Καθένας από εμάς επιλέγει τον καφέ του ανάλογα με τη γεύση και τα αρώματα που θέλει να απολαμβάνει. Στην αγορά υπάρχουν διάφορες ποικιλίες καφέ, οι οποίες διατίθενται σε ένα εύρος τιμών ώστε να ανταποκρίνονται σε κάθε γούστο και … πορτοφόλι.
Υπάρχει λοιπόν, ένας καφές που θεωρείται πολυτελές προϊόν, κοστίζει 1.000 δολάρια το κιλό αλλά αυτό που θα σας κάνει να ξεχάσετε αυτά που ξέρετε είναι ο τρόπος παραγωγής του.
Εδώ και πολλές δεκαετίες ο καφές Kopi luwak έχει αποτελέσει αντικείμενο θαυμασμού αλλά και αμφισβήτησης. Παρασκευάζεται από κεράσια του καφέ που τρώει η ασιατική μοσχογαλή, ένα μικρό νυκτόβιο θηλαστικό που βρίσκεται σε όλη τη Νότια και Νοτιοανατολική Ασία.
Η μοσχογαλή χωνεύει τον καρπό, αλλά όχι τον κόκκο, τον οποίο αποβάλλει ολόκληρο. Οι άνθρωποι συλλέγουν τους κόκκους από τα περιττώματα του ζώου, τους πλένουν, τους επεξεργάζονται και τους ψήνουν σε καφέ που μπορεί να πουληθεί έως και 1.000 δολάρια το κιλό.
Η σπανιότητά του, η ιστορία του και η απαλότητά του τον έχουν καταστήσει ένα αγαπημένο ρόφημα για τους απαιτητικούς του είδους. Αλλά μέχρι τώρα, η ιδέα ότι το πεπτικό σύστημα της μοσχογαλής αλλάζει στην πραγματικότητα τον καφέ με ουσιαστικό τρόπο βασίζονταν απλώς σε εκτιμήσεις. Ερευνητές από το Κεντρικό Πανεπιστήμιο της Κεράλα στην Ινδία, γράφοντας στο Scientific Reports, διαπίστωσαν ότι το Kopi luwak έχει ένα μοναδικό χημικό προφίλ.
Ένα από τα πιο ξεκάθαρα πράγματα που διαπίστωσαν οι ερευνητές ήταν ότι οι κόκκοι που συλλέχθηκαν από τα περιττώματα της μοσχογαλής ήταν μεγαλύτεροι και πλουσιότεροι σε λίπος από τους κανονικούς. Αυτό μπορεί να οφείλεται στο γεγονός ότι η μοσχογαλή είναι επιλεκτική στο φαγητό στην άγρια φύση, τείνει να επιλέγει τα πιο ώριμα, καλύτερης ποιότητας κεράσια του καφέ.
Η μελέτη, με επικεφαλής τον ζωολόγο Palatty Allesh Sinu, αποκάλυψε ότι τα επίπεδα πρωτεΐνης και καφεΐνης ήταν βασικά τα ίδια μεταξύ των κανονικών κόκκων και εκείνων που χωνεύονται από την μοσχογαλή. Υπήρξαν όμως σημαντικές αλλαγές σε άλλες ενώσεις.
Οι κόκκοι Kopi luwak είχαν υψηλότερα επίπεδα καπρυλικού οξέος και μεθυλεστέρων καπρικού οξέος, που συνδέονται με βελτιωμένη γεύση και μια πιο κρεμώδη, σαν γάλα μυρωδιά. Η ομάδα λέει ότι αυτό υποστηρίζει την ιδέα ότι η μοσχογαλή αποβάλλει τους κόκκους μετά από φυσική πέψη.
Ενώ η γεύση μπορεί πλέον να υποστηρίζεται από την επιστήμη, ο τρόπος με τον οποίο παράγεται ο καφές Kopi luwak σήμερα συχνά εγείρει ανησυχίες. Αυτό που ξεκίνησε ως μια φυσική διαδικασία, η συλλογή κόκκων από άγρια ζώα, έχει μετατραπεί σε μια εμπορική επιχείρηση όπου οι μοσχογαλές συλλαμβάνονται, φυλακίζονται σε κλουβιά και ταΐζονται με το ζόρι με κεράσια του καφέ. Καθώς η ζήτηση έχει αυξηθεί, οι μοσχογαλές δεν αποτελούν πλέον απλώς μέρος του άγριου οικοσυστήματος. Σύμφωνα με το ScienceAlert, πολλές φυλάσσονται σε μικροσκοπικά μεταλλικά κλουβιά, τρέφονται με μία μόνο τροφή και τους απαγορεύεται οποιαδήποτε φυσική συμπεριφορά.
