Αυτές οι συνταγές θαλασσινών, που σας παρουσιάζουμε σήμερα από το diatribe.org, δεν είναι μόνο χαμηλές σε υδατάνθρακες, αλλά είναι και απίστευτα απλές. Κάποιες μάλιστα περιλαμβάνουν κονσέρβες θαλασσινών, που είναι ιδιαίτερα οικονομικές.
Τα θαλασσινά είναι ένα από τα πιο αγαπημένα φαγητά στον κόσμο. «Η γεύση τους θυμίζουν διακοπές στην παραλία, και είναι γεμάτα πρωτεΐνη και υγιή λιπαρά» σημειώνει μεταξύ η συγγραφέας του ρεπορτάζ, Catherine Newman.
Δείτε 4 εύκολες και νόστιμες συνταγές με θαλασσινά για φέτος το καλοκαίρι!
1. Κολοκυθάκια με σάλτσα αχιβάδας και σκόρδο-βούτυρο
Υλικά
- 3 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 3 κ.σ. βούτυρο σημει
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 ασκαλώνιο, ψιλοκομμένο (ή 1/3 φλ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι)
- 2 κονσέρβες αχιβάδες
- 1/3 φλ. λευκό ξηρό κρασί (ή ζωμό κοτόπουλου)
- Μια πρέζα μπούκοβο (προαιρετικά)
- 1/3 φλ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
- Ξύσμα από ½ λεμόνι
- αλάτι
- 3 μέτρια κολοκυθάκια (περίπου 700 γρ.)
- Τριμμένη παρμεζάνα για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε βαθιά κατσαρόλα ή γάστρα, σε μέτρια φωτιά.
Σοτάρετε το σκόρδο και το ασκαλώνιο μέχρι να μαλακώσουν και να μοσχομυρίσουν, περίπου 3-4 λεπτά.
Προσθέστε τον χυμό από τις αχιβάδες, το κρασί και το μπούκοβο. Αυξήστε τη θερμοκρασία και αφήστε να πάρει δυνατό βρασμό. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε να σιγοβράσει μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος των υγρών και να γίνει παχύρρευστο, περίπου 8-10 λεπτά.
Προσθέστε τις αχιβάδες και τα κολοκυθάκια και αφήστε τα να σιγομαγειρευτούν σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με λαβίδα, για περίπου 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστούν τα υγρά. Ανακατέψτε μέσα τον μαϊντανό και το ξύσμα λεμονιού. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται. Σερβίρετε με τριμμένη παρμεζάνα.
2. Μπιφτέκια σολομού με λεμόνι και άνηθο
Υλικά
- 1 κονσέρβα σολομού, καθαρισμένος ή 2 μικρές κονσέρβες
- ½ φλ. φρυγανιά panko ή αλεύρι αμυγδάλου
- 1/3 φλ. μαγιονέζα (όχι light)
- 1 κ.γ. Old Bay ή ανάλογο
- Ξύσμα και 2 κ.σ. χυμός από 1 λεμόνι
- ½ κ.γ. χοντρό αλάτι ή ¼ κ.γ. ψιλό
- Πιπέρι
- 1 σέλερι και λίγα φύλλα του, ψιλοκομμένα
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένος άνηθος
- Λάδι για τηγάνισμα
- Λεμονάκια και ταρταρ σος για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Λιώστε τον σολομό με πιρούνι ώστε να διαλυθεί. Προσθέστε τη φρυγανιά και ανακατέψτε. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τη μαγιονέζα, το Old Bay, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέστε το μείγμα μαγιονέζας στον σολομό μαζί με το σέλερι και τον άνηθο και ανακατέψτε. Αν είναι πολύ υγρό, προσθέστε λίγη επιπλέον φρυγανιά. Αν είναι πολύ στεγνό, προσθέστε λίγη μαγιονέζα.
Πλάστε 6 μπιφτέκια. Ζεστάνετε 1/4 εκ. λάδι σε μέτριο τηγάνι και τηγανίστε τα μπιφτέκια σε μέτρια φωτιά για περίπου 4 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να κάνουν καλή κρούστα. Γυρίστε τα προσεκτικά. Τοποθετήστε τα σε πιάτο με χαρτί κουζίνας και σερβίρετε με λεμόνι και ταρταρ.
Για την Ταρταρ Σος:
Υλικά
- ½ φλ. μαγιονέζα
- 1 κ.σ. ψιλοκομμένος άνηθος
- 1 κ.σ. ψιλοκομμένες κάπαρη
- 1 κ.σ. από την άλμη τους (ή λεμόνι)
- ½ κ.γ. αλάτι
Ανακατέψτε τα υλικά σε μικρό μπολ και βάλτε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
3. Σαλάτα γαρίδας με τσίλι-λάιμ, ραπανάκια και αβοκάντο
Υλικά
- 2 κ.γ. πουρέ chipotle
- Χυμός από 2 λάιμ
- 1/3 φλ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. χοντρό αλάτι
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη (ή ½ κ.γ. σκόνη)
- 450 γρ. ωμές γαρίδες, καθαρισμένες
- 1 μαρούλι κομμένο
- 1 ματσάκι ραπανάκια, σε φέτες
- 1 αβοκάντο, καθαρισμένο και σε φέτες
- ½ φλ. κόλιαντρο (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Ανακατέψτε τον πουρέ chipotle, τον χυμό λάιμ, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το σκόρδο. Τοποθετήστε τις γαρίδες σε μπολ και περιχύστε τις με τη μισή μαρινάδα. Αφήστε να μαριναριστούν για 15 λεπτά. Κρατήστε την υπόλοιπη μαρινάδα για τη σαλάτα.
Ζεστάνετε μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Στραγγίστε τις γαρίδες και βάλτε τις στο τηγάνι. Ψήστε 3-5 λεπτά, γυρνώντας τες μία φορά, μέχρι να πάρουν χρώμα. Τοποθετήστε τις γαρίδες σε μπολ και βάλτε στο ψυγείο να κρυώσουν ελαφρώς. Στρώστε το μαρούλι και τα ραπανάκια σε πιατέλα, προσθέστε το αβοκάντο, περιχύστε με την υπόλοιπη μαρινάδα και προσθέστε τις γαρίδες και το κόλιαντρο.
4. Σολομός με γλάσο ανανά και λαχανικά
Υλικά
- 1 φλ. χυμός ανανά
- 450 γρ. κολοκυθάκια ή 3-4 φλ. μπρόκολο
- 450 γρ. φιλέτο σολομού, σε 4 κομμάτια
- 3 κ.σ. σόγια σος
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη (ή ½ κ.γ. σκόνη)
- 1 κ.σ. σησαμέλαιο (ή άλλο φυτικό λάδι)
- Ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και σουσάμι για σερβίρισμα
Εκτέλεση
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C και στρώστε αντικολλητικό χαρτί σε μεγάλο ταψί. Βράστε τον χυμό ανανά σε μικρό κατσαρολάκι μέχρι να μείνει το μισό, για 8-10 λεπτά. Κόψτε τα κολοκυθάκια σε κύβους ή χωρίστε το μπρόκολο.
Ρίξτε τον χυμό σε μπολ, προσθέστε τη σόγια, το σκόρδο και το λάδι και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς. Προσθέστε τα λαχανικά στη μαρινάδα, ανακατέψτε και τοποθετήστε τα στο ταψί. Ψήστε για 15 λεπτά (ή 10 αν είναι μπρόκολο). Τοποθετήστε τον σολομό στη μαρινάδα ενώ ψήνονται τα λαχανικά.
Μετά από 15 λεπτά, σπρώξτε τα λαχανικά στο πλάι και βάλτε τα κομμάτια σολομού δίπλα. Ψήστε 8-12 λεπτά, ανάλογα με το πάχος του ψαριού και το πώς το προτιμάτε.
Στο μεταξύ, βράστε την υπόλοιπη μαρινάδα για 5 λεπτά μέχρι να μείνει ¼ φλ. και περιχύστε πάνω από τον σολομό και τα λαχανικά. Πασπαλίστε με φρέσκο κρεμμύδι και σουσάμι και σερβίρετε.
