Η ελληνική κουζίνα είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με την τοπική παράδοση, καθώς κάθε περιοχή έχει τις δικές της χαρακτηριστικές συνταγές. Η κουζίνα της Κέρκυρας ξεχωρίζει για τα αρωματικά πιάτα της, στα οποία τα μεσογειακά υλικά συνδυάζονται με έντονες γεύσεις και ιδιαίτερες τεχνικές μαγειρέματος.
Ένα από τα πιο γνωστά κερκυραϊκά πιάτα είναι το σοφρίτο, το οποίο παρασκευάζεται με λεπτές φέτες μοσχαρίσιου κρέατος, σκόρδο, μαϊντανό και ξύδι. Το κρέας μαγειρεύεται μέχρι να γίνει τρυφερό, ενώ το ξύδι προσφέρει οξύτητα και εξισορροπεί τη γεύση της πλούσιας, αρωματικής σάλτσας.
Από διατροφική άποψη, το μοσχαρίσιο κρέας παρέχει πρωτεΐνη, αιμικό σίδηρο και βιταμίνη Β12, ενώ το ελαιόλαδο περιέχει κυρίως μονοακόρεστα λιπαρά. Ωστόσο, η τελική θερμιδική αξία του πιάτου εξαρτάται από την ποσότητα του ελαιόλαδου και το συνοδευτικό.
Υλικά για 4-5 μερίδες
- 1 (1/2 κιλό) μοσχαρίσιο φίλετο νουά κοπανισμένο
- 1 ματσάκι μαϊντανό
- 5-6 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
- 1/2 ποτήρι ξύδι
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι πιπέρι
- Κορν φλάουρ
- Αλεύρι
Εκτέλεση
- Σε ένα μεγάλο πιάτο βάλτε το αλεύρι και λίγο αλάτι και αλευρώστε τα φιλέτα.
- Ρίξτε αρκετό ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και αφήστε το να ζεσταθεί καλά. Τηγανίστε τα φιλέτα για λίγα λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα και να θωρακιστούν. Μην τα αφήσετε πολλή ώρα στο τηγάνι. Βγάλτε τα και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο.
- Ρίξτε στη χύτρα 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Ψιλοκόψτε τα φύλλα του μαϊντανού και το σκόρδο. Αν προτιμάτε, μπορείτε να κόψετε το σκόρδο σε λεπτές ροδέλες. Παραδοσιακά χρησιμοποιείται αρκετός μαϊντανός, αλλά μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
- Σοτάρετε τον μαϊντανό μαζί με το σκόρδο σε μέτρια φωτιά, προσέχοντας να μην καεί το σκόρδο. Σβήστε με το ξύδι και αφήστε το να εξατμιστεί. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρέας.
- Ρίξτε αρκετό νερό, ώστε να μπορέσει να βράσει το κρέας. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, κλείστε τη χύτρα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά.
- Μετά τα 30 λεπτά, ανοίξτε προσεκτικά τη χύτρα και ελέγξτε αν έχει μαλακώσει το κρέας και αν χρειάζεται επιπλέον αλάτι. Αφήστε τη χύτρα ανοιχτή και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να δέσει η σάλτσα με το αλεύρι που χρησιμοποιήσατε στην αρχή.
- Αν χρειάζεται να δέσετε περισσότερο τη σάλτσα, διαλύστε 1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ σε λίγο κρύο νερό και προσθέστε το στη χύτρα.
- Σερβίρετε με ρύζι ή/και πατάτες τηγανιτές. Μπορείτε να προσθέσετε και λίγο τριμμένο τυρί από πάνω.
Πηγή: Giota Daikidi / Cookpad
