Τα γεμιστά είναι από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της ελληνικής κουζίνας και παραμένουν αγαπημένα ειδικά όσο ανεβαίνει η θερμοκρασία, καθώς η συγκεκριμένη συνταγή αξιοποιεί απλά υλικά της εποχής με τρόπο χορταστικό και ισορροπημένο.

Διατροφικά, τα γεμιστά μπορούν να αποτελέσουν μια καλή επιλογή, καθώς προσφέρουν φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικά και βιταμίνες από τα λαχανικά, ενώ το ελαιόλαδο προσθέτει καλά λιπαρά. Αυτό που χρειάζεται προσοχή είναι το να υπολογίσετε σωστά τη μερίδα σας, ειδικά επειδή το ρύζι και το ελαιόλαδο μπορούν να κάνουν το πιάτο πιο ενεργειακά πυκνό.

Δείτε παρακάτω μια απλή αλλά πεντανόστιμη συνταγή για γεμιστά που θα πετυχαίνουν κάθε φορά.

Συνταγή για τα γεμιστά της γιαγιάς με ρύζι

Υλικά

• 6 μερίδες
• 2 μελιτζάνες
• 3 πιπεριές
• 7 ντομάτες
• 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
• 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 16 κ.σ ρύζι για γεμιστά
• Λίγο από το εσωτερικό της μελιτζάνας και μισή πιπεριά ψιλοκομμένα
• 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1/2 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
• 2-3 πατάτες κομμένες
• Αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• Λίγη ζάχαρη
• 1/2 ποτήρι νερό για τη γέμιση
• 1/2 ποτήρι νερό για το ταψί

Εκτέλεση

• Πρώτα από όλα, πλένετε πολύ καλά όλα τα λαχανικά σας και τα τοποθετείτε στο ταψί.
• Έπειτα κόβετε τα καπάκια τους και βγάζετε τη σάρκα, το καθένα σε ξεχωριστά μπολάκια. Αλατίζετε λίγο και ρίχνετε στις ντομάτες από μία πρέζα ζάχαρη.
• Περνάτε τη ντομάτα από το Multi και τη βάζετε στο μπολ. Περνάτε και τη μελιτζάνα και την πιπεριά, χωρίς να λιώσουν εντελώς. Ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια, τα σκόρδα, τον μαϊντανό και τον δυόσμο. Πλένετε πολύ καλά το ρύζι και κόβετε σε κομμάτια τις πατάτες.
• Βάζετε στο τηγάνι το μισό από το λάδι σας και σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Έπειτα βάζετε τη μελιτζάνα, την πιπεριά και ανακατεύετε. Ρίχνετε το ρύζι και το σοτάρετε για 1 λεπτό. Βάζετε τη ντομάτα, αφήνοντας λίγη για το τέλος.
• Προσθέτετε τα μυρωδικά, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και 1/2 ποτήρι νερό. Αφήνετε να πάρουν βράση για 2 λεπτά και αφαιρείτε από το μάτι. Θέλετε να έχουν ζουμί για να μπορεί να ψηθεί το ρύζι. Γεμίζετε τα γεμιστά σας, προσθέτετε λίγο λάδι και κλείνετε τα καπάκια. Όσο μείνει, το ρίχνετε στο ταψί.
• Αλατοπιπερώνετε τις πατάτες και τις τοποθετείτε ανάμεσα από τα λαχανικά σας. Προσθέτετε το υπόλοιπο λάδι, την τριμμένη ντομάτα που είχατε αφήσει και 1/2 ποτήρι νερό. Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο.
• Σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, ψήνετε για 45 λεπτά. Έπειτα αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 20 λεπτά, μέχρι να μείνουν μόνο με το λάδι τους και να ξεροψηθούν.

Tip: Για τα γεμιστά, βάζετε στο ταψί ό,τι λαχανικό έχετε και σας αρέσει, μπορείτε να προσθέσετε και κολοκύθια. Για να ξέρετε πόσο ρύζι θα χρησιμοποιήσετε, υπολογίζετε 1 μεγάλη κ.σ. ρύζι για κάθε γεμιστό και στο σύνολο βάζετε 3 με 4 κ.σ. παραπάνω για να είστε σίγουροι. Και αν μείνει λίγο, το ρίχνετε μέσα στο ταψί.

Πηγή: Lilian Apostolopoulou / Cookpad