Η σπανακόπιτα είναι από εκείνες τις συνταγές που δύσκολα λείπουν από ένα ελληνικό τραπέζι. Με άρωμα χωριού και γεύση που θυμίζει οικογένεια και Κυριακή, αποτελεί ένα από τα πιο αγαπημένα φαγητά μικρών και μεγάλων. Στη συγκεκριμένη εκδοχή, κρατάμε τον παραδοσιακό χαρακτήρα της, αλλά τη φέρνουμε πιο κοντά σε έναν πιο υγιεινό τρόπο διατροφής, χωρίς περιττά λιπαρά και βαριές γεύσεις.
Η ιδέα είναι απλή και δεν χρειάζεται να στερηθείτε τη σπανακόπιτα για να τρώτε πιο ισορροπημένα. Με μικρές αλλαγές στα υλικά και στον τρόπο προετοιμασίας, μπορείτε να απολαύσετε ένα πιάτο που παραμένει πλούσιο σε γεύση, αλλά πιο ελαφρύ και φιλικό προς την καθημερινή διατροφή. Το σπανάκι, άλλωστε, είναι από μόνο του μια διατροφική δύναμη, γεμάτο βιταμίνες, σίδηρο και αντιοξειδωτικά.
Υλικά
- Σπανάκι φρέσκο καλά πλυμένο και ψιλοκομμένο
- 1 μεγάλο ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1/2 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
- 200 γρ. φέτα χαμηλών λιπαρών
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 αυγά
- 1/2 φλιτζάνι γιαούρτι στραγγιστό χαμηλών λιπαρών
- 1 πακέτο φύλλο ολικής άλεσης ή λεπτό χωριάτικο φύλλο
- Αλάτι κατά προτίμηση
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά προτίμηση
Εκτέλεση
Για να ξεκινήσετε, πλένετε πολύ καλά το σπανάκι και το αφήνετε να στραγγίξει ώστε να φύγουν τα πολλά υγρά. Σε ένα μεγάλο μπολ το τοποθετείτε και προσθέτετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ξερό κρεμμύδι και τον άνηθο. Ανακατεύετε καλά ώστε να αρχίσουν να δένουν τα αρώματα και να μαλακώσει ελαφρώς το σπανάκι.
Στη συνέχεια προσθέτετε τη φέτα θρυμματισμένη, τα αυγά, το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε ξανά μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιόμορφη γέμιση. Το γιαούρτι δίνει μια πιο ελαφριά υφή και αντικαθιστά μέρος από τα λιπαρά, χωρίς να στερεί γεύση από το αποτέλεσμα.
Αφού ετοιμάσετε τη γέμιση, λαδώνετε ελαφρά ένα ταψί και απλώνετε το πρώτο φύλλο. Συνεχίζετε με λίγα ακόμα φύλλα, λαδώνοντας ενδιάμεσα, ώστε να δημιουργηθεί μια βάση που θα κρατήσει καλά τη γέμιση. Ρίχνετε το μείγμα του σπανακιού και το απλώνετε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.
Σκεπάζετε με τα υπόλοιπα φύλλα, τα οποία επίσης λαδώνετε ελαφρά μεταξύ τους για να γίνουν τραγανά στο ψήσιμο. Χαράζετε προσεκτικά την πίτα σε κομμάτια πριν τη βάλετε στον φούρνο, ώστε να ψηθεί πιο ομοιόμορφα και να μπορείτε να την σερβίρετε εύκολα.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 45 με 50 λεπτά, μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει τραγανή στην επιφάνεια. Μόλις τη βγάλετε, την αφήνετε λίγο πριν την κόψετε.
Απολαμβάνετε μια σπανακόπιτα που συνδυάζει την παράδοση με μια πιο υγιεινή προσέγγιση, ιδανική για κάθε στιγμή της ημέρας, είτε ως κυρίως γεύμα, είτε ως ελαφρύ σνακ.
