Το τριλέτσε είναι ένα δημοφιλές γλυκό της λατινοαμερικανικής ζαχαροπλαστικής, αν και η ακριβής χώρα προέλευσής του δεν έχει εξακριβωθεί και διεκδικείται από διαφορετικές περιοχές της Λατινικής Αμερικής. Πρόκειται για ένα αφράτο παντεσπάνι ή κέικ, το οποίο περιχύνεται με ένα πλούσιο μείγμα από 3 διαφορετικά είδη γάλακτος, ώστε να αποκτήσει τη χαρακτηριστική ζουμερή και απαλή υφή του, χωρίς να χάνει τη συνοχή του. Η ονομασία της συνταγής προέρχεται ακριβώς από αυτόν τον συνδυασμό, καθώς «tres leches» στα ισπανικά σημαίνει «3 γάλατα». Συνήθως ολοκληρώνεται με σαντιγί, καραμέλα ή άλλη κρεμώδη επικάλυψη, δημιουργώντας ένα γλυκό με έντονα γαλακτώδη γεύση και υφή που λιώνει στο στόμα.
Υλικά
Ένα ταψί ή πυρέξ Νο 30 μερίδες
Για το παντεσπάνι:
- 6 αυγά
- 250 γρ. ζάχαρη
- 350 γρ. αλεύρι
- 1 μπέικιν πάουντερ
- 1 βανίλια
Για την καραμέλα:
- 230 γρ. ζάχαρη
- 80 ml νερό
- 110 γρ. βούτυρο
- 1 πρέζα αλάτι
- 150 γρ. κρέμα γάλακτος
Τα γάλατα :
- 1 λίτρο γάλα φρέσκο
- 1 ζαχαρούχο γάλα
- 250 γρ. κρέμα γάλακτος
Εκτέλεση
- Χτυπάμε τα ασπράδια και ρίχνουμε σιγά - σιγά τη ζάχαρη να φουσκώσει.
- Ρίχνουμε έναν - έναν τους κρόκους - βανίλια - μπέικιν πάουντερ.
- Σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε σιγά - σιγά το αλεύρι και ανακατεύουμε με μαρίζ.
- Ετοιμάζουμε το ταψί μας ή πυρέξ μας (30 Νο), το βουτυρώνουμε καλά, βάζουμε το μείγμα μέσα και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς για 35 λεπτά, ανάλογα το φούρνο.
- Το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.
- Σε ένα μπολ βάζουμε το φρέσκο γάλα, το ζαχαρούχο γάλα την κρέμα γάλακτος και τα ανακατεύουμε καλά.
- Τρυπάμε απαλά παντού το παντεσπάνι και ρίχνουμε το μείγμα σιγά - σιγά.
- Το βάζουμε στο ψυγείο για ώρες.
- Βάζουμε στην κατσαρόλα την ζάχαρη με το νερό και στο χαμηλό αφήνουμε να πάρει χρώμα.
- Ρίχνουμε το βούτυρο και μια πρέζα αλάτι και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα.
- Την κατεβάζουμε και ρίχνουμε μέσα την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και τη βάζουμε πάλι στη φωτιά στο χαμηλό να δέσει.
- Βγάζουμε το κρύο γλυκό και αφού έχουμε αφήσει την καραμέλα λίγο σε θερμοκρασία δωματίου τη ρίχνουμε πάνω.
Πηγή: Tzesika / Cookpad
