Το σούσι θεωρείται εδώ και χρόνια μία από τις πιο δημοφιλείς επιλογές για όσους θέλουν ένα ελαφρύ και σχετικά υγιεινό γεύμα. Η σύνδεσή του με μια ισορροπημένη διατροφή έχει ενισχυθεί ακόμη περισσότερο λόγω της παρουσίας ψαριών, λαχανικών και φυκιών. Ωστόσο, οι διατροφολόγοι επισημαίνουν ότι δεν είναι όλα τα είδη σούσι το ίδιο θρεπτικά. Η διατροφική αξία εξαρτάται από τα υλικά, τον τρόπο παρασκευής, αλλά και τις ποσότητες που καταναλώνετε.

Τι ακριβώς είναι το σούσι;

Το σούσι είναι παραδοσιακό ιαπωνικό πιάτο που βασίζεται κυρίως σε ρύζι αρωματισμένο με ξύδι. Συνδυάζεται με ωμό ή μαγειρεμένο ψάρι, θαλασσινά, λαχανικά, αυγό ή τόφου και συχνά τυλίγεται με φύκια nori. Υπάρχουν αρκετές διαφορετικές εκδοχές, με κάθε είδος να έχει διαφορετικό θερμιδικό και διατροφικό προφίλ.

Τα οφέλη που μπορεί να προσφέρει το σούσι

Όταν το σούσι περιέχει σολομό, σκουμπρί ή τόνο, προσφέρει ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που συμβάλλουν στην καρδιαγγειακή υγεία και στη σωστή λειτουργία του εγκεφάλου. Τα ωμέγα-3 φαίνεται επίσης να έχουν αντιφλεγμονώδη δράση και να βοηθούν στη διατήρηση υγιών αγγείων και φυσιολογικών επιπέδων χοληστερόλης.

Το ψάρι, τα θαλασσινά, το αυγό και το τόφου παρέχουν πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας, η οποία είναι απαραίτητη για τη μυϊκή λειτουργία, τον κορεσμό και τη σωστή λειτουργία του οργανισμού.

Υλικά όπως το αγγούρι, το αβοκάντο και τα καρότα αυξάνουν την περιεκτικότητα του γεύματος σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και αντιοξειδωτικά. Το αβοκάντο ειδικά περιέχει καλά λιπαρά που συνδέονται με την υγεία της καρδιάς και καλύτερο έλεγχο της χοληστερόλης.

Τα φύκια nori και wakame αποτελούν πηγή ιωδίου, μετάλλου που είναι απαραίτητο για τη σωστή λειτουργία του θυρεοειδούς, σύμφωνα με το BBC. Παράλληλα περιέχουν αντιοξειδωτικά, φυτικές ίνες και μικρές ποσότητες βιταμινών και μετάλλων.

Τα σημεία που χρειάζονται προσοχή

Παρότι το σούσι μπορεί να είναι θρεπτικό, υπάρχουν ορισμένα στοιχεία που αυξάνουν τις θερμίδες, το αλάτι ή τον γλυκαιμικό δείκτη του γεύματος. Το λευκό ρύζι που χρησιμοποιείται στο σούσι περιέχει συχνά ζάχαρη και αλάτι για να αποκτήσει τη χαρακτηριστική του γεύση και υφή.

Επειδή πρόκειται για επεξεργασμένο υδατάνθρακα με χαμηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, μπορεί να αυξήσει πιο γρήγορα τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, ειδικά όταν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες.

Επίσης, η σάλτσα σόγιας είναι ιδιαίτερα πλούσια σε νάτριο. Ακόμη και μικρή ποσότητα μπορεί να αυξήσει σημαντικά την ημερήσια πρόσληψη αλατιού. Η υπερβολική κατανάλωση νατρίου συνδέεται με αυξημένη αρτηριακή πίεση και κατακράτηση υγρών.

Ορισμένα rolls περιέχουν τηγανητά υλικά τύπου tempura ή σάλτσες με μαγιονέζα, που αυξάνουν σημαντικά τις θερμίδες και τα κορεσμένα λιπαρά. Σε αυτές τις περιπτώσεις, το σούσι παύει να αποτελεί τόσο «ελαφριά» επιλογή όσο συχνά πιστεύουμε.

Τι ισχύει με τον υδράργυρο στα ψάρια

Ορισμένα μεγάλα ψάρια, όπως ο τόνος, μπορεί να περιέχουν αυξημένα επίπεδα υδραργύρου λόγω της θαλάσσιας ρύπανσης. Η συχνή κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων τέτοιων ψαριών μπορεί να αυξήσει τη συσσώρευση υδραργύρου στον οργανισμό.

Για αυτό οι ειδικοί συνιστούν μέτρο στην κατανάλωση, ιδιαίτερα σε εγκύους, παιδιά και γυναίκες που προσπαθούν να συλλάβουν.

Είναι ασφαλές το ωμό ψάρι;

Το ωμό ψάρι ενέχει μεγαλύτερο κίνδυνο τροφικών λοιμώξεων όταν δεν τηρούνται σωστά οι κανόνες υγιεινής και συντήρησης. Για αυτό το ψάρι που χρησιμοποιείται στο σούσι πρέπει να έχει υποστεί ειδική διαδικασία κατάψυξης και να προέρχεται από ασφαλείς προμηθευτές.

Άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, εγκυμονούσες και μικρά παιδιά καλό είναι να αποφεύγουν τις επιλογές με ωμό ψάρι.

Τελικά, είναι καλή επιλογή;

Το σούσι μπορεί να αποτελέσει μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής όταν επιλέγετε ποιοτικά υλικά και αποφεύγετε τις υπερβολές σε σάλτσες, τηγανητές επιλογές και μεγάλη ποσότητα λευκού ρυζιού. Οι πιο ισορροπημένες επιλογές είναι συνήθως εκείνες που περιλαμβάνουν ψάρι, λαχανικά, φύκια και περιορισμένες επεξεργασμένες σάλτσες.