Η τροφική δηλητηρίαση προκύπτει από την κατανάλωση τροφίμων ή ποτών μολυσμένων με παθογόνα μικρόβια, ιούς, παράσιτα ή τοξίνες που αυτά παράγουν.

Τα συμπτώματα που πρέπει να προσέχετε είναι τα παρακάτω:

• Στομαχικές ενοχλήσεις
• Ναυτία
• Εμετό
• Διάρροια

Ορισμένες ομάδες, όπως τα μικρά παιδιά, οι ηλικιωμένοι και οι έγκυες γυναίκες, διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο σοβαρής νόσησης.

Αν εμφανίσετε έντονα συμπτώματα, όπως επίμονη διάρροια, υψηλό πυρετό ή συχνούς εμετούς που δεν σας επιτρέπουν να καταναλώσετε υγρά, καλό είναι να επισκεφθείτε γιατρό.

Η εμφάνιση της τροφικής δηλητηρίασης μπορεί να εξαρτάται από τις ίδιες τις πρώτες ύλες (για παράδειγμα εάν ένα τρόφιμο είναι ληγμένο ή παρουσιάζει δείγματα πως είναι χαλασμένο), καθώς και με τον τρόπο που αυτές αποθηκεύονται και μεταφέρονται μέχρι να φτάσουν στην κουζίνα μας. Ωστόσο, οι πρακτικές υγιεινής στην κουζίνα μπορούν επίσης να παίξουν σημαντικό ρόλο στην πρόληψη και στην αποτροπή της νόσου.

Δείτε 4 συνηθισμένα λάθη στην κουζίνα που αυξάνουν τον κίνδυνο τροφιμογενών λοιμώξεων και τι να κάνετε για να τα αποφύγετε, σύμφωνα με το Health.com.

Τα λάθη στην κουζίνα που μπορούν να σάς αρρωστήσουν

1. Δεν πλένετε σωστά τα χέρια σας

Ένα από τα πιο συχνά λάθη είναι να μην πλένετε σωστά (ή καθόλου) τα χέρια σας πριν και μετά την προετοιμασία του φαγητού, ειδικά όταν αγγίζετε ωμό κρέας ή θαλασσινά, εξήγησε ο Michael Levine, αναπληρωτής καθηγητής επειγοντολογίας στο UCLA Health. Έτσι, τα μικρόβια μπορούν εύκολα να μεταφερθούν στο φαγητό ή να μπουν στον οργανισμό σας αν αγγίξετε τα μάτια, τη μύτη ή το στόμα σας.

Οι ειδικοί συστήνουν να πλένετε τα χέρια σας όχι μόνο πριν και μετά την ετοιμασία του φαγητού, αλλά και μετά τη χρήση της τουαλέτας και πριν φάτε. Χρησιμοποιήστε σαπούνι και νερό, τρίψτε καλά για τουλάχιστον 20 δευτερόλεπτα και δώστε προσοχή στις περιοχές ανάμεσα στα δάχτυλα και κάτω από τα νύχια.

2. Δεν μαγειρεύετε το φαγητό αρκετά

Ένα άλλο συχνό λάθος είναι το ανεπαρκές ψήσιμο, είπε ο Levine στο Health. Η κατανάλωση μισοψημένου κοτόπουλου ή κρέατος μπορεί να προκαλέσει λοιμώξεις όπως σαλμονέλα και E. coli, αφού τα βακτήρια δεν έχουν καταστραφεί πλήρως από τη θερμότητα.

Ο Levine συνέστησε να χρησιμοποιείτε θερμόμετρο φαγητού όταν μαγειρεύετε κρέας. Το Υπουργείο Υγείας και Ανθρωπίνων Υπηρεσιών των ΗΠΑ έχει δημοσιεύσει οδηγίες για τις ελάχιστες εσωτερικές θερμοκρασίες που πρέπει να φτάνουν τα τρόφιμα:

• Κοτόπουλο, γαλοπούλα και άλλα πουλερικά: 74°C
• Μπριζόλες και ψητά: 63°C
• Κιμάς και λουκάνικα: 71°C

3. Αφήνετε τα περισσεύματα εκτός ψυγείου για πολλή ώρα

Αν αφήνετε τα περισσεύματα να μείνουν πολλή ώρα εκτός ψυγείου πριν τα αποθηκεύσετε, αυξάνεται ο κίνδυνος τροφικής δηλητηρίασης.

Τα βακτήρια που προκαλούν τροφιμογενείς λοιμώξεις αναπτύσσονται πιο γρήγορα σε θερμοκρασίες μεταξύ 4°C και 60°C. Για αυτό, το ζεστό φαγητό πρέπει να διατηρείται πάνω από τους 60°C μέχρι να το καταναλώσετε. Αν το αφήσετε εκτός ψυγείου για πολλή ώρα μετά το φαγητό, τα βακτήρια έχουν τον χρόνο να πολλαπλασιαστούν καθώς το φαγητό κρυώνει.

Ο γενικός κανόνας είναι να βάζετε τα περισσεύματα στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες και να βεβαιώνεστε ότι η θερμοκρασία του ψυγείου σας δεν ξεπερνά τους 4°C.

4. Αφήνετε τα μικρόβια να εξαπλώνονται στην κουζίνα

Ένα ακόμη συχνό λάθος είναι η διασταυρούμενη επιμόλυνση, εξήγησε ο Ahmed Abdelhamid, επίκουρος καθηγητής μικροβιολογίας τροφίμων στο Michigan State University.

Για παράδειγμα, χρησιμοποιείτε την ίδια επιφάνεια κοπής για διαφορετικά τρόφιμα ή ξεπλένετε ωμό κοτόπουλο στον νεροχύτη, κάτι που μπορεί να διασπείρει σαλμονέλα στα χέρια ή στις επιφάνειες γύρω σας.

Για να αποφύγετε τη διασπορά μικροβίων στην κουζίνα:

• Χρησιμοποιείτε διαφορετικές επιφάνειες κοπής για διαφορετικά είδη τροφίμων.
• Κρατάτε το ωμό κρέας ή τα πουλερικά χωριστά από τα υπόλοιπα προϊόντα στο καρότσι, στο ψυγείο και στον πάγκο της κουζίνας.
• Πλένετε καλά επιφάνειες και σκεύη με ζεστό νερό και σαπούνι.