Η σαλάτα νισουάζ (niçoise) είναι πολύ χορταστική και γι’ αυτό μπορεί να καταναλωθεί και ως κύριο γεύμα. Η προέλευσή της είναι από τη Νίκαια της Προβηγκίας. Ας δούμε τη συνταγή για την πιο τέλεια σαλάτα νισουάζ (niçoise).
Τι θα χρειαστείτε
Υλικά για δύο μερίδες
- 2 αυγά
- 500 γρ. κουκιά ή γαλλικά φασόλια
- 4 ώριμες ντομάτες
- ¼ αγγούρι
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- ½ κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές φέτες
- 50 γρ. μικρές μαύρες ελιές, χωρίς κουκούτσι
- 1 κουταλιά της σούπας κάπαρη
- 4 αντζούγιες, κομμένες σε φέτες
- μερικά φύλλα βασιλικού, χοντροκομμένα
Για το ντρέσινγκ
- 1 μικρή σκελίδα σκόρδο
- μια πρέζα χοντρό αλάτι
- 2 αντζούγιες, ψιλοκομμένες
- μία μικρή χούφτα φύλλα βασιλικού
- 4 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- ½ κουταλιά της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
- μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
1. Βάλτε τα αυγά σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει. Σιγοβράστε για 7½ λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρεται τα αυγά σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε τα κουκιά (αν χρησιμοποιείτε γαλλικά φασόλια, αφαιρέστε τις άκρες τους, στη συνέχεια μαγειρέψτε τα σε αλατισμένο βραστό νερό μέχρι να μαλακώσουν και ρίξτε τα σε παγωμένο νερό). Επίσης, βάλτε τις ντομάτες σε βραστό νερό για 15 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια ξεφλουδίστε, κόψτε σε φέτες και αφαιρέστε τα σπόρια. Ξεφλουδίστε το αγγούρι σε λωρίδες, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε το σε μισοφέγγαρα.
2. Ετοιμάστε το ντρέσινγκ χτυπώντας το σκόρδο σε γουδί μαζί με μια πρέζα χοντρό αλάτι μέχρι να γίνει πάστα. Προσθέστε τις αντζούγιες και στη συνέχεια τον βασιλικό και χτυπήστε μέχρι τα υλικά να γίνουν πάστα, προσθέτοντας το ελαιόλαδο και το ξίδι σταδιακά. Αλατοπιπερώστε.
3. Για να φτιάξετε τη σαλάτα, ανακατέψτε τα κουκιά ή τα φασόλια, τις ντομάτες, το αγγούρι, το φρέσκο κρεμμυδάκι και την κόκκινη πιπεριά μαζί με τα δύο τρίτα του ντρέσινγκ και σερβίρετε σε ένα πιάτο. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα αυγά σε τέταρτα και βάλτε τα από πάνω, μαζί με τις ελιές, την κάπαρη, τις λωρίδες αντζούγιας και τα φύλλα βασιλικού. Ρίξτε το υπόλοιπο ντρέσινγκ πάνω από τη σαλάτα και σερβίρετε αμέσως.
