Η σωστή προετοιμασία του κοκορετσιού είναι καθοριστική για το τελικό αποτέλεσμα, τόσο σε γεύση όσο και σε υφή.
Εμείς, ρωτήσαμε τους ειδικούς στο είδος τους και μας αποκάλυψαν ότι έξι είναι οι βασικοί παράγοντες που εξασφαλίζουν το καλύτερο, κλασικό ελληνικό κοκορέτσι. Δείτε τα πρώτα 3 βήματα σωστής προετοιμασίας και ύστερα τι πρέπει να κάνετε στο ψήσιμο του κοκορετσιού για το πιο γευστικό αποτέλεσμα.
Αρχικά τα υλικά που χρησιμοποιούνται για το κοκορέτσι είναι τα εξής:
- 2 αρνίσια εντόσθια από αρνάκι γάλακτος
- 2 αρνίσιες μπόλιες
- 3 πλήρη αρνίσια έντερα από αρνάκι γάλακτος
- 12 γρ. αλάτι ανά κιλό εντοσθίων
- 1 γρ. μαύρο πιπέρι ανά κιλό εντοσθιών
Πρώτο βήμα
Επιλέξτε φρέσκα εντόσθια από αρνί γάλακτος καθώς είναι πιο τρυφερά και με ήπια γεύση. Κόψτε τα εντόσθια σε μεσαία κομμάτια και βάλτε τα σε ένα σκεύος, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα καρυκεύματα.
Δεύτερο βήμα
Το ξέπλυμα των εντέρων είναι πολύ σημαντικό. Τα έντερα είναι το πιο ευαίσθητο μέρος και χρειάζονται καλό ξέπλυμα, χωρίς να τα γυρίσουμε από την ανάποδη. Ξεπλύνετε με καθαρό νερό 3-4 φορές, διατηρώντας τη φυσική τους δομή ώστε να μην καούν στο ψήσιμο.
Τρίτο βήμα
Το σωστό τύλιγμα του κοκορετσιού είναι επίσης σίγουρα σημαντικό. Πρέπει να το τυλίξετε λίγο πριν το ψήσιμο. Το να σουβλιστεί και να τυλιχτεί από την προηγούμενη μέρα είναι κακή τακτική γιατί κατά τη διάρκεια της νύχτας στραγγίζει και έτσι το κοκορέτσι σας θα καταλήξει αρκετά στεγνό.
Δείτε σχετικό βίντεο:
{https://www.youtube.com/watch?v=sxoX9sdl82c}
Όσον αφορά το ψήσιμο
Ψήστε από την αρχή σε υψηλή θερμοκρασία, μη φοβηθείτε τη θερμότητα, το κοκορέτσι έχει ήδη πολλά υγρά. Τοποθετήστε το κοντά στα κάρβουνα από την αρχή.
Εάν έχετε κάποιο θερμόμετρο, το ιδανικό θα ήταν να ελέγχετε τη θερμοκρασία του κοκορετσιού και όταν η εσωτερική του θερμοκρασία φτάσει τους 80 βαθμούς Κελσίου, το κοκορέτσι σας είναι έτοιμο. Αφού το βγάλετε από τη σχάρα, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο για περίπου 6 λεπτά, ώστε να κρατήσει τα υγρά του και να πέσει λίγο η θερμοκρασία του.
Έτοιμο να το απολαύσετε με την οικογένεια και τους φίλους σας! Καλό Πάσχα σε όλους!
