Η τροφική δηλητηρίαση προκαλείται από την κατανάλωση τροφίμων που έχουν μολυνθεί με παθογόνα βακτήρια, μύκητες ή ιούς. Αν και οι περισσότεροι γνωρίζουν ότι ο κίνδυνος σχετίζεται με κακώς μαγειρεμένα τρόφιμα ή λάθη στην προετοιμασία, εξίσου σημαντικός παράγοντας είναι και η λανθασμένη αποθήκευση των περισσευμάτων.
Ακολουθούν οι βασικές συμβουλές ενός μικροβιολόγου για να απολαμβάνετε με ασφάλεια τα αγαπημένα σας... «leftovers»!
Περίσσευμα πίτσας
Η πίτσα μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση με διάφορους τρόπους: από ωμά ή αλλοιωμένα υλικά, από επιμόλυνση επιφανειών ή από κακή υγιεινή κατά τον χειρισμό της. Ακόμη και τα αποξηραμένα μυρωδικά που προσθέτουμε, όπως βασιλικός, πιπέρι και ρίγανη, ενδέχεται να φέρουν μικροοργανισμούς, όπως Salmonella, Bacillus cereus και Clostridium perfringens. Αν η πίτσα μείνει για αρκετές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, τα βακτήρια αυτά μπορούν να πολλαπλασιαστούν.
Για ασφάλεια λοιπόν, καλό είναι να τοποθετήσετε την πίτσα στο ψυγείο εντός 2 ωρών, να τη φυλάξετε σκεπασμένη, και καταναλώστε τη μέσα σε 2 ημέρες!
Κοτόπουλο
Αντίστοιχα, το μαγειρεμένο κοτόπουλο είναι ιδιαίτερα ευπαθές, καθώς η σύστασή του ευνοεί την ανάπτυξη βακτηρίων. Εάν δεν έχει ψηθεί πλήρως, μπορεί να περιέχει επικίνδυνους μικροοργανισμούς που συνεχίζουν να αναπτύσσονται ακόμη και μετά την αποθήκευση στο ψυγείο. Η παρουσία αίματος στο ζουμί του, αποτελεί ένδειξη ανεπαρκούς μαγειρέματος και καθιστά το τρόφιμο ακατάλληλο για κατανάλωση.
Το κοτόπουλο θα πρέπει να ψύχεται άμεσα και να καταναλώνεται μέσα σε τρεις ημέρες.
Πιάτα με ρύζι
Ιδιαίτερη προσοχή απαιτούν και τα πιάτα με ρύζι. Το άψητο ρύζι μπορεί να περιέχει ανθεκτικά βακτήρια, τα οποία επιβιώνουν κατά το μαγείρεμα. Αν το μαγειρεμένο ρύζι παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου, αυτά ενεργοποιούνται και παράγουν τοξίνες που προκαλούν έντονα γαστρεντερικά συμπτώματα. Για να αποφευχθεί αυτός ο κίνδυνος, το ρύζι πρέπει να κρυώνει γρήγορα, να αποθηκεύεται άμεσα στο ψυγείο και να καταναλώνεται εντός 24 ωρών.
Κονσερβοποιημένα τρόφιμα (ανοιγμένα)
Όσον αφορά τα τρόφιμα σε κονσέρβα, μετά το άνοιγμα απαιτείται επίσης σωστή διαχείριση. Η αποθήκευση στο ψυγείο και η κάλυψη του περιεχομένου είναι απαραίτητες για την αποφυγή επιμόλυνσης. Τα όξινα τρόφιμα διατηρούνται περισσότερο, ενώ εκείνα με χαμηλή οξύτητα αλλοιώνονται πιο γρήγορα και πρέπει να καταναλώνονται σε μικρότερο χρονικό διάστημα.
Συνολικά, τα περισσεύματα μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια, ακόμη και κρύα, υπό την προϋπόθεση ότι έχουν αποθηκευτεί σωστά και εγκαίρως.
Η τοποθέτησή τους στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες και η κατανάλωσή τους μέσα σε λίγες ημέρες αποτελούν βασικούς κανόνες που δεν πρέπει να παραβλέπονται, καθώς η σωστή διαχείριση των τροφίμων είναι καθοριστική για την προστασία της υγείας.
