Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση λευκού ρυζιού μπορεί να αυξήσει σημαντικά τη γλυκόζη στο αίμα, ειδικά εάν καταναλώνεται συχνά ή σε μεγάλες ποσότητες. Μία μελέτη έδειξε αύξηση 11% στον κίνδυνο διαβήτη με κάθε μερίδα λευκού ρυζιού ημερησίως. Αν σας αρέσει το ρύζι είναι καλύτερα να επιλέξετε το καστανό στη διατροφή σας.
Ένα σχετικό βίντεο που αναρτήθηκε στο YouTube τονίζει ότι ο τύπος του ρυζιού που θα επιλέξει κάποιος και ο τρόπος με τον οποίο θα το μαγειρέψει μπορούν να επηρεάσουν με διαφορετικούς τρόπους τη γλυκόζη στο αίμα.
Τι μπορείτε να κάνετε για να εμποδίσετε την αύξηση γλυκόζης στο αίμα από την κατανάλωση ρυζιού
1. Μουλιάστε το ρύζι
Αν μουλιάσετε το ρύζι για τουλάχιστον μία ή δύο ώρες πριν το μαγειρέψετε και στη συνέχεια το σουρώσετε πολύ καλά, πλύνοντάς το τουλάχιστον πέντε φορές, στην πραγματικότητα «καταπολεμάτε» αυτή τη μεγάλη αύξηση στη γλυκόζη του αίματος που μπορεί να έχετε αργότερα όταν θα το καταναλώσετε.
Το μούλιασμα του ρυζιού βοηθά στη μείωση του γλυκαιμικού δείκτη. Όταν το ρύζι μουλιάζεται, μερικά από τα επιφανειακά άμυλα διαλύονται στο νερό. Όταν πετάξουμε το νερό που το μουλιάσαμε αποβάλλεται ένα μέρος αυτών των γρήγορα εύπεπτων υδατανθράκων. Το μούλιασμα του ρυζιού ωφελεί επίσης την πέψη. Η διαδικασία διασπά εν μέρει τους σύνθετους υδατάνθρακες, καθιστώντας τους πιο εύπεπτους και ενδεχομένως επιβραδύνοντας την απορρόφηση γλυκόζης στην κυκλοφορία του αίματος.
Με όλη αυτή τη διαδικασία, μπορεί να αποφευχθεί η απότομη αύξηση του σακχάρου στο αίμα, κάτι που είναι ευεργετικό για όσους διαχειρίζονται τον διαβήτη. Έρευνα που δημοσιεύτηκε στο Διεθνές Περιοδικό Επιστημών Τροφίμων και Διατροφής (2011) αποκάλυψε ότι οι τεχνικές μουλιάσματος και μαγειρέματος επηρεάζουν την πεπτικότητα του αμύλου και τον γλυκαιμικό δείκτη του ρυζιού. Αυτό ενισχύει την άποψη ότι το μούλιασμα μπορεί να βελτιώσει τη διαχείριση του σακχάρου στο αίμα μετά από την κατανάλωση του ρυζιού.
2. Βράστε το ρύζι
Όταν το ρύζι βράζεται σε άφθονο νερό και στη συνέχεια στραγγίζεται, μια σημαντική ποσότητα επιφανειακών αμύλων και ορισμένων διαλυτών υδατανθράκων διαρρέει στο υγρό μαγειρέματος. Η απόρριψη αυτού του νερού εξαλείφει αυτούς τους γρήγορα εύπεπτους υδατάνθρακες, οι οποίοι μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση του γλυκαιμικού δείκτη του ρυζιού.
Η Σχολή Δημόσιας Υγείας T. H. Chan του Χάρβαρντ σημειώνει ότι το μαγείρεμα του ρυζιού με μεθόδους όπως το βράσιμο και το στράγγισμα μπορεί να μειώσει τον γλυκαιμικό δείκτη του, ελαχιστοποιώντας έτσι την πιθανότητα απότομης αύξησης του σακχάρου στο αίμα μετά από τα γεύματα.
3. Επιλέξτε καστανό ρύζι
Το καστανό ρύζι θεωρείται συνήθως ανώτερη επιλογή σε σύγκριση με το λευκό ρύζι για άτομα με διαβήτη, χάρη στην αυξημένη περιεκτικότητά του σε φυτικές ίνες, τον μειωμένο γλυκαιμικό δείκτη και το βελτιωμένο διατροφικό προφίλ, τα οποία βοηθούν στον καλύτερο έλεγχο του σακχάρου στο αίμα και στη συνολική ευεξία.
Επιπλέον, το καστανό ρύζι είναι ολικής αλέσεως, πράγμα που σημαίνει ότι διατηρεί τα πίτουρα και τα φύτρα που αφαιρούνται κατά την παραγωγή του λευκού ρυζιού. Αυτά τα στρώματα είναι γεμάτα με απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, όπως φυτικές ίνες, βιταμίνες, μέταλλα και ωφέλιμες φυτικές ενώσεις.
Δείτε το σχετικό βίντεο
{https://youtube.com/shorts/l03IQV8v4OE?si=2Hj9JMdiHMbhOqZB}
