Το σπανακόρυζο είναι ένα από τα νόστιμα μαγειρευτά πιάτα που αγαπάμε να απολαμβάνουμε το καλοκαίρι. Η προσθήκη ντομάτας αποτελεί μια διαφορετική εκδοχή της κλασικής συνταγής, με πιο μεστή γεύση και πλούσια σάλτσα που δένει όμορφα με το σπανάκι και το ρύζι. Η συνταγή που ακολουθεί είναι απλή, οικονομική και ιδανική για το καθημερινό τραπέζι. Χρειάζεται λίγα υλικά, ετοιμάζεται εύκολα στην κατσαρόλα και δίνει ένα χορταστικό γεύμα για όλη την οικογένεια.
Το σπανακόρυζο είναι επίσης ένα πιάτο με σημαντική διατροφική αξία. Το σπανάκι προσφέρει φυτικές ίνες, φυλλικό οξύ, βιταμίνη Κ και καροτενοειδή, ενώ ο πελτές ντομάτας περιέχει λυκοπένιο. Το ρύζι προσφέρει υδατάνθρακες και ενέργεια, ενώ η βιταμίνη C από το λεμόνι βοηθά τον οργανισμό να απορροφήσει καλύτερα τον φυτικό σίδηρο του γεύματος.
Υλικά για 4-5 μερίδες
- 1 κιλό σπανάκι
- 1-2 φλ του καφέ ρύζι
- 1 κρεμμύδι
- 3 κσ πελτέ
- Αλάτι
- Πιπέρι
- 1 λεμόνι
- Λάδι
Εκτέλεση
- Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά το σπανάκι.
- Το βάζουμε στην κατσαρόλα με ζεματιστό νερό για 10 λεπτά και το στραγγίζουμε.
- Βάζουμε λάδι στη κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Ρίχνουμε το σπανάκι και τον πελτέ και τσιγαρίζουμε για 10 λεπτά.
- Ρίχνουμε το ρύζι και βάζουμε δυο κούπες νερό περίπου να σκεπάζει το σπανάκι.
- Αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε για 30 λεπτά.
Πηγή: Άντα Μπουμπουράκα / Cookpad
