Η μαγειρίτσα είναι από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της ελληνικής πασχαλινής παράδοσης και έχει συνδεθεί άρρηκτα με το βράδυ της Ανάστασης. Πρόκειται για μια σούπα με εντόσθια αρνιού, ρύζι και φρέσκα μυρωδικά, που προσφέρει ζεστασιά και ανακούφιση μετά από τη νηστεία της Μεγάλης Εβδομάδας. Αν και αποτελεί ένα παραδοσιακό έδεσμα, η μαγειρίτσα εξελίσσεται μέσα από σύγχρονες εκδοχές, με στόχο να γίνει πιο ελαφριά αλλά και πιο προσαρμοσμένη σε νέες διατροφικές ανάγκες.
Από διατροφικής άποψης, η μαγειρίτσα περιέχει υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη, σίδηρο και βιταμίνη Β12, ενώ τα μυρωδικά της – όπως ο άνηθος και το φρέσκο κρεμμυδάκι – προσθέτουν αντιοξειδωτικά και φρέσκια γεύση. Το αβγολέμονο, που προστίθεται στο τέλος, χαρίζει πλούσια υφή και βιταμίνη C, ενώ βοηθά και στην καλύτερη απορρόφηση του σιδήρου. Ωστόσο, λόγω της φύσης των συστατικών, καλό είναι να δίνεται προσοχή στην ποσότητα και στη σωστή προετοιμασία, ώστε να διατηρηθεί ισορροπημένη η διατροφική της αξία.
Αν ακολουθείτε συγκεκριμένη διατροφή ή αποφεύγετε τα εντόσθια, μπορείτε να δοκιμάσετε εναλλακτικές εκδοχές, όπως μαγειρίτσα με μανιτάρια ή κοτόπουλο. Σε κάθε περίπτωση, είτε τη φτιάξετε παραδοσιακά είτε πιο μοντέρνα, είναι σημαντικό να απολαύσετε τη μαγειρίτσα με μέτρο και να τη συνοδεύσετε με άφθονα λαχανικά και επαρκή ενυδάτωση. Δείτε παρακάτω τη συνταγή βήμα προς βήμα και ετοιμάστε ένα γεύμα γεμάτο γεύση και νοστιμιά, χωρίς να ξεφεύγετε από τις αρχές της υγιεινής διατροφής.
Συνταγή για μαγειρίτσα
Υλικά
- 2 συκωταριές αρνίσιες ή κατσικίσιες περίπου 900gr
- Εντεράκια αρνίσια ή κατσικίσια 200- 300gr
- 300gr πράσινα κρεμμυδάκια (ζυγισμένα καθαρισμένα)
- 150 gr άνηθος (ζυγισμένος καθαρισμένος)
- 100 ml ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ή 2 μέτρια
- Ζωμός κρέατος ή νερό
- Λίγο αλάτι
- 1 φλιτζανάκι του ελληνικού καφέ ρύζι καρολίνα ή νυχάκι
- 2 αυγά
- Χυμό 2 λεμονιών
- Προαιρετικά, πιπέρι στο σερβίρισμα.
Για το καθάρισμα των εντέρων:
- Μισή κούπα ξύδι , 2-3 κουταλιές αλάτι, χυμό μισού ζουμερού λεμονιού και τη λεμονόκουπα
Εκτέλεση
- Ζεματάμε τα εντεράκια 2-3 λεπτά σε νερό που βράζει, τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε σε κομματάκια 2-3 εκατοστών. Πλένουμε και τις συκωταριές και τις ζεματάμε κι αυτές για να κόβονται πιο εύκολα. Τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και τις κόβουμε σε κομματάκια σαν μικρά λουκούμια.
- Τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο το ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο και προσθέτουμε τα συκωτάκια και τα εντεράκια. Αλατίζουμε ελαφρά. Μετά από λίγο προσθέτουμε τα πράσινα κρεμμυδάκια κομμένα σε κομματάκια 2 περίπου εκατοστών και τον άνηθο. Προσθέτουμε νεράκι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 2 ώρες τουλάχιστον! Προσθέτουμε όποτε χρειάζεται νερό ή ζωμό κρέατος.
- Όταν είναι έτοιμα προσθέτουμε το ρύζι και αρκετό νερό ή ζωμό ανάλογα με το πόσο πηκτή θέλουμε τη μαγειρίτσα μας.
- Όταν μαλακώσει και το ρύζι χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το χυμό των λεμονιών και λίγο λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας και αδειάζουμε στην κατσαρόλα το αυγολέμονο.
Παρατηρήσεις
1) Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μόνο τα συκώτια από τις συκωταριές και όχι τα πνευμόνια . Τότε μπορεί να χρειαστούμε παραπάνω συκωταριές.
2) Αρχίζουμε την προετοιμασία νωρίς το απόγευμα του Μεγάλου Σαββάτου και αφήνουμε τη μαγειρίτσα να μας περιμένει χωρίς να την αυγοκόψουμε.Την βάζουμε να ξαναπάρει μια βράση, διορθώνουμε στο αλάτι και κάνουμε το αυγολέμονο λίγο πριν τη σερβίρουμε, μετά την Ανάσταση.
3) Μπορούμε να προετοιμάσουμε τα εντεράκια που έχουν και τη μεγαλύτερη φασαρία μερικές μέρες πριν και να τα βάλουμε στην κατάψυξη. Ξεπαγώνουν εύκολα και θα έχουμε μόνο να τα ζεματίσουμε και να τα ψιλοκόψουμε για τη μαγειρίτσα μας.
4) Αν σπάσουν τα έντερα κατά τη διάρκεια του γυρίσματος, τα κόβουμε και συνεχίζουμε με το υπόλοιπο κομμάτι. Στην μαγειρίτσα δεν είναι ανάγκη να είναι μεγάλα κομμάτια αφού τα ψιλοκόβουμε.
5) Εμείς επιμένουμε να ξανακαθαρίζουμε τα έντερα ακόμη κι όταν παίρνουμε από τον κρεοπώλη καθαρισμένα. Είναι αυτή η διαδικασία του γυρίσματος που κάνει τη διαφορά στη γεύση και δεν μυρίζει άσχημα και βαριά η μαγειρίτσα.
{https://www.youtube.com/watch?v=IPjxUEdC2XQ}
Πηγή: Cretan Gastronomy
