«Πρωταγωνίστρια» του τραπεζιού της Καθαράς Δευτέρας είναι η λαγάνα. Πρόκειται για ένα είδος ψωμιού, με επίπεδο σχήμα και δαχτυλιές στο επάνω μέρος, το οποίο απολαμβάνουμε στην Ελλάδα κάθε Καθαρή Δευτέρα.
Μπορούμε να βρούμε νόστιμη λαγάνα στον φούρνο της γειτονιάς μας. Όμως, τι πιο ωραίο από μία χειροποίητη λαγάνα στο σπίτι. Ας δούμε πώς θα φτιάξετε λαγάνα στο σπίτι.
Τι θα χρειαστείτε
- 500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 320 ml χλιαρό νερό
- 8 γραμμάρια ξηρή μαγιά
- 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
- 1 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
- 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- σουσάμι
- λίγο νερό με ζάχαρη για άλειμμα πριν από το ψήσιμο
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ βάζουμε το χλιαρό νερό, τη ζάχαρη και τη μαγιά. Ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε για 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί, μέχρι να αφρίσει ελαφρά. Στο ίδιο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι και το ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε για περίπου 8 με 10 λεπτά, ώσπου να έχουμε μια μαλακή, ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
Σκεπάζουμε το μπολ με μία καθαρή πετσέτα ή μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο και την απλώνουμε με τα χέρια μας σε δύο λαμαρίνες στρωμένες με αντικολλητικό χαρτί, σε σχήμα οβάλ ή μακρόστενο, πάχους περίπου 1 εκατοστού. Με τα δάχτυλά μας πατάμε βαθιά σε διάφορα σημεία, ώστε να σχηματιστούν μικρές λακκούβες στην επιφάνεια.
Αλείφουμε τις λαγάνες με λίγο νερό ανακατεμένο με λίγη ζάχαρη και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Τις σκεπάζουμε ελαφρά και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν για περίπου 20–30 λεπτά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C (πάνω-κάτω αντίσταση) και ψήνουμε για 20–25 λεπτά, ώσπου να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές εξωτερικά.
Τι συμβολίζει η λαγάνα
Η απλότητά της λαγάνας αντανακλά την ουσία της Σαρακοστής: μια περίοδο πνευματικής αφύπνισης και αποχής από κοσμικές απολαύσεις. Η λαγάνα, ως άζυμο ψωμί, θυμίζει στους πιστούς την έξοδο των Ισραηλιτών από την Αίγυπτο, μια ιστορία απελευθέρωσης και πνευματικής αναγέννησης.
Παράλληλα, η λαγάνα αποτελεί σύμβολο ταπεινοφροσύνης. Η λιτή της ύπαρξη υπενθυμίζει στους χριστιανούς την αξία της μετριοπάθειας και της στροφής προς τα πνευματικά ιδεώδη.
