9 γραμμάρια ζάχαρης. Ρωτήστε το γιατρό σας εάν πρέπει να ανησυχείτε για τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα σας.
