Υπάρχουν περίπου 82 με 95 mg χοληστερόλης σε 100 γραμμάρια μαγειρεμένου αρνιού. Οι παράγοντες που επηρεάζουν την ποσότητα της χοληστερόλης περιλαμβάνουν το μέρος του κρέατος που θα επιλέξουμε και αν το αρνί τρέφεται με χόρτο ή με σιτηρά.
Μερικοί άνθρωποι έχουν υψηλά επίπεδα χοληστερόλης λιποπρωτεΐνης χαμηλής πυκνότητας (LDL). Σε αυτά τα άτομα, το συκώτι παράγει περισσότερη χοληστερόλη από αυτή που χρειάζεται το άτομο λόγω γενετικής, τρόπου ζωής ή συνδυασμού και των δύο.
Εάν υπάρχει υπερβολική χοληστερόλη LDL στην κυκλοφορία του αίματος, μπορεί να συσσωρευτεί στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Αυτό αποκαλείται από τους γιατρούς ως «πλάκα» και μπορεί να σκληρύνει τις αρτηρίες και να οδηγήσει σε καρδιακές παθήσεις. Ένας από τους τρόπους διαχείρισης της υψηλής LDL χοληστερόλης είναι η παρακολούθηση της διατροφικής πρόσληψης χοληστερόλης.
Μπορούν να φάνε αρνί όσοι έχουν υψηλή χοληστερίνη;
Τα άτομα με υψηλή χοληστερόλη θα πρέπει να συμβουλευτούν το γιατρό τους όσον αφορά τις διατροφικές επιλογές τους. Η κατανάλωση αρνιού με μέτρο μπορεί να είναι ασφαλής για κάποιους, ανάλογα με τα επίπεδα χοληστερόλης τους.
Μικρές ποσότητες διατροφικής χοληστερόλης μπορεί να μην αυξάνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Έρευνα έχει δείξει ότι όταν οι άνθρωποι τρώνε περισσότερα τρόφιμα που περιέχουν χοληστερόλη, το συκώτι τους παράγει λιγότερη χοληστερόλη ως τρόπο διατήρησης σταθερών επιπέδων χοληστερόλης.
Ωστόσο, εκτός από τα αυγά και τις γαρίδες, οι περισσότερες πηγές τροφίμων χοληστερόλης περιέχουν επίσης σημαντικές ποσότητες κορεσμένου λίπους, το οποίο μπορεί να οδηγήσει σε υψηλότερες πιθανότητες καρδιακών παθήσεων.
Επίσης, το μαγείρεμα των τροφίμων που περιέχουν χοληστερόλη μπορεί να αυξήσει το επίπεδο των προϊόντων οξείδωσης της χοληστερόλης (COPs) που περιέχουν, σύμφωνα με έρευνα του 2015.
Ποιος είναι ο πιο υγιεινός τρόπος μαγειρέματος του αρνιού;
Η μείωση των κορεσμένων λιπαρών στο αρνί μπορεί να διευκολύνει τη συμπερίληψή του ως μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής.
Ένα άτομο μπορεί να το κάνει αυτό με τους παρακάτω τρόπους:
- επιλέγοντας ένα άπαχο κομμάτι αρνιού όπως το μπούτι ή την οσφυϊκή χώρα
- αφαιρώντας το ορατό λίπος πριν από το ψήσιμο του αρνιού στη σχάρα και,
- χρησιμοποιώντας μία σχάρα πάνω στην οποία θα τοποθετηθεί το αρνί και από κάτω θα υπάρχει ένα ταψί για να πέφτει το λίπος.
Πιθανόν, προτιμότερη από το ψήσιμο στη σχάρα είναι μία άλλη μέθοδος, η οποία είναι γνωστή ως «sous vide», κατά την οποία σφραγίζουμε το κρέας σε πλαστική σακούλα απομακρύνοντας τον αέρα, το βυθίζουμε στο νερό και το μαγειρεύουμε αργά χρησιμοποιώντας χαμηλότερη θερμοκρασία.
Μια μελέτη του 2021 που σύγκρινε το «sous vide» με το ψήσιμο του αρνιού στα κάρβουνα διαπίστωσε ότι εκτός από τη διατήρηση της υγρασίας του κρέατος, η μέθοδος «sous vide» μείωσε τον σχηματισμό ενώσεων οξείδωσης της χοληστερόλης και των λιπιδίων.
