Εταιρείες κολοσσοί όπως η Nestle, η Danone και η Lactalis προχώρησαν προληπτικά στην ανάκληση παρτίδων βρεφικού γάλακτος σε σκόνη λόγω ανησυχιών ότι ενδέχεται να έχουν μολυνθεί με σερεουλίδη, μία τοξίνη που μπορεί να προκαλέσει ναυτία και εμετό.
Τι είναι η σερεουλίδη
Η σερεουλίδη είναι μια τοξίνη, η οποία παράγεται από ορισμένα στελέχη του κοινού βακτηρίου Bacillus cereus, το οποίο είναι ευρέως διαδεδομένο στο περιβάλλον και στις πρώτες ύλες τροφίμων.
Πώς αναπτύσσεται η σερεουλίδη
Σχηματίζεται στα τρόφιμα όταν τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται, συνήθως επειδή το μαγειρεμένο φαγητό έχει μείνει για πολύ ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
Συχνά βρίσκεται στο ρύζι που έχει μαγειρευτεί και στη συνέχεια κρυώσει. Αυτό το είδος τροφικής δηλητηρίασης είναι συνήθως γνωστό ως «σύνδρομο τηγανητού ρυζιού». Ωστόσο, βρίσκεται επίσης σε αμυλούχα τρόφιμα όπως ζυμαρικά και πατάτες, καθώς και σε γαλακτοκομικά, θαλασσινά και λαχανικά εάν έχουν υποστεί κακή μεταχείριση ή δεν έχουν αποθηκευτεί σωστά.
Τι συμπτώματα προκαλεί η σερεουλίδη
Οι άνθρωποι συνήθως αισθάνονται αδιαθεσία εντός 30 λεπτών έως πέντε ωρών μετά από την κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων. Τα κύρια συμπτώματα είναι η ναυτία και ο επαναλαμβανόμενος έμετος, που μερικές φορές συνοδεύονται από κράμπες στο στομάχι. Οι περισσότεροι άνθρωποι αισθάνονται καλύτερα εντός 24 ωρών. Σοβαρές αλλά σπάνιες περιπτώσεις μπορεί να περιλαμβάνουν οξεία ηπατική ανεπάρκεια.
Γιατί το ξαναζέσταμα του φαγητού δεν λύνει το πρόβλημα
Μόλις η σερεουλίδη εντοπιστεί στα τρόφιμα, το μαγείρεμα ή το επαναλαμβανόμενο ζέσταμα δεν θα την καταστρέψει. Η τοξίνη είναι σταθερή στη θερμότητα, που σημαίνει ότι μπορεί να επιβιώσει σε θερμοκρασίες που συνήθως θα σκότωναν βακτήρια.
Γιατί μπορεί να εμφανιστεί στο βρεφικό γάλα
Το βρεφικό γάλα συχνά περιλαμβάνει έλαια που περιέχουν αραχιδονικό οξύ (ARA) για να μοιάζει με το μητρικό γάλα. Τα σπόρια του Bacillus cereus μπορούν να επιβιώσουν σε ξηρά συστατικά που χρησιμοποιούνται για το βρεφικό γάλα και, υπό ορισμένες συνθήκες κατά τον χειρισμό ή την επεξεργασία των συστατικών, μπορεί να αναπτυχθούν και να παράγουν σερεουλίδη. Επειδή η τοξίνη είναι σταθερή στη θερμότητα, η θερμική επεξεργασία δεν θα την καταστρέψει, επιτρέποντάς της να παραμείνει στο τελικό γάλα.
Επηρεάζει άλλα τρόφιμα;
Εάν το μαγειρεμένο φαγητό κρυώσει αργά ή διατηρηθεί ζεστό για ώρες, το Bacillus cereus μπορεί να αναπτυχθεί και να παράγει σερεουλίδη. Μεγάλες κατσαρόλες με ρύζι ή ζυμαρικά, ή πιάτα που διατηρούνται σε ζεστή κουζίνα ή μπουφέ, αποτελούν συνηθισμένα σημεία κινδύνου.
Υπενθυμίζεται ότι, η Nestlé ξεκίνησε παγκοσμίως την ανάκληση περισσοτέρων από 800 προϊόντων βρεφικής διατροφής. Τα προϊόντα ανακλήθηκαν λόγω πιθανής μόλυνσης με σερεουλίδη, μιας τοξίνης που μπορεί να προκαλέσει ναυτία και έμετο. Οι παρτίδες βρεφικού γάλακτος που ανακλήθηκαν περιλαμβάνουν τα NAN, BEBA, Guigoz, SMA και Alfamino.
Οι ανακλήσεις βρεφικού γάλακτος της Nestle επεκτάθηκαν και εκτός Ευρώπης, σε Αμερική και Ασία, συμπεριλαμβανομένων της Κίνας και της Βραζιλίας. Αντίστοιχες παρτίδες βρεφικού γάλακτος ανακλήθηκαν και στην Ελλάδα, μετά από σχετική απόφαση των αρμόδιων υπηρεσιών.
Επίσης, η Danone απέσυρε παρτίδες βρεφικού γάλακτος, οι οποίες παρασκευάζονται ειδικά για την αγορά της Σιγκαπούρης, κατόπιν αιτήματος του τοπικού οργανισμού τροφίμων.
Τέλος, η Lactalis προχώρησε στην ανάκληση έξι παρτίδων βρεφικού γάλακτος της μάρκας «Picot» στη Γαλλία λόγω της «πιθανής παρουσίας» σερεουλίδης. Η Lactalis είχε διευκρινίσει στο AFP ότι από την ανάκληση επηρεάστηκαν «18 χώρες, κυρίως στη Λατινική Αμερική», καθώς και η Ισπανία.
