Τα μακαρόν είναι ένα είδους γεμιστού μπισκότου, το οποίο μπορεί να παρασκευαστεί σε διάφορες γεύσεις. Παρακάτω σας παρουσιάζουμε μία ιδιαίτερη συνταγή για μακαρόν από την ιστοσελίδα zarahome.com.
Τι θα χρειαστείτε
Για τη ζύμη
- 500 gr κρυσταλλική ζάχαρη
- 500 gr αλεύρι αμυγδάλου
- 170 gr ασπράδια αυγού (περίπου 5 ασπράδια από μέτρια αυγά)
Για το σιρόπι
- 500 gr ζάχαρη
- 220 gr νερό
Για τη μαρέγκα
- 175 gr ασπράδια αυγού (περίπου 5 ασπράδια από μέτρια αυγά)
Για τη γκανάς
- 300 gr λευκή σοκολάτα
- 150 gr κρέμα γάλακτος
- 40 gr φρέσκο δεντρολίβανο και θυμάρι (ή άλλο αρωματικό φυτό)
Για τη διακόσμηση
- άνθη δεντρολίβανου ή από άλλα βρώσιμα άνθη
Εκτέλεση
Βάση ζύμης
Ανακατεύουμε καλά την κρυσταλλική ζάχαρη με το αλεύρι αμυγδάλου. Κοσκινίζουμε για να αποφύγουμε τους σβόλους. Προσθέτουμε 170 g ασπράδια αυγού και ανακατεύουμε με σπάτουλα ή χτυπάμε στο μίξερ μέχρι το μείγμα να αποκτήσει ομογενοποιημένη υφή.
Προετοιμάζουμε το σιρόπι. Ζεσταίνουμε τη ζάχαρη με το νερό σε μια κατσαρόλα μέχρι να φτάσει τους 118ºC.
Παρασκευή της μαρέγκας
Ενώ το σιρόπι βράζει, ξεκινάμε να χτυπάμε τα 175 g από τα ασπράδια σε ένα μπλέντερ με μέτρια-υψηλή ταχύτητα. Όταν το σιρόπι φτάσει τους 118ºC, ενσωματώνουμε σε λεπτή ροή πάνω από τα χτυπημένα ασπράδια ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα. Συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι η μαρέγκα να σταθεροποιηθεί και να σφίξει. Θα πρέπει να σχηματίζονται σταθερές κορυφές.
Ανάμειξη και σχηματισμός των μακαρόν
Αναμειγνύουμε τη βάση της ζύμης με τη μαρέγκα απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να αποκτήσουμε ρευστή αλλά όχι υγρή υφή. Τοποθετούμε σε χωνί ζαχαροπλαστικής με απλό στόμιο.
Ανοίγουμε μια λαδόκολλα ή ένα στρώμα σιλικόνης και σχηματίζουμε ομοιόμορφους κύκλους. Χτυπάμε ελαφριά τον δίσκο για να αφαιρέσουμε τις φυσαλίδες και, με ένα δάχτυλο βρεγμένο με νερό, ισιώνουμε τα μακαρόν αν δεν είναι λεία.
Αφήνουμε να στεγνώσουν σε θερμοκρασία δωματίου 20-30 λεπτά μέχρι η επιφάνεια να μην κολλάει στο δάχτυλο όταν τα αγγίζουμε (σχηματισμός κρούστας). Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 155ºC για 8-10 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν και έπειτα τα αφήνουμε στην άκρη.
Γκανάς δεντρολίβανου
Ετοιμάζουμε την κρέμα γάλακτος με το δεντρολίβανο και αφαιρούμε πριν φτάσει σε σημείο βρασμού. Βγάζουμε από τη φωτιά, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε για 10-15 λεπτά. Σουρώνουμε και ξαναζεσταίνουμε ελαφρά.
Ρίχνουμε τη ζεστή κρέμα πάνω από την ψιλοκομμένη λευκή σοκολάτα. Γαλακτωματοποιούμε καλά με μια σπάτουλα για να αποκτήσουμε λεία και λαμπερή υφή. Καλύπτουμε με μια μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο μέχρι να φουσκώσει ομοιόμορφα (ιδανικά για 2 ώρες).
Ολοκλήρωση και παρουσίαση
Γεμίζουμε τα μακαρόν με τη γκανάς δεντρολίβανου χρησιμοποιώντας χωνί ζαχαροπλαστικής. Ενώνουμε με άλλο μακαρόν σαν καπάκι. Διακοσμούμε με άνθη δεντρολίβανου και θυμάρι στα πλάγια.
