Το κολλαγόνο είναι βασική πρωτεΐνη του οργανισμού και συμμετέχει στη δομή του δέρματος, των αρθρώσεων, των οστών και των μυών. Με την ηλικία η παραγωγή του μειώνεται, γεγονός που σχετίζεται με αλλαγές στο δέρμα και στο μυοσκελετικό σύστημα.

Ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι το κολλαγόνο μπορεί να βελτιώσει την ελαστικότητα και την ενυδάτωση του δέρματος, συμβάλλοντας στη μείωση των λεπτών γραμμών.

Αντίστοιχα, υπάρχουν δεδομένα που υποστηρίζουν μείωση του πόνου σε άτομα με οστεοαρθρίτιδα, καθώς και πιθανή ενίσχυση της οστικής πυκνότητας, ιδίως σε γυναίκες μετά την εμμηνόπαυση, όταν το κολλαγόνο λαμβάνεται σε συνδυασμό με άλλους παράγοντες, όπως ασβέστιο και βιταμίνη D. Παράλληλα, ο συνδυασμός κολλαγόνου και άσκησης δύναμης έχει επίσης συσχετισθεί με αύξηση της μυϊκής μάζας σε μεγαλύτερες ηλικίες.

4 τροφές πλούσιες σε κολλαγόνο

Είναι γνωστό ότι ο ζωμός με κόκκαλα είναι ιδιαίτερα πλούσιος σε κολλαγόνο, ωστόσο υπάρχουν και άλλες τροφές που μπορείτε να επιλέξετε, σύμφωνα με το Health.com.

1. Ψάρια

Τα κόκαλα, οι σύνδεσμοι και τα λέπια των ψαριών αποτελούν καλή πηγή κολλαγόνου. Το θαλάσσιο κολλαγόνο φαίνεται να απορροφάται πιο εύκολα από τον οργανισμό σε σχέση με άλλες πηγές, γι’ αυτό και πολλά συμπληρώματα βασίζονται σε αυτό. Επειδή το μεγαλύτερο ποσοστό βρίσκεται στα κόκαλα και στα λέπια, έχει σημασία η κατανάλωση των σημείων αυτών, για παράδειγμα ψάρια με το δέρμα ή κονσέρβες όπως σαρδέλες και αντζούγιες με βρώσιμα κόκαλα.

2. Μοσχάρι

Ο ζωμός από μοσχαρίσια κόκαλα θεωρείται πολύ καλή πηγή, επειδή κατά το βράσιμο απελευθερώνεται το κολλαγόνο. Συγκριτικά πλούσιες πηγές είναι τα σημεία που περιέχουν συνδετικό ιστό, όπως ο χόνδρος και οι τένοντες. Για τον λόγο αυτό, κομμάτια πιο «σκληρά» και συνήθως φθηνότερα, όπως το στήθος ή ο λαιμός, έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε κολλαγόνο, αν και απαιτούν μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος.

3. Κοτόπουλο

Τα κόκαλα, το δέρμα και ο χόνδρος του κοτόπουλου έχουν σημαντικές ποσότητες κολλαγόνου, ενώ αρκετά συμπληρώματα παράγονται από πηγές που προέρχονται από κοτόπουλο. Μπορεί να αξιοποιηθεί είτε μέσω ζωμού από κόκαλα και δέρμα, είτε με κατανάλωση δέρματος και χόνδρου σε κομμάτια όπως οι φτερούγες.

4. Εντόσθια

Τα εντόσθια και τα μη μυϊκά μέρη του ζώου είναι ιδιαίτερα πλούσια σε συνδετικό ιστό, επομένως και σε κολλαγόνο. Ενδεικτικά παραδείγματα αποτελούν η ουρά μοσχαριού, το συκώτι χοίρου και το μοσχαρίσιο στομάχι.