Η νηστεία της Σαρακοστής είναι μία καλή ευκαιρία για να καταναλώσουμε περισσότερα φρούτα και λαχανικά. Οι μελιτζάνες είναι από τα λαχανικά που προσφέρουν στον οργανισμό μας πολύτιμα θρεπτικά συστατικά.
Τι προσφέρουν οι μελιτζάνες στον οργανισμό:
Φυτικές ίνες: Ένα φλιτζάνι μαγειρεμένη μελιτζάνα περιέχει περίπου τρία γραμμάρια φυτικών ινών. Οι φυτικές ίνες βοηθούν στην πέψη και την υγιή κινητικότητα του εντέρου, βελτιώνοντας τα επίπεδα χοληστερίνης και ρυθμίζοντας το σάκχαρο στο αίμα.
Αντιοξειδωτικά: Τα αντιοξειδωτικά βοηθούν στην προστασία των κυττάρων του σώματος από βλάβες. Το σκούρο χρώμα, που έχουν οι μελιτζάνες προέρχεται από τις ανθοκυανίνες, μια χρωστική ουσία που μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της φλεγμονής, ακόμη και στη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων και ορισμένων μορφών καρκίνου.
Μαγγάνιο: Είναι ένα απαραίτητο μέταλλο για τον άνθρωπο. Ο ρόλος του είναι να βοηθά στην επούλωση πληγών και στον σχηματισμό οστών. Ένα φλιτζάνι μελιτζάνας προσφέρει περίπου το 10% των ημερήσιων αναγκών μας σε μαγγάνιο. Αυτό το μέταλλο βρίσκεται στη φλούδα της μελιτζάνας, οπότε μην την αφαιρείτε για να μεγιστοποιήσετε την περιεκτικότητα σε μαγγάνιο.
Βιταμίνη Β6: Αυτή η βιταμίνη παίζει ρόλο στον μεταβολισμό και στον τρόπο με τον οποίο το σώμα χρησιμοποιεί τα θρεπτικά συστατικά για να τροφοδοτήσει τα κύτταρα και τις διαδικασίες του σώματος. Η κατανάλωση βιταμίνης Β6 μπορεί επίσης να παίξει ρόλο στην ανάπτυξη του εγκεφάλου και να βοηθήσει το σώμα να παράγει αντισώματα, τα οποία είναι σημαντικά για το ανοσοποιητικό σύστημα.
Tips για την αγορά της τέλειας μελιτζάνας
- Αποφύγετε τις ζαρωμένες μελιτζάνες, καθώς είναι αφυδατωμένες.
- Το καπάκι και το κοτσάνι πρέπει να είναι πράσινα, αυτό υποδηλώνει φρεσκάδα.
- Επιλέξτε τις μελιτζάνες με σφιχτή φλούδα. Ταυτόχρονα θα πρέπει να είναι ελαφρώς μαλακές όταν τις πιέζετε με το δάχτυλό σας.
Συμβουλές μαγειρέματος
- Πλύσιμο και κόψιμο: Ξεπλύνετε τη μελιτζάνα με δροσερό νερό πριν την ψιλοκόψετε. Η φλούδα είναι βρώσιμη και προσφέρει θρεπτικά οφέλη, αλλά μπορεί να αφαιρεθεί. Για να ψιλοκόψετε μια μελιτζάνα, κόψτε πρώτα το κοτσάνι και στη συνέχεια τεμαχίστε το υπόλοιπο μέρος.
- Αφαίρεση πικράδας: Κόψτε τη μελιτζάνα στη μέση κατά μήκος και στη συνέχεια αλατίστε την ολόκληρη. Αφήστε την με το αλάτι για 30 λεπτά. Ξεπλύνετε καλά πριν από το μαγείρεμα.
- Υφή: Η σπογγώδης υφή μιας μελιτζάνας χάνεται όταν μαγειρεύεται, οδηγώντας σε μια κρεμώδη υφή που είναι ιδανική για σάλτσες.
- Τραγανότητα: Για να προσθέσετε μια επιπλέον τραγανότητα στη μελιτζάνα σας, στο τέλος του ψησίματος, ρυθμίστε το φούρνο στο γκριλ για να αποκτήσει μια ωραία χρυσαφένια κρούστα.
- Φούρνος μικροκυμάτων: Τοποθετήστε την κομμένη μελιτζάνα στο φούρνο μικροκυμάτων για να μαλακώσει και να φύγει η υγρασία της. Αυτή η προετοιμασία βοηθά στην αποτροπή της απορρόφησης υπερβολικού λαδιού και μπορεί να είναι χρήσιμη πριν από το σοτάρισμα.
