Ο τραχανάς είναι μία τροφή αρκετά δημοφιλής κατά τη διάρκεια του φθινοπώρου και του χειμώνα, όταν πέφτει η θερμοκρασία και αναζητούμε εύκολες και θρεπτικές συνταγές για σούπες και όχι μόνο.
Είναι ένα φαγητό με πολύ μικρό χρόνο μαγειρέματος, ενώ ταυτόχρονα προσφέρει πολλαπλά οφέλη στην υγεία, τα οποία κάποιοι μπορεί να μην γνωρίζουν.
Ο τραχανάς μπορεί να φαίνεται ένα απλό ζυμαρικό, όμως στην πραγματικότητα έχει μεγάλη θρεπτική αξία. Παρασκευάζεται από χοντροκομμένο σιτάρι ή αλεύρι, που συνήθως βράζει μέσα σε ξινόγαλο και ύστερα ξεραίνεται στον ήλιο. Ο τραχανάς χωρίζεται σε γλυκό και ξινό, ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής του και τα υλικά που θα χρησιμοποιήσουμε. Αν επιχειρήσετε να φτιάξετε μόνοι σας τραχανά να ξέρετε ότι είναι μία πολύπλοκη διαδικασία, η οποία απαιτεί πολύ χρόνο και υπομονή.
Η θρεπτική αξία του τραχανά είναι μεγάλη λόγω των υλικών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του, τα οποία σε γενικές γραμμές είναι το γάλα και το σιτάρι. Λόγω του γάλακτος είναι εμπλουτισμένος με πρωτεΐνες, αμινοξέα, λακτόζη και ανόργανα συστατικά, όπως ασβέστιο, φώσφορο, νάτριο, κάλιο, χλώριο, χαλκό, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, αλλά και λιποδιαλυτές βιταμίνες Α και D. Περιέχει σημαντικές ποσότητες βιταμινών του συμπλέγματος Β, όπως θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, νιασίνη και φυλλικό οξύ, που συμμετέχουν στη σωστή λειτουργία του μεταβολισμού και του νευρικού συστήματος.
Λόγω της περιεκτικότητάς του σε φώσφορο προστατεύει τον οργανισμό από την οστεοπόρωση, ενώ η καροτονοειδής λουτεΐνη που περιέχει βοηθά στην καλή υγεία του δέρματος, των ματιών και της καρδιάς.
Επιπλέον, ο τραχανάς είναι πλούσιος σε μαγνήσιο που είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη, τη σύσπαση των μυών, και τη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης. Ο τραχανάς είναι μια τροφή με υψηλή διατροφική αξία, καθώς περιέχει φυτικές ίνες, υδατάνθρακες, που δίνουν ενέργειά αργά και σταθερά. Έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό φορτίο από τα υπόλοιπα ζυμαρικά, λόγω της περιεκτικότητας του σε γάλα, αυγά και άλλα υλικά και επομένως ανεβάζει πιο ήπια τη γλυκόζη στο αίμα.
Τα 100 γρ ωμού τραχανά (περίπου ½ φλιτζάνι) προσφέρουν:
- περίπου 15% πρωτεΐνες
- περίπου 70% υδατάνθρακες
- περίπου 4% λίπη
- περίπου 400 θερμίδες
- περίπου 1 γραμμάριο φυτικές ίνες
- 80 mg μαγνήσιο
- 300 mg ασβέστιο
- 2 mg σίδηρο
