Οι τροφικές δηλητηριάσεις είναι ιδιαίτερα συχνές το καλοκαίρι λόγω των υψηλών θερμοκρασιών που ευνοούν την γρήγορη ανάπτυξη και εξάπλωση των βακτηρίων.

Τα σημαντικότερα παθογόνα βακτήρια που μπορούν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση είναι η Salmonella spp., η Shigella spp., η Escherichia coli, και η Listeria monocytogenes.

Τα βακτήρια αναπτύσσονται όταν:

- ένα φαγητό δεν είναι σωστά μαγειρεμένο
- ένα φαγητό δεν είναι καλά συντηρημένο
- ένα φαγητό έχει μείνει για περίπου μια ώρα εκτεθειμένο στο τραπέζι
- ένα φαγητό έχει εκτεθεί σε μικρόβια από κάποιον που δεν έχει πλύνει τα χέρια του

Ας δούμε τα λάθη που κάνουμε το καλοκαίρι και μπορούν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση:

- Δεν συντηρούμε σωστά τα τρόφιμα

Οι σαλάτες, τα αλλαντικά, τα γαλακτοκομικά και τα κρέατα θα πρέπει να συντηρούνται στη σωστή θερμοκρασία στο ψυγείο. Επίσης, θα πρέπει να τα βγάλουμε από αυτό τη στιγμή που θα τα καταναλώσουμε και όχι νωρίτερα.

- Αγνοούμε το ενδεχόμενο διασταυρούμενης μόλυνσης

Τα βακτήρια μπορούν να μεταφερθούν από το ωμό κρέας στα φρέσκα λαχανικά και τα φρούτα. Γι’ αυτό και θα πρέπει να πλένουμε σχολαστικά τα σκεύη, τις επιφάνειες της κουζίνας και τα χέρια μας.

- Ελλιπές μαγείρεμα

Όσον αφορά το ψήσιμο στη σχάρα, μην αφήνετε την εμφάνιση να σας ξεγελάσει. Το κρέας θα πρέπει να μαγειρευτεί πολύ καλά για να εξαλειφθούν τα βακτήρια που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση - ειδικά το κοτόπουλο, τα λουκάνικα και ο κιμάς. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τα παιδιά, τις εγκύους, τους ηλικιωμένους και όποιον έχει εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, καθώς αυτές οι ομάδες είναι πιο ευάλωτες σε σοβαρές λοιμώξεις.

- Αμελούμε την υγιεινή των χεριών

Το πλύσιμο των χεριών πριν από την προετοιμασία ή το σερβίρισμα του φαγητού μπορεί να είναι δύσκολο όταν βρίσκεστε σε διακοπές. Ωστόσο, αυτή η απλή συνήθεια είναι απαραίτητη για τη μείωση της πιθανότητας μόλυνσης. Αν δεν έχετε τρεχούμενο νερό στο μέρος όπου βρίσκεστε, ένα τζελ χεριών με βάση το αλκοόλ θα σας βγάλει από τη δύσκολη θέση. Είναι επίσης χρήσιμο να πλένετε καλά τα φρούτα και τα λαχανικά που θα πάρετε μαζί σας στην παραλία και να διατηρείτε τα ευπαθή τρόφιμα στο ψυγείο σας μέχρι να είστε έτοιμοι να τα φάτε.

- Επιλέγουμε τροφές ακατάλληλες για τη ζέστη

Τα σάντουιτς, οι ανάμεικτες σαλάτες και τα lunch boxes για μεσημεριανό γεύμα είναι ιδανικά για ένα γρήγορο γεύμα στην παραλία, αλλά η συσκευασία τους δεν τα προστατεύει από τη θερμότητα. Εάν αφεθούν εκτός ψυγείου για αρκετές ώρες - ειδικά όταν περιέχουν κρέας, ψάρι, αυγά ή γαλακτοκομικά - μπορούν να γίνουν εστίες αναπαραγωγής βακτηρίων. Για να είστε ασφαλής επιλέξτε τρόφιμα που μεταφέρονται εύκολα, όπως ολόκληρα φρέσκα φρούτα, αποξηραμένα φρούτα ή κονσερβοποιημένα προϊόντα. Να ακολουθείτε πάντα τις οδηγίες αποθήκευσης στη συσκευασία.

Υπενθυμίζεται ότι, τα πιο συνηθισμένα συμπτώματα των τροφικών δηλητηριάσεων είναι:

- ναυτία
- έμετος
- διαρροϊκές κενώσεις
- αίσθηση αδυναμίας