Αν προετοιμάζεστε για το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας και φτιάχνετε τη λίστα με τα ψώνια σας, τότε καλό είναι να γνωρίζετε ορισμένα χρήσιμα tips για το πως καθαρίζουμε σωστά τα οστρακοειδή.
Τα φρέσκα όστρακα θα πρέπει να καταναλώνονται ιδανικά αυθημερόν. Μόλις τα αγοράσουμε τα τοποθετούμε μέσα σε γυάλινο ή ανοξείδωτο σκεύος. Τα σκεπάζουμε με μία βρεγμένη πετσέτα και τα τοποθετούμε στο πιο κρύο ράφι του ψυγείου.
Μερικές αχιβάδες μπορεί να ανοίξουν από την χαμηλή θερμοκρασία του ψυγείου, αλλά μόλις τις κουνήσετε λίγο με το χέρι θα ξανακλείσουν. Τα όστρακα τα πλένουμε όταν είναι να τα καταναλώσουμε και ποτέ πιο πριν.
Για να πλύνουμε τα όστρακα τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, μέσα σε ένα μεγάλο μπολ. Γεμίζουμε με καθαρό κρύο νερό να τα καλύπτει και προσθέτουμε μία κουταλιά αλάτι. Τα αφήνουμε τουλάχιστον για 30 με 45 λεπτά. Μέσα σε αυτό το χρονικό διάστημα θα αρχίσουν να αποβάλλουν άμμο και ακαθαρσίες στον πάτο. Μετά ξεπλένουμε πολύ καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Τα όστρακα είναι έτοιμα για μαγείρεμα.
Τις αχιβάδες όταν πρόκειται να τις καταναλώσουμε ωμές, τις ξεπλένουμε εξωτερικά και ρίχνουμε μπόλικο νερό για να φύγει η άμμος. Παίρνουμε μία αχιβάδα στην παλάμη μας και με ένα λεπτό μαχαίρι χωρίζουμε προσεκτικά ανάμεσα στα δύο κελύφη (πάνω και κάτω), κόβοντας ταυτόχρονα τον μυ που συγκρατεί κλειστή την αχιβάδα. Έτσι ανοίγει στα δύο, και εμφανίζεται η γυαλιστερή σάρκα της.
Με την μύτη του μαχαιριού ξεκολλάμε περιμετρικά την ψύχα από το όστρακο, αφαιρώντας με προσοχή το μέρος με τις ακαθαρσίες και την άμμο. Δεν ξεπλένουμε την σάρκα γιατί θα χάσουμε όλη την νοστιμιά του οστράκου. Απλά καταναλώνουμε αμέσως στύβοντας λίγες σταγόνες λεμονιού.
Αν πρόκειται να αχνίσουμε τις αχιβάδες τότε γεμίζουμε με νερό ένα μπολ και τις βυθίζουμε μέσα για λίγα λεπτά. Αυτές ανοίγουν και αποβάλουν την άμμο από το εσωτερικό. Μετά τις ξεπλένουμε και τις αχνίζουμε για 1 με 2 λεπτά.
Να θυμάστε ότι τα όστρακα δεν χρειάζονται πολλή ώρα μαγείρεμα γιατί σκληραίνουν και αλλοιώνεται η γεύση τους.
