Εάν νηστεύετε τη Σαρακοστή, είναι σημαντικό να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί με τη διατροφή σας, ώστε να εξασφαλίζετε την πρόσληψη όλων των απαραίτητων θρεπτικών συστατικών. Ο αποκλεισμός των ζωικών προϊόντων μπορεί να οδηγήσει σε ελλείψεις, αν δεν υπάρχει σωστός σχεδιασμός, γι’ αυτό και τα όσπρια αποτελούν βασικό πυλώνα μιας ισορροπημένης νηστίσιμης διατροφής.

Η οσπριάδα στο φούρνο με λαχανικά είναι μία ιδιαίτερα θρεπτική επιλογή, καθώς συνδυάζει διαφορετικά όσπρια και λαχανικά, προσφέροντας ένα πλήρες γεύμα με υψηλό περιεχόμενο σε φυτικές ίνες και φυτικές πρωτεΐνες. Ο υψηλός δείκτης κορεσμού του πιάτου οφείλεται κυρίως σε αυτά τα δύο στοιχεία, συμβάλλοντας στο να παραμένετε χορτάτοι για περισσότερη ώρα.

Παράλληλα, ο σωστός συνδυασμός τροφίμων παίζει καθοριστικό ρόλο στη θρεπτική αξία του γεύματος. Οι πιπεριές, για παράδειγμα, είναι πλούσιες σε βιταμίνη C και ενισχύουν την απορρόφηση του μη αιμικού σιδήρου που περιέχουν τα όσπρια, βελτιώνοντας τη βιοδιαθεσιμότητά του. Έτσι, το συγκεκριμένο πιάτο δεν καλύπτει μόνο ενεργειακές ανάγκες, αλλά υποστηρίζει και την επαρκή πρόσληψη σημαντικών μικροθρεπτικών συστατικών, κάτι που είναι ιδιαίτερα κρίσιμο κατά τη διάρκεια της νηστείας.

Οσπριάδα στο φούρνο με λαχανικά – Συνταγή

Η παρακάτω συνταγή προέρχεται από τη Βιργινία Κεφαλά, κλινική διαιτολόγο-διατροφολόγο και την ιστοσελίδα της Nutri Secrets.

Υλικά για 3-4 άτομα:

• 1 φλιτζ. οσπριάδα (μιξ οσπρίων)
• 1 μεγάλο κολοκυθάκι
• 1 μελιτζάνα
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 πράσινη πιπεριά κέρατο
• 2 τριμμένα καρότα
• 1 σκελίδα σκόρδο
• άνηθος
• λευκό κρασί
• 1κ.σ. μουστάρδα
• ½ κ.σ. μέλι
• Δενδρολίβανο, ρίγανη, μαύρο πιπέρι, πιπέρι καγιέν, αλάτι, κουρκουμάς

Εκτέλεση:

• Βράζετε τα όσπρια, τα οποία έχετε μουλιάσει σε άφθονο νερό από το προηγούμενο βράδυ, για περίπου 45 λεπτά ώστε να μην παραβράσουν.
• Κόβετε τα λαχανικά σε κυβάκια και τα σοτάρετε σε αντικολλητικό τηγάνι με 2κ.σ. ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν.
• Συμπληρώνετε περίπου 100ml λευκό κρασί μαζί με τη μουστάρδα, το μέλι, τον άνηθο και τα μπαχαρικά.
• Αν χρειαστεί, προσθέτετε και λίγο νερό ώστε να βράσουν και να μαγειρευτούν καλύτερα τα λαχανικά.
• Μεταφέρετε τα λαχανικά μαζί με τα όσπρια, αφού έχετε στραγγίξει το νερό, σε γάστρα ή σε τηγάνι κατάλληλο για φούρνο.
• Προσθέτετε περίπου ένα δάχτυλο νερό ή όσο χρειαστεί ώστε να βράσουν και να φτάσουν στο επιθυμητό στάδιο τα όσπρια, μαζί με 1κ.σ. ελαιόλαδο.
• Μαγειρεύετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά ή έως ότου απορροφηθεί όλο το νερό.