Το καλαμπόκι είναι μία πλούσια πηγή φυτικών ινών, βιταμινών, μετάλλων και αντιοξειδωτικών.
Περίπου 100 γραμμάρια βρασμένου καλαμποκιού περιέχουν τα εξής:
- Θερμίδες: 96
- Νερό: 73%
- Πρωτεΐνη: 3,4 γραμμάρια
- Υδατάνθρακες: 21 γραμμάρια
- Ζάχαρη: 4,5 γραμμάρια
- Φυτικές ίνες: 2,4 γραμμάρια
- Λίπος: 1,5 γραμμάρια
Όπως όλα τα δημητριακά, το καλαμπόκι αποτελείται κυρίως από υδατάνθρακες. Το άμυλο είναι ο κύριος υδατάνθρακας, που αντιστοιχεί περίπου στο 75% του βάρους του. Το καλαμπόκι περιέχει επίσης μικρές ποσότητες ζάχαρης. Το γλυκό καλαμπόκι είναι μια ειδική ποικιλία χαμηλής περιεκτικότητας σε άμυλο με υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Το μεγαλύτερο μέρος της ζάχαρης είναι σακχαρόζη. Να σημειωθεί επίσης, ότι παρά τη ζάχαρη που περιέχει το γλυκό καλαμπόκι, δεν είναι τροφή με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη.
Επίσης, το καλαμπόκι προσφέρει μία ικανοποιητική ποσότητα φυτικών ινών, αλλά μικρότερη ποσότητα πρωτεΐνης. Ανάλογα με την ποικιλία, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη κυμαίνεται από 3 έως 10%.
Βιταμίνες και μέταλλα
Το καλαμπόκι περιέχει αρκετές βιταμίνες και μέταλλα. Αξίζει να σημειωθεί ότι η ποσότητα ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με την ποικιλία του καλαμποκιού. Γενικά, το ποπ κορν είναι πλούσιο σε μέταλλα, ενώ το γλυκό καλαμπόκι έχει περισσότερες βιταμίνες.
Ας δούμε αναλυτικά μερικά χρήσιμα στοιχεία.
Ποπ κορν
Αυτό το δημοφιλές σνακ διαθέτει αρκετές βιταμίνες και μέταλλα, όπως:
- Μαγγάνιο. Ένα απαραίτητο ιχνοστοιχείο. Το μαγγάνιο βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες σε δημητριακά ολικής αλέσεως, όσπρια, φρούτα και λαχανικά. Απορροφάται ελάχιστα από το καλαμπόκι λόγω της περιεκτικότητας αυτού του λαχανικού σε φυτικό οξύ.
- Φώσφορος. Βρίσκεται σε ικανοποιητικές ποσότητες τόσο στο ποπ κορν όσο και στο γλυκό καλαμπόκι. Ο φώσφορος είναι ένα μέταλλο που παίζει σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη και τη συντήρηση των ιστών του σώματος.
- Μαγνήσιο. Τα χαμηλά επίπεδα αυτού του σημαντικού μετάλλου μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο πολλών χρόνιων ασθενειών, όπως οι καρδιακές παθήσεις.
- Ψευδάργυρος. Αυτό το ιχνοστοιχείο έχει πολλές βασικές λειτουργίες στο σώμα. Λόγω της παρουσίας φυτικού οξέος στο καλαμπόκι, η απορρόφησή του μπορεί να είναι κακή.
- Χαλκός. Ένα αντιοξειδωτικό ιχνοστοιχείο. Είναι ένας σημαντικός παράγοντας στην πρόληψη και την επιβράδυνση της ανάπτυξης της ηλικιακής εκφύλισης της ωχράς κηλίδας (AMD).
Γλυκό καλαμπόκι
Το γλυκό καλαμπόκι έχει μια σειρά από βιταμίνες, όπως:
- Παντοθενικό οξύ. Ονομάζεται επίσης βιταμίνη Β5. Βρίσκεται σε κάποιο βαθμό σε σχεδόν όλα τα τρόφιμα.
- Φολικό οξύ. Επίσης γνωστό ως βιταμίνη Β9, είναι ένα απαραίτητο θρεπτικό συστατικό, ιδιαίτερα σημαντικό κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.
- Βιταμίνη Β6. Η Β6 είναι μια κατηγορία βιταμινών, η πιο συνηθισμένη από τις οποίες είναι η πυριδοξίνη. Εξυπηρετεί διάφορες λειτουργίες στο σώμα.
- Νιασίνη. Ονομάζεται επίσης βιταμίνη Β3. Η νιασίνη στο καλαμπόκι δεν απορροφάται καλά.
- Κάλιο. Ένα απαραίτητο θρεπτικό συστατικό. Το κάλιο είναι σημαντικό για τον έλεγχο της αρτηριακής πίεσης και μπορεί να βελτιώσει την υγεία της καρδιάς.
